A sous vide egy egyszerű, de technológia-barát eljárás. És bár furcsán hangzik, a technikát kedvelő otthoni szakácsok esküsznek arra, hogy tökéletesen és egyenletesen megsüti a steakeket, bordákat, lábszárakat és egyebeket. A sous vide főzés három egyszerű lépésből áll: (1) fogod a kedvenc fehérjedet, legyen az lazac, steak vagy csirke, (2) bezárod egy zacskóba, és (3) szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben megfőzöd, és voilá, tökéletesen puha fehérje! Imádjuk, mert nem csak a fehérje minden része forró pontoktól mentes lesz – minden falat ugyanúgy és tökéletesen átsül -, de szaftosabb is.
Ki akarod próbálni magad? Görgessen lejjebb néhány kedvenc sous vide receptünkért, majd keresse meg itt az összes sous vide felszerelést, amire szüksége lehet.
Chai-fűszerezett almás pite
Sous vide pite? Hidd el! Egy merülő cirkulátor a kulcsa annak, hogy az alma ebben a chai-fűszeres almás pitében pontosan a megfelelő állagú legyen. A klasszikus sütőfűszerek (fahéj, szegfűszeg és szerecsendió) és a váratlan fűszerek (kardamom és gyömbér) okos kombinációjával eljuthatsz az egyik legütősebb almás pitéig.
Sous Vide lazac édesköménnyel és zöld olajbogyóval
Mindannyian voltunk már így: Kiadtunk egy rakás pénzt egy jó darab halért, hogy aztán a sütés és pecsenyézés után rájöjjünk, hogy túlsütöttük. A Sous vide lehet a kulcs ahhoz, hogy minden egyes alkalommal zamatos, ízletes, nedves filét kapjunk. A lazac édesköménnyel, favával és zöld olajbogyóval egy mediterrán ízkombináció, amely csodálatosan működik. A kedvenc részünk ebben a receptben? Hagyja kikapcsolva a sütőt – csak két perc pirítási időre van szüksége a tűzhelyen, miután a vízfürdő megtette a hatását.
Ropogós csirkecomb
Ezt a pompás csirkecomb-receptet Michael Voltaggio szuperséfnek köszönhetjük. Bár úgy néz ki, mintha sült csirke lenne, ezek valójában kakukkfűben, vajban és fokhagymában pácolt combok, mielőtt egy pici olajban gyorsan megsütnénk őket. A kezelési idő minimális, egészségesebbek, mint amilyennek látszanak, és az ízkombináció gyilkos.
Brisket mézzel és fűszerekkel
A sous vide okos módja a kevésbé drága húsdarabok, valamint az olvadékonyan puhává válásnak ellenálló húsok lebontásának. Ez a kiváló szegyszegyrecept minden olyan melegítő téli ízt (fokhagyma, paprika, kakukkfű, vörösbor) biztosít, amit egy ilyen ételben keresünk, és a kivitelezése is gyerekjáték. Ne hagyja ki azt a lépést, hogy a húst a vízfürdőben való főzés után megpirítja; imádni fogja a változatos textúrát, amit a késztermékben elér.
Sous Vide Rib Eye rózsás-fokhagymás vajjal
Michelin-csillagos séfek világszerte alkalmazzák a sous vide technikát, hogy a különleges húsdarabokat pontosan így készítsék el. Nincs ok, amiért az otthoni szakács ne vehetne kölcsön egy lapot a könyvükből. A vízfürdőben főzött bordaszem steakek, mielőtt a grillen gyönyörű kérget kapnának, a legjobbak közé fognak tartozni, amit valaha kóstoltál. Különösen kedveljük ezt a receptet, amely csont nélküli steakeket és rozmaringos-fokhagymás vajat használ, amelyről még sokáig álmodozni fog az étel elkészülte után.
Pulyka
Hiszed vagy sem, a vízfürdő a jobb pulyka kulcsa is lehet. Voltaggio séf receptjét házon belül abszolút szeretik, mivel drámaian csökkenti annak a valószínűségét, hogy a kész ételben száraz pulykadarabok maradjanak. Ennek a madárnak is jót tesz a téli citrusfélék sokasága, amelyet közvetlenül a páclébe teszünk. Az olyan élénk ízek, mint a grapefruit, a narancs, a citrom és a lime, sűrűbb fűszereket, például szegfűszeget, koriandert, szegfűborsot és mustármagot ízesítenek. Az eredmény egy ízekkel telített madár, amely ennél ízletesebb már nem is lehetne.
Nézzen meg még több okot arra, hogy miért érdemes ma este sous videózni.
Itt.
