Moro de Guandules con Coco (Rizs, galambborsó & kókusz) egy csodálatos étel, amely Samanából származik, és minden dominikai boldogan elfogadta.
| Lee en Español | Ugrás a recepthez |
Amikor először ettem Moro de Guandules con Coco (Rizs, galambborsó és kókusz) 12 éves voltam, és beleszerettem. Minden új volt számomra, és el voltam ragadtatva. Ez volt az első utam Samanába.
Ez a rizs és galambborsó recept kötelező kiegészítője minden különleges dominikai stílusú ételnek, és része a hagyományos dominikai karácsonyi vacsoránknak is.
De beszéljünk egy pillanatra a guandulesről (galambborsó), mert ez az egyik legkedveltebb összetevője a dominikai konyhának.
Mi az a guandules?
A guandules (Cajanus cajan), angolul pigeon peas néven ismert, az indiai szubkontinensen őshonos hüvelyesek egy fajtája, amely nagyon népszerű a spanyol karibi térségben –és úgy tűnik, Dél-Indiában is (köszönjük Rajeshnek a tippet!).
A guandules ízét nekem többféleképpen is leírták: “diós” vagy “hamvas”. Én inkább “füstösnek” írnám le az ízét. A legközelebb egy másik hüvelyeshez, amire az ízét tekintve gondolni tudok, a mungóbab áll.
A guandules vagy gandules?
Megdöbbenne, ha azt mondanám, hogy… egyik sem?
A “Hogy kezdődött ez?” esetek egyikében a szomszédos országok, Puerto Rico és a Dominikai Köztársaság másképp írják. Szóval mit mond a RAE (Királyi Spanyol Nyelvi Akadémia)?
A gandul-t használják “egy lusta ember”, “egy ősi marokkói katona” vagy “bizonyos primitív törzsekből származó egyén” leírására.”
Szóval, ez “guandul”!
Ne olyan gyorsan. Ez a szó nem szerepel a RAE szótárában. Egy kis kutatás megvilágítja: Az egy borsó megfelelő szava guandú, nem guandul, a többes szám akkor valójában guandúes –vagy guandús!
Szóval, mindannyian tévedünk.
De nevezd csak tovább, ahogy eddig nevezted, mi megértjük.
Guandules a Dominikai Köztársaságban, és Puerto Ricóban
Mint már említettem, a Puerto Ricó-iak is szeretik a guandulesüket. Itt is, ott is megtalálhatóak, frissen, szárítva és konzervben minden szupermarketben, piacon és sarki boltban. A Puerto Ricó-iaknak is megvan a saját Moro de “Gandules” receptjük, de abban nincs kókuszdió, és “Arroz con Gandules”-nek hívják.
Nincs olyan szeglete a köztársaságunknak, ahol ne ismernék a guandules-t. De Samanában valakinek zseniális húzása volt: a galambborsót kókusszal kombinálni. Ez talán természetes következménye annak, hogy Samaná sarkától sarokig kókuszligetekkel van borítva.
Egy másik nagyon népszerű galambborsó recept kókusztejjel a Guandules con Coco.
Receptünkről
Ez a Moro de Guandules con Coco (Rizs, galambborsó és kókusz) recept tele van ízekkel és a kókusz vajas finomságával. Mivel nem Samanából származom, ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek nem voltak részei a családi örökségemnek. Azóta azonban annyira népszerűvé vált, hogy nem hiszem, hogy bárhová is mehetnénk hazánkban, ahol ezt az ételt ne szolgálnák fel otthon.
Ezért a Moro de Guandules receptért ennek az ételnek a számomra legkedvesebb változatát választottam, de valószínűleg még Samanában is sok más elkészítési módot találsz. Ha van más módja a Moro de Guandules elkészítésének, ossza meg velünk a hozzászólásokban.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco Recept (Rizs, galambborsó és kókusz)
Ingredients
- 2 evőkanál olívaolaj , elosztva
- 1 teáskanál finomra vágott koriander
- ¼ csésze apróra vágott zeller
- ⅛ csésze kapribogyó (nem kötelező)
- ½ teáskanál zúzott fokhagyma
- 12 magozott, félbevágott olajbogyó (nem kötelező)
- ½ teáskanál kakukkfűlevél
- ¼ csésze apróra vágott kubai vagy Anaheim paprika (1 paprika, kb.)
- 1 csipet oregánó
- 1 ½ teáskanál só
- 3 csésze galambborsó (főtt vagy konzerv )
- 2 csésze víz
- ½ csésze paradicsomszósz
- 2 csésze kókusztej
- 4 csésze rizs (középszemű, carolina, canilla )
Instrukciók
-
Főzzük meg a zöldségeket: Hevítsünk fel 1 evőkanál olajat egy 1 ½ gl vasfazékban, majd adjuk hozzá a koriandert, a zellert, a kapribogyót, a fokhagymát, az olajbogyót, a kakukkfüvet, a paprikát, az oregánót, sózzuk, és egy percig főzzük és kevergetjük. Adjuk hozzá a borsót, szintén kevergetés közben. -
Főzzük meg a rizst: Ha a zöldségek jól átmelegedtek, adjuk hozzá a vizet, a paradicsomszószt és a kókusztejet, majd forraljuk fel. Keverje bele a rizst, és főzze közepes lángon, rendszeresen kevergetve, és távolítson el minél többet az aljára tapadt rizsből. Amikor az összes víz elpárolgott, fedjük le szorosan záródó fedővel, és nagyon alacsony hőfokon pároljuk. Várjon 15 percet, fedje le, keverje bele a maradék olajat. Mozgassa a rizst alulról felfelé, hogy egyenletesen főjön. Ismét lefedjük, és további 5 percig pároljuk. -
Kóstolja meg a rizst: Vegye le a fedőt és kóstolja meg. A rizsnek keménynek, de belül puhának kell lennie. Ha szükséges, fedjük le, és hagyjuk még 5 percig állni nagyon alacsony hőfokon. -
Tálaljuk:
