Nick Varano és Alain Allegretti valószínűtlen barátsága változásokat hoz a Strega North End számára.
A helyi étteremtulajdonos és a New York-i séf, akinek életrajza a Le Cirque-ben töltött korai manhattani napjaitól a saját New York-i vállalkozásaiig, mint a La Promenade Des Anglais, menü-hivatalossá teszik kapcsolatukat, új ételeket hozva a Hanover Street-i helyre ezen a nyáron.
“Nick nagyon lenyűgöző minden szinten” – mondta Allegretti. “A válság miatt (az ő) étterme néhány hónapig zárva volt, és megkapta ezt a lehetőséget, hogy újranyisson egy szabadtéri területtel, ami korábban soha nem volt.”
“Számára fontos volt, hogy valami olyannal térjen vissza, ami egy kicsit erősebb, mint ami korábban volt” – tette hozzá.”
Még januárban Varano eladta több éttermét, köztük a STRIP by Strega és a Strega Waterfront éttermeket az ír Danu Partners befektetési csoportnak. Most a megmaradt North End-i létesítményeit Allegretti segítségével szeretné a következő fejezetbe vinni.
“A segítségemet kérte, hogy olyan ételeket hozzak létre, amelyek valóban olasz alapanyagok, csak hogy valami mást kínáljanak, mint amit jelenleg kínálnak, és hogy egyúttal feltűnést keltsenek” – mondta Allegretti. “A szemem se rebbent, és azt mondtam: ‘Természetesen, ott leszek’. ”
Varano számára ez a projekt most jön, hogy a tányérja végre eléggé szabad ahhoz, hogy az eredeti éttermére koncentráljon, és a következő kurzusra felújítsa azt.
“Olyan, mintha olyan apa lennék, akinek későn van egy másik gyereke” – mondta Varano. “Annyira elfoglalt voltál az első és a második gyereked felnövekedésével, hogy ott voltál, de olyan keményen dolgoztál. Aztán eljutsz egy olyan pontra, amikor lelassíthatsz, pihenhetsz és minden minőségi időt az új gyermekeddel tölthetsz, aki felnő.”
“Biztos akarsz lenni benne, hogy mindent velük csinálsz, és én is ezt próbálom tenni, hogy a North End hihetetlen legyen” – tette hozzá. “Vissza akarom hozni azt a varázsát, ami volt, és egy teljesen új, friss pörgést akarok adni neki. Ezért hihetetlen, hogy olyan valakit kapunk, mint Alain.”
Ez a folyamat része az is, hogy egy olyan erőforrást hozzunk ide, mint Allegretti, aki finom, sallangmentes ételeket tud készíteni. Az általa a Strega North Endbe bevezetett kezdeti ételek közé tartozik: panzanella saláta; prosciutto grillezett nyári barackkal és burratával; és ricottával töltött sült cukkini virágok.
“Megpróbáltam a lehető legközelebb maradni a Strega identitásához, mert úgy gondolom, hogy a közönsége egy bizonyos okból jön ide” – mondta Allegretti. “Ehhez szeretnék közel kerülni, de egy kicsit megemelni. … Hagyjuk, hogy a termék ragyogjon.”
Ez a kulináris együttműködés nagyon barátságosnak tűnik. Egyetlen vitás pont lehet azonban a két vendéglátós között, és ennek semmi köze az ételekhez.
“Az egyetlen dolog, ami nem tetszik, hogy azt hiszi, jobban néz ki nálam” – mondta Varano tréfásan. “Kicsit magasabb, több a haja – ez lehet, hogy probléma lesz. Remélhetőleg ezen túl tudunk lépni.”
“Szerintem vaskos vagyok, de funky” – tette hozzá nevetve. “Néha kínos érzés mellette állni. Arra a felismerésre jutottam, hogy van két srác, akivel tényleg nem szeretnék egy képen lenni: Tom Brady, egy, és Alain Allegretti, kettő.”
