Krumplirajongó lány vagyok. Felnőttként a tavasz egyik legnagyobb öröme volt, amikor a babuskám elkészítette a hihetetlen újkrumpliját fokhagymás kapros vajjal. Ez a krémes újkrumpli és a pikáns fokhagyma és kapor ínycsiklandó kombinációja. Kicsit továbbfejlesztettem a babuska receptjét azzal, hogy egy gyors serpenyőben megsütöttem őket, hogy gyönyörű aranyszínű kérget kapjanak! Ettől az ételtől minden probléma elolvadni látszik.
Gyerekkoromban a tavasz volt a kedvenc időszakom. A madarak mintha vidámabban csicseregtek volna, a fagyos hideg szellő meleg huzatba váltott, és szülővárosom összes termelői piacán vadonatúj bébikrumpli bukkant elő.
Nektek ez talán nem nagy dolog… de ott, a régi hazában, ahol születtem, Moldvában, az ételek szezonálisan voltak elérhetők. Télen például nem volt paradicsomunk. Ezért erjesztettük és konzerváltuk őket, hogy egész évben fogyaszthassuk. Babuska (kérem, olvassa el ezt a bejegyzést további információkért, hogy ki ő és egy megfelelő lecke a kiejtésről) volt az erjesztő és konzerváló munkák kapitánya.
Amilyen sok konzerváló és erjesztő specialitása volt azonban a babuskának, a főzőtudományát nehéz volt elrontani velük. És a sok étele közül egyik sem múlta felül a fokhagymás, kapros bébikrumplit. Ezek a kis bébikrumplik édesek és szinte vajas állagúak voltak. Persze az is segített, hogy a babuska tett bele néhány csepp vajat, hogy megédesítse a dolgot 😉
Egyszerűen csak úgy készítette, hogy megfőzte ezeket a kis újburgonyákat, majd miután lecsöpögtette őket, egészséges mennyiségű apróra vágott fokhagymát, friss kaprot és krémes vajat tett bele.
Azokat mindig ugyanabban az edényben tálalta, amiben készültek, hogy melegen maradjanak. A családban mindenki belekóstolt, mielőtt az asztalra került, amíg a babuska nem figyelt.
A ház azonnal megtelt a kapor és a fokhagyma illatával, és mindenki villával és késsel a kezében rohant a konyhába, hogy elhallgattassa a gyomrában lévő morgást.
Jellemzően egy vasárnapi korai vacsorán ettük ezeket, a mama híres shishleekjével (sertés kebab) és egy egyszerű orosz salátával párosítva.
Ez egy szerény, erőteljes ízekkel teli étel volt, amely mindenkit egy kicsit szélesebb mosolyra és egy kicsit hangosabb nevetésre csábított. Még mindig látom a képet, ahogy azokon a vasárnapokon mindannyian családként ülünk, melegen nevetve, miközben a tavaszi nap ragyogóan sütött át a függőleges redőnyökön.
Még ma is a babuska krumplija az egyik legfinomabb ételem, és a legtöbbet kért étel a grillezéseimhez is. Azonban úgy döntöttem, hogy egy kicsit másképp csavarok rajta, és serpenyőben sütöm meg a tűzhelyen, ahelyett, hogy csak megfőzném.
És az eredmény? A legegyszerűbb és legfinomabb krumpli, amit valaha is készíthetsz.
Az újburgonyát valamiért nehéz megtalálni az államokban. És amiket találtam, azok sem voltak ugyanolyan állagúak. De ezekért a kis szépségekért meg lehet halni. Imádnivalóan aranyosak, az ízük és a színük pedig a világból való! Aranyosak és vajasak! Lényegében ezek kis baba Yukon Goldok.
Először is megmossuk őket. Látod, ott van az a praktikus dandy szűrő, amiről mindig beszélek.
Aztán beletesszük őket egy rozsdamentes acél serpenyőbe. NEM használjunk tapadásmentes serpenyőt. Nem fogja ugyanazt a színt kapni rajtuk.
Majd felöntjük vízzel, és beledobunk egy lap vajat.
