Egy kisebb sonka jól működik ehhez a recepthez. Ez egy középnyugati őzbakból származik. Próbáljon meg egy 7-10 kilós darabot beszerezni, hogy a pác teljesen átjárható legyen. 
Kezdje azzal, hogy a sonkáról levágja a külső zsír és az ezüstös bőr nagy részét. Előszeretettel távolítom el a kis mirigyet, amely a kerek szem tövében, a felső és alsó kerek vágás között helyezkedik el. A mirigyhez úgy juthatsz hozzá, ha egy kis vágást ejtesz a látszat mentén a sültek között. Ezt a lépést kihagyhatja, de vigyázzon, hogy a sonka tálalásakor ne vágja át a mirigyet, mert annak erős íze van.
Ha a szarvascombot levágta, mérje le. Tudnia kell a sonka súlyát, hogy kiszámíthassa a megfelelő mennyiségű Tender Quicket, amelyet a páclében használhat. Egy nagy fazékban melegítsen fel 2 gallon vizet. Adjon hozzá a sonka minden kilójára 1 uncia Tender Quicket, valamint a többi hozzávalót. Forralja fel a keveréket gyakori kevergetés mellett. Amint a keverék felforrt, vegye le a tűzről, és öntse egy tiszta, nem reaktív edénybe, amely valamivel nagyobb, mint a sonka. Mi egy műanyag konyhai kádat használunk, de egy élelmiszerbiztos vödör is jól működik.
Ha a páclé szobahőmérsékletűre hűlt, helyezze a sonkát a folyadékba. A pácbefecskendezővel közvetlenül a sonkába fecskendezze a páclét, különös figyelmet fordítva a csontok körüli belső részre és a legnagyobb húsfelületek közepére.
Ha a sonkája úszik, egy üveg vagy más nem reaktív edény segítségével nehezítse le, hogy teljesen a víz alá kerüljön. Hűtőben tároljuk 7-10 napig, és naponta legalább egyszer forgassuk meg a sonkát a páclében.
Amikor a sonka megpácolódott, öblítsük le, és töröljük szárazra. Helyezze a sonkát a Traeger grillsütő rácsára, vagy függessze fel henteszsinórral a felső rácsra egy függőleges füstölőben. Füstölje 200 fokon 6-8 órán keresztül, amíg a sonka közepe 150 fokot mutat a hőmérőn. Hagyja a sonkát kihűlni, majd vegye le a húst a csontról, és szeletelje vékonyan.
