Nagyon sok szakács szereti virággal díszíteni a dolgokat, szépek, de gyakran ennyi. Mi azonban a szemünkkel eszünk, és ha van egy ehető virág, amit megehetek, vagy felszolgálhatok, akkor az felkerül az étlapra.
Bár a naspolya? Az egy teljesen más tészta. A naspolya nem csak gyönyörű, de ehető, és hihetetlen. Azzal, hogy milyen jó az ízük, meglepő számomra, hogy nem ismerik többen. Az iparágban dolgozó barátaim többsége tisztában van vele, de úgy tűnik, a nagyközönség még nem ismeri. Még egy szakácsot is ismerek, aki fagylaltot készít a virágokból, és nagyon finom, ráadásul nem kell hozzá fagylaltmixer! (Lásd ezt a receptet a Chef Jeremy Fox: On Vegetables című könyvében)
Az anyukám részmunkaidőben egy virágüzletben dolgozott. Miután elmondtam neki, hogy mennyire szeretem ezeket, elkezdte a vásárlóknak feldobni őket azon az alapon, hogy ehetőek, nem meglepő módon sokkal többet adott el belőlük, ha az emberek tudják, hogy kettős célt szolgálnak.
Élelmiszer
Konyhai szempontból csak annyit akarsz csinálni velük, hogy nyersen dobd őket tányérokra és salátákra, a leveleket enyhén meg lehet dresszingelni, de a virágok gyorsan elhervadnak dresszingbe dobva.
A kedvenc fajtámnak szép foltos levelei vannak.
Íz
A naspolya egyszerűen finom. A levelek kezdetben édesek, a végén fűszeresek és csípősek, kicsit olyanok, mint a nyáron szedett mustárzöldek vagy a zsázsa. A virágok kellemes ízűek, és pont olyan ízűek, mint amilyennek egy virágot elképzelünk – aromás és virágos. A naspolya virágai is rendelkeznek egy kicsit a levelek fűszerességéből, de közel sem olyan erősek. Akárhogy is, remekül illenek együtt egy ételhez. Ha spórolni akarok, akkor csak a leveleket rendelem meg, mivel azok sokkal olcsóbbak, és hosszabb ideig eltarthatók, mint a virágok.
A naspolya jelenleg a The Salt Cellar
Séf tippek
- Ha magad termeszted a naspolyát, ne feledd, hogy egy kis metszés itt-ott jót tesz a növekedésnek, ne félj levágni itt-ott a leveleket és virágokat, hogy megehesd, ez serkenti a növényt, hogy még többet teremjen.
- Vigyázzunk arra, hogy ha a virágokat fogyasztásra vagy eladásra szedjük, akkor a legjobb időben szedjük őket: miután a harmat elszállt, de mielőtt a nap mindent elhervasztana.
- Számos különböző faj létezik, de a legszebbek szerintem a tarka naspolyák – ezeknek kétszínű, foltosnak tűnő levelük van.
- Ha eladásra vagy étkezési célú hűtésre szedsz naspolyát (pl. műanyag edénybe tesszük), tegyünk egy nagy levelet a kis levelek tetejére, hogy védve legyenek a fénytől és az időjárás viszontagságaitól.
Ha van egy kertünk, ahol van egy kis szabad hely, vegyük be a repertoárunkba, nem fogjuk megbánni!
Kapribogyó
Ha van naspolyánk, ki kell próbálnunk a házi kapribogyó készítését. Az összes létező DIY kapribogyó közül (és sok van) a naspolya kapribogyó vitathatatlanul a legjobb, és az íze annyira hasonlít a hagyományos bolti kapribogyóéhoz, hogy az agyadra megy.
Házi készítésű laktofermentált kapribogyó nasturtiummaghüvelyből.
Egy csomó dologból készítettem már házilag savanyított kapribogyót és fermentált kapribogyót, de a nasturtiummaghüvelyből készült kapribogyó a kedvencem. Attól függően, hogy mekkora a naspolyafölded, lehet, hogy egy befőttesüvegbe kell tenni és egy darabig a hűtőben hagyni, hogy összegyűljön belőlük elég, de megéri, és ez egy jó indok arra is, hogy igazold azt a hatalmas, gyönyörű naspolyaföldet! Az én erjesztett naspolya kapribogyóimat itt nézheted meg.