A lángot magasra kapcsoljuk, és lefedjük. Ha felforrt, hagyjuk fedő alatt főni 7 percig, majd levesszük a fedőt, és hagyjuk, hogy a víz elpárologjon. Ne vegyük lejjebb a hőfokot.
Közben fogjunk körülbelül egy maréknyi friss kaprot, és vágjuk finomra.
Aztán fogjunk körülbelül 5-6 gerezd fokhagymát, és aprítsuk fel a mikrogyaluval.
Most nézzük meg a krumplikat. A víz nagy részének ki kellett volna forrnia, és ami maradt, az egy bögre folyadék. Ennek kellene megmaradnia. Ez csak vaj, víz és némi burgonyakeményítő. Menj előre és szúrj bele egy kést. Ha simán bemegy, akkor készen állsz a tekercselésre. Fogd meg a krumplinyomódat, és ÓVASAN nyomd rá a burgonyát, csak hogy kipukkadjon.
Óvatosan, óvatosan…látod, hogy csak egy kicsit repedeznek? Ez az, amit akarsz.
Az egyik oldalon hagyd tovább sülni 6 percig, majd fordítsd meg, és hagyd sülni 5 percig a másik oldalon. Adjuk hozzá a kaprot, a fokhagymát és még néhány lap vajat. Keverjük össze az egészet.
És Gyönyörű rusztikus, megbarnult és ropogós finomságot kapsz. Igen srácok ezek elképesztőek. És milyen szépek. A bámészkodók azt fogják hinni, hogy órákig voltál a konyhában, hogy külön-külön megfőzd ezeket… és tudod mit… hagyd őket! 
Ha nem azonnal tálaljuk, tegyünk egy törülközőt a serpenyőre, majd fedjük le. Így szigetelve jó ideig melegen maradnak.
nyomtatás
összetevők
Skála1x2x3x
- 1.5 font bébi Yukon golds
- 1/2 rúd vaj (kettéosztva)
- 1/4 csésze kapor
- 5-6 gerezd fokhagyma
- só és bors ízlés szerint
Instrukciók
- Először megmossuk őket.
- Ezt követően egy rozsdamentes acél serpenyőbe tesszük őket. NEM használunk tapadásgátlót. Nem fogja ugyanazt a színt kapni rajtuk.
- Aztán felöntjük őket vízzel, és beledobunk 4 evőkanál vajat.
- A lángot magasra kapcsoljuk, és lefedjük. Ha felforrt, hagyjuk fedő alatt főni 7 percig, majd levesszük a fedőt, és hagyjuk, hogy a víz elpárologjon. Ne vegye lejjebb a hőfokot.
- Közben vegyen egy maréknyi friss kaprot, és vágja finomra.
- Majd fogjon 5-6 gerezd fokhagymát, és aprítsa fel a mikrogyaluval.
- Most nézze meg a krumplikat. A víz nagy részének ki kellett volna forrnia, és ami maradt, az egy bögre folyadék. Ennek kellene megmaradnia. Ez csak vaj, víz és némi burgonyakeményítő. Menj előre és szúrj bele egy kést. Ha simán bemegy, akkor készen állsz a tekercselésre. Fogd meg a krumplinyomódat, és Óvatosan nyomd meg a krumplit, csak hogy kipukkadjon.
- Óvatosan, óvatosan…látod, hogy csak egy kicsit repedezett? Ez az, amit akarsz.
- Hagyd, hogy az egyik oldalon 6 percig süljenek tovább, majd fordítsd meg őket, és hagyd sülni 5 percig a másik oldalon. Adjuk hozzá a kaprot, a fokhagymát és a maradék vajat. És DUH fűszerezd sóval és borssal. Keverje össze az egészet.
- És Gyönyörű rusztikus, megbarnult és ropogós finomság lesz. Igen srácok ezek elképesztőek. És milyen szépek. A bámészkodók azt fogják hinni, hogy órákig voltál a konyhában, és tudod mit… hagyd őket!
- Ha nem azonnal tálalod ezeket, tegyél egy törülközőt a serpenyőre, majd fedd le egy fedővel. Így szigetelve jó ideig melegen maradnak.
