Red Zhug (Yemenite Hot Sauce)
Green és Red Zhug a legelterjedtebb asztali fűszerek a jemeni háztartásokban. Igen, a Zhug csípős, de citromlével is élénk, és az ízének mélysége semmihez sem hasonlítható. Lehet, hogy a Srirachát is felülmúlja.
Egy júliusi izraeli estén a barátom, Hanaan elvitt egy barátom házába egy klasszikus jemeni lakomára. A jemeniták nem esznek, nem falatoznak vagy vacsoráznak, hanem lakomáznak. A hűtőjükben talán egy kenyérhéj van. Mégis, amikor leülsz a rozoga konyhaasztalukhoz, és megosztod velük azt a kenyérhéjat, miközben a sarokban álló öreg tranzisztorból üvöltő dalok szólnak, akkor, amikor három órával később nevetéstől és történetektől telve felkelsz, rájössz, hogy valóban lakomáztál.
Még csak ifjú szerelmesek voltunk (ő 18, én 19) azon az estén, amikor egy szomszédos városba érkeztünk a sábát vacsorára. Ahogy leültünk a vacsoraasztalhoz a család három generációjával; a nagymama/anyai nagyasszony magára vette, hogy próbára tegye méltóságomat.
Az európai mesékben az ember méltóságát úgy tesztelik, hogy matracot matracra halmoznak egyetlen kemény borsóra. Ha a hercegnőd gyengéd teste képtelen elaludni egy ilyen durva tárgyon, akkor méltó arra, hogy a herceghez menjen feleségül.
A modern jemeni háztartásban nem így van. Előkerült a házi készítésű Zöld Zsug. A nagymama úgy játszadozott velem, hogy egy kiadós kanálnyit tett a tányérjára, miközben óva intett attól, hogy egyáltalán megkóstoljam.
“Jaj, ne, ne próbáld ki, ez túl forró egy amerikainak.”
A barátom, Hanaan az üvegért nyúlt, egy cseppet a kenyerére tett, beleharapott, és elkezdte fújni a száját.
Nagymama kuncogott, tényleg kuncogott, ritkán hallani jó kuncogást a való életben.
Ahol ültem, onnan is éreztem a Zsug bódító illatát. Kikanalaztam egy keveset a kenyeremre, és beleharaptam. Minden szem rám szegeződött. Élvezettel nyögtem fel, ahogy beleharaptam az ételembe. Hű, ez a szar elképesztő volt. Még többet kanalazgattam a tányéromra, és beleástam magam az ételembe.
Nagymama tudálékosan bólintott, és elhagyta az asztalt. Amikor visszatért, egy felnőtt férfi ökölnyi méretű, csillogó rubint tartott a kezében… Nem, nem igazán. Amit a göcsörtös kezében tartott, az egy üvegedény volt, ami félig tele volt egy rubinoknál is szebb pasztával. Megállt a székem mellett, és ügyesen a tányérom szélére helyezett egy aprócska halmot a Red Zhugból. Csend borult a harsány asztalra. Kinyújtottam a kezem, és a kenyeremmel felmorzsoltam az egész adagot, majd bátran a számba pattintottam. Igen, volt benne forróság, de ezt enyhítette a koriander virágos virága és a kömény szürkés íze.
Mosolyogtam. Ő is mosolygott. Az asztal mosolygott.
Nagymama a vállamra tette a kezét, és Hanaanhoz szólt.
“Vedd feleségül!”
Nézd meg az új Aquafaba oldalamat! Tippekért, trükkökért és az összes Aquafabás receptemért.
Miért használnánk boltban vásárolt csípős szószt, ha ezt a hihetetlen fűszert kevesebb mint 10 perc alatt elkészíthetjük, és sokkal jobb terméket kapunk? Ha egyszer elkészíted a Red Zhugot, azon kapod magad, hogy abszolút mindenre ezt teszed.
- 1/4 fontcsípős piros paprika
- 5-6 szegfűszegfokhagyma
- 1/2csészényi ceruzaantro csomagolva
- 1tsó
- 1tsó porított kömény
- 3-4 evőkanál jó minőségű olívaolaj
- 2 evőkanálfriss citromlé
-
A paprika szárát és felét, majd tegyük a konyhai robotgépbe.
Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és tegye a konyhai robotgépbe a sóval, a citromlével és a köménnyel együtt.
-
Mossuk meg és szárítsuk meg a koriandert, majd vágjuk durvára. Tegyük azt is a konyhai robotgépbe.
-
Pulzsoljuk addig, amíg egy kis állagot megőrző pasztát nem kapunk. Tegyük a vörös zsugát egy tálba, és keverjük bele az olívaolajat.
-
Hűtőben tároljuk, hetekig eláll.
MentésMentés
MentésMentés
MentésMentés
MentésMentés
MentésMentés
