Az elmúlt hónapokban olyan ételmérgezéses esetekről számoltak be, amelyek feltehetően a szójaszósszal és borral pácolt nyers rákok (más néven “részeg” rákok) fogyasztása miatt következtek be. Milyen élelmiszerbiztonsági kockázatokkal jár az ilyen nyers rákok fogyasztása?
A nyers rákok különböző kórokozókat tartalmazhatnak, köztük baktériumokat (pl. Vibrio cholerae és Vibrio parahaemolyticus) és parazitákat (pl. Paragonimus westermani, más néven tüdőhernyó). Az olyan összetevők, mint a bor, ecet, szójaszósz, fokhagyma, chili használata a rák pácolásához nem képes eltávolítani ezeket a mikroorganizmusokat. Az étel alapos megfőzése az egyetlen módja az ezen kórokozók által okozott betegségek megelőzésének.
A kórokozók típusától függően a fogyasztók különböző betegségeket kaphatnak és különböző tünetekkel járhatnak a szennyezett pácolt nyers rákok fogyasztása után. A Vibrio cholerae például kolerát okozhat, amelynek tünetei közé tartozik a súlyos hasmenés és hányás, ami kiszáradáshoz vezethet. Ha a kezelés késik, a kolera halálos kimenetelű lehet. Másrészt a tüdőférgek egy ideig vándorolhatnak a szervezetben, leggyakrabban a tüdőben kötnek ki, ahol tüdőbetegséget okozhatnak, és néha az agyba is eljuthatnak, ahol agyhártyagyulladás tüneteit okozhatják. A tüdőférgesség tünetei általában az expozíció után több héttel jelentkeznek, és a betegség évekig is eltarthat. Más kórokozók, mint például a Vibrio parahaemolyticus, ételmérgezést okozhatnak, amelynek tünetei hasmenés, hasi fájdalom és láz.
A biztonság kedvéért a lakosságnak kerülnie kell a pácolt nyers rákok fogyasztását.
A nyers tenger gyümölcseinek fogyasztásával összefüggő, feltételezett ételmérgezéses esetet vizsgálja az egészségügyi minisztérium: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
