Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi szabályzatomat.
Ez az Original Jerky recept tényleg olyan ízű, mint a jó öreg szárított marhahús, amit egy kisvárosi füstölőházban kaptál gyerekkorodban egy hosszú út során. A pokolba is, engem a kedvenc füstölőházamra emlékeztet Houston és Corpus Christi között, a texasi Prasek’s Family Smokehouse-ra. Ez a hely jó, komolyan jó!
Original Post Date:
Jump to:
- Hogyan szeleteljük fel a húst
- A pác elkészítése
- Dehidratálás
- Tesztelés, hogy mikor van kész a jerky
- A jerky tárolása
- Old Pro Tips:
- Original Beef Jerky Recept
Hogyan szeleteljük fel a húst
A marhaszárított hús készítésének első lépése a sovány marhahúsdarab kiválasztása. Én marhaszemet használtam, amikor ezt a marhaszárított húst készítettem. A marhahús szárított hús készítéséhez legalkalmasabb húsdarabok teljes listáját ide kattintva találja meg.
A húst egy nagyon éles késsel vágja fel, vagy a szemekkel együtt a rágósabb szárított húshoz, vagy a szemekkel szemben a puhább szárított húshoz. Egy 1/4″ vastagság éppen megfelelő.
A rágós szárított húshoz a szemcsékkel együtt, a zsengébb rágáshoz pedig a szemcsékkel szemben szeleteljük. Mivel egy kicsit rágósabbat akartam, a húst a szemcsékkel együtt szeleteltem, amikor ezt a marhahús szeletelő receptet készítettem.
Nem használtam ennél a receptnél, de a szeletelőgép egy fantasztikus eszköz, amely segít egyenletes csíkokat kapni a szeleteléskor.
Nem biztos benne, hogy a szemek merre futnak? További információra van szüksége a szárított hús szeleteléséről? Összeállítottam egy oldalt a Hús szeletelése szárított húshoz, ahol MINDENT megtalálsz, amit tudnod kell a hús szeleteléséről szárított húshoz.
A pác elkészítése
Ez egy nagyon hagyományos marhahús szárított hús, amihez néhány elég gyakori, de ÍZES hozzávalót igényel. A legtöbb hozzávaló már megvan a kamrában, így nem kell bankot robbantani az élelmiszerboltban.
Egyszerűen tegye az összes hozzávalót egy tálba vagy zipzáras zacskóba, és keverje össze, amíg jól összeállnak.
6-24 órán át pácolja a hűtőszekrényben, többször megkeverve a zacskót, hogy a csíkok egyenletesen be legyenek vonva. Ez biztosítja, hogy a kész szárított hús minden egyes darabja egyenletes ízű legyen.
RELATED PAGE: ——> NAGYszerű ízű JERKY RECIPES <——
Dehidratálás
Mihelyt a hús befejezte a pácolást, szűrje le a felesleges pácot egy szűrőben. Ezt a marhahúst összesen 21 órán át pácoltam, mielőtt leszűrtem. Minél hosszabb a pácolási folyamat, annál intenzívebb íze lesz a szárított húsnak!
Miután a szárított csíkokat egy szűrőben leszűrte, terítsen ki néhány papírtörlőt, és helyezze a csíkokat a papírtörlőre. A cél az, hogy a csíkokat szárazra törölje, és eltávolítsa a marhahús csíkok felületén maradt pácot.
A felületén lévő pác eltávolítása megakadályozza, hogy a szárított marhahúsnak “ragacsos” érzése legyen, amikor elkészül. Ez felgyorsítja a szárítási folyamatot is. Kettős győzelem!
Egy Nesco Snackmaster dehidratálót használtunk ennek a szárított hús receptnek az elkészítéséhez. Imádom a Nesco dehidratálókat. Működnek, kedvező az áruk, és sokáig bírják!
Vigyázzon, hogy legyen hely a csíkok között, hogy a levegő körbe tudja keringetni az egész szárított húst, és egyenletesen száradjon. Ez nem a megfelelő alkalom arra, hogy egy tálcára egy csomó húst zsúfoljon, és az átfedésben legyen. Adjunk nekik helyet, emberek!
Tesztelés, hogy mikor készült el a szárított hús
A szárítás során körülbelül 3-4 óra elteltével kezdjük el tesztelni, hogy kész van-e a szárított hús. Vegyen ki egy darab szárított húst a szárítóból, sütőből vagy füstölőből, és hagyja 5 percig szobahőmérsékletűre hűlni.
Hajlítsa félbe a szárított húst; meg kell hajolnia és megrepednie, de nem szabad kettétörnie. Fehér rostokat is látni fog a húsban. A rostok akkor látszanak igazán, ha egy darabot elszakítunk vagy félbehajlítunk.
