Finom. És potenciálisan halálos is. .com hide caption
toggle caption
.com
A szalonna és a bolognai aligha egészséges étel. Egy hatalmas új tanulmány azonban az eddigi legerősebb bizonyítékkal szolgál arra, hogy a feldolgozott húsok fogyasztása növeli a két nagy gyilkos, a rák és a szívbetegségek kockázatát.
A tudósok multinacionális csoportja nyomon követte a szalonnakedvelő britek, a virslifaló németek, a spanyolországi jamon-rajongók, valamint hét másik európai ország lakosainak – összesen csaknem félmillió embernek – az egészségét és étkezési szokásait.
Megállapították, hogy azok, akik sok feldolgozott húst ettek – napi 20 grammnál többet, ami egy vékony szalonnacsíknak felel meg -, sokkal nagyobb eséllyel haltak meg szívrohamban és agyvérzésben, és magasabb volt a rák kockázata is. Minél több feldolgozott húst ettek, annál nagyobb volt a kockázat.
Ez nem nagy meglepetés. A feldolgozott húsok köztudottan magas zsírtartalmúak, ami növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. És ez a tanulmány egybevág más, a feldolgozott húsok kockázataival foglalkozó tanulmányokkal, beleértve egy 2012-es tanulmányt, amely szerint azoknál az embereknél, akik naponta egy adag feldolgozott húst ettek, 20 százalékkal nőtt a rák és a szívbetegség okozta halálozás kockázata; míg azoknál, akik naponta egyszer ettek vörös húst, 13 százalékkal nőtt a kockázat, összehasonlítva azokkal, akik nagyon kevés húst ettek.
Az új európai tanulmány nem talált ugyanilyen kockázatot a vörös húsoknál, ami némileg meglepő.
A tanulmányt vezető Sabine Rohrmann, a Zürichi Egyetem epidemiológia professzora szerint ez azért lehet, mert a húsok tartósításához használt só, füst és nitrát növelheti a rákos megbetegedések kockázatát. A tanulmány az 1990-es évektől a 2000-es évekig követte számos résztvevőjét. A tanulmány szerdán jelent meg a BMC Medicine című folyóiratban.
Az is lehet, hogy a kolbászok és más tartósított húsok elképesztően sok zsírt tartalmazhatnak – egyes szalámik 50 százalékban zsírosak.
De nem csak a sós, zsíros húsokról van szó, hanem az életmódról is. A vizsgálatban részt vevő, kolbászt és sonkát fogyasztó emberek általában kevesebb gyümölcsöt és zöldséget ettek, és nagyobb valószínűséggel dohányoztak, alkoholt fogyasztottak és kihagyták a testmozgást. A kutatók megpróbálták ezt figyelembe venni, de azt mondják, lehet, hogy nem tudtak minden árnyalatot megragadni a húsfogyasztók és a kevés húst fogyasztók étrendje közötti különbségekben.
Ha még több bizonyítékra van szükséged, ez egy olyan tanulmányt követ, amely szerint a mediterrán étrend – sok olívaolaj, diófélék, hal és zöldségek, és nagyon kevés vörös hús – csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát.
OK, OK, értettük az üzenetet. Ez azt jelenti, hogy le kell mondanunk a szalonna és a tojás, vagy a kolbász és püré örömeiről?
Rohrmann szimpatikus. “Az én ajánlásom az, hogy korlátozzuk a húsfogyasztást, különösen a feldolgozott húsok fogyasztását” – mondta a The Saltnak e-mailben. “Ugyanakkor tudjuk, hogy a hús gazdag bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban, ezért az én ajánlásom az, hogy a húsmennyiséget körülbelül 300-600 grammra korlátozzuk hetente.”
Ez valamivel több mint egy kiló, a felső határon. És mi a helyzet a szalonnával, azzal a kedves sós, zsíros anyaggal, amelyet a vegetáriánusok kapuhúsának neveznek?
“Azt mondanám, hogy a szalonna és a kolbász fogyasztása rendben van” – mondja Rohrmann – “de nem nagy mennyiségben és nem minden nap.”
