A világklasszis szakácsok használják az MSG-t (mononátrium-glutamát) a főzésben, és talán Ön is eljátszik a gondolattal, hogy otthon is kipróbálja.
Miért érdemes belevágni? Egész egyszerűen azért, mert sok ételt az MSG-vel fűszerezve jobb ízűvé tesz!
Az MSG a glutamát, az umami (sós) ízért felelős aminosav tisztított formája. Ha ezzel növeljük egy étel ízét, az étel íze gazdagabb és húsosabb lesz. Az MSG sós íze más ízeket, például az édeset és a savanyút is kiegyensúlyozza, és kioltja a sok zöldségben természetesen megtalálható keserű ízt. Az MSG másik előnye, hogy csökkenthető vele az étel nátriumtartalma (akár 40%-kal!) anélkül, hogy az étel íze ízetlenné válna. Így érthető, hogy egyes szakácsok úgy vélik, hogy az MSG mellőzése a főzés során olyan, mintha nem használnának sót.
Az MSG másik előnye, hogy csökkenthető vele a nátrium mennyisége az ételben (akár 40%-kal!) anélkül, hogy az étel íze ízetlenné válna.
Ha már úgy döntött, hogy kipróbálja az MSG-t az otthoni főzésben, talán azon tűnődik, hol kezdje. Először is, keresse az MSG-t a helyi élelmiszerbolt fűszerfolyosóján vagy az ázsiai élelmiszerek részlegén. A sóhoz hasonló megjelenésű, granulált fehér por formájában kapható, és Ajinomoto® vagy Ac’cent® márkanevek alatt is megtalálható. Ha már otthon vagy és készen állsz a kipróbálásra, tudd, hogy az MSG a hús-, baromfi-, hal-, tenger gyümölcsei, zöldség- és tojásételek, valamint levesek és mártások esetében működik a legjobban, mivel ezek az ételek eleve rendelkeznek némi umami ízzel, amelyet az MSG kiemel. Adja hozzá az MSG-t a főzés előtt vagy közben, ugyanabban az időben, amikor más fűszereket, például sót és borsot adna hozzá. Körülbelül ½ teáskanálnyi MSG elegendő egy kiló hús vagy egy 4-6 személyt kiszolgáló étel fűszerezéséhez. Mint minden fűszerezésnél, itt is eltérőek a személyes preferenciák, ezért érdemes kisebb mennyiséggel kezdeni, és felfelé igazítani az ízlésünknek megfelelően, amíg hozzá nem szokunk a fűszerezéshez. Ez különösen fontos, mivel ha túl sok MSG-t teszünk egy ételbe, akkor az nem lesz jó ízű. És kezdetben kevesebb sót érdemes hozzáadni, amíg meg nem tanulja, hogy a két fűszer együttes használata hogyan befolyásolja az étel általános ízét.
Lényeges megjegyezni, hogy az MSG nem varázspálca. A jó ételek ízét fokozza, de a rossz ételeket nem teszi hirtelen ízletesebbé. De ha készen áll arra, hogy száműzze az ízetlenséget és feldobja a főztjét, adjon egy esélyt az MSG-nek. Ijesztő lehet kipróbálni egy új összetevőt, de ha kis mennyiséggel kezdesz, és a fent felsorolt tippeket használod, nem járhatsz rosszul.
* * * *
Bővebben: “8 tipp az MSG használatához a főzésben és a receptekben”
Tipp #5: Körülbelül fél teáskanálnyi MSG hatékony mennyiség egy kiló hús vagy négy-hat adag zöldség, rakott étel vagy leves ízének fokozására.