Ez a szárított hús 6 óra alatt készült el. Az általam készített szárított húsok 90%-a 4-6 órán belül elkészül, ha dehidratálót vagy sütőt használok, és 6-9 órán belül, ha füstölőt. Ha a húst előmelegítjük a sütőben, a szárítási idő akár 2,5 óra is lehet.
A szárított hús tárolása
Azért, hogy a szárított hús minél tovább elálljon, a pácolósó sokat segít, valamint a légmentesen záródó edényekben való tárolás. Összeállítottam egy oldalt a marhahús szárított hús tárolásáról és a lépésekről, amelyeket megtehet, hogy a szárított hús hosszabb ideig eltartható legyen.
Ez az Original Beef Jerky gazdag húsízzel rendelkezik, amelyet az egyszerű összetevők hoznak ki, és kellemes borsos ízzel zárul. A pácoló só határozottan hozzájárul a füstölt marhahúsos szárított hús ízéhez, amit mindannyian megszoktunk.
Nem rajong a pácoló sókért? Nem kell aggódnia, ha úgy dönt, elhagyhatja ezt az összetevőt. Ahogy korábban említettem, az általam készített receptek többsége NEM igényel pácolósót. Csak győződjön meg róla, hogy a húst 160°-ra melegíti, hogy a megbetegedés lehetőségével együtt elkerülje a baktériumokat.
Régi profi tippek:
- A pácssó elhagyása a receptből megváltoztatja a recept kinézetét és ízét
- A töltőanyagokat nem tartalmazó folyékony füstöt használjon, mint például a Wright’s Liquid Smoke
- A kész jerky hajlik és repedezik, de nem törik ketté. Az elkészült állapotot 5 percig tartó hűtés után ellenőrizze, ne melegen.
- Tárolja zipzáras zacskókban vagy vákuumzárban a hosszabb tárolás érdekében. További információkért tekintse meg a szárított marhahús tárolásáról szóló oldalamat.
Original Beef Jerky Recept
Hozzávalók 1x2x3x
Leányhús
- ▢ 1 lb marhaszem vagy őz
Marinád
- ▢ 1 db. 1/2 teáskanál pácoló só (vagy tengeri só)
- ▢ 1 1/2 teáskanál barna cukor
- ▢ 1 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
- ▢ 1/2 teáskanál hagymapor
- ▢ 1/2 teáskanál fokhagymapor
- ▢ 1/2 teáskanál fokhagymapor
- ▢ 1/4 tk koriander (őrölt)
- ▢ 1/2 csésze hideg víz
- ▢ 1/4 tk Prague Powder #1 (pácoló só)
- ▢ 1/2 tk folyékony füst (mesquite)
Felszerelés
Instrukciók
-
Vágja le a marhahúsról az összes látható zsírt, és tegye a fagyasztóba egy-két órára, hogy részben megfagyjon.
-
Míg a hús a fagyasztóban van, egy közepes méretű tálban vagy cipzáras zacskóban keverje össze a pácolósót, a pácssót, a koriandert, a hagymaport, a fokhagymaport, a folyékony füstöt, a fekete borsot, a cukrot és a hideg vizet. Keverje jól össze.
-
Vegye ki a húst a fagyasztóból, és szeletelje fel 1/4″-os csíkokra, hosszában. Vagy hagyja ki a fagyasztási fázist, és egyenletesen felszeletelt csíkokhoz használjon szárított hússzeletelőt.
-
A marhahúscsíkokat zsenge kalapáccsal puhítsa meg, hogy a szárított hús ne legyen túl kemény.
-
Adja a felszeletelt marhahúst a keverékhez, és pácolja 6-24 órán át a hűtőszekrényben.
-
Miután a hús befejezte a pácolást, kivesszük a hűtőből, és papírtörlővel szárazra töröljük.
-
Ezzel a recepttel dehidratálót használtunk, és 7 órán át szárítottuk 160 fokon. Használhat füstölőt vagy a sütőjét is.
Pro tippek
- A pácoló só elhagyása a receptből megváltoztatja ennek a receptnek a kinézetét és ízét
- Folyékony füstöt használjon, amely nem tartalmaz töltőanyagokat, mint például a Wright’s Liquid Smoke
- A kész jerky meghajlik és megreped, de nem törik ketté. Ellenőrizze az elkészültet, miután egy darab 5 percig hűlt, ne melegen.
- Tárolja zipzáras zacskóban vagy vákuumzárban a hosszabb tárolás érdekében.
Táplálkozás
