Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a sóval. Tésztakeverővel vágjuk bele a vajat, amíg a keverék durva lisztre nem hasonlít. A tojást enyhén verjük fel a vízzel, és szórjuk a lisztes keverékre. Keverjük össze villával, hogy enyhén elkeveredjen, majd óvatosan nyomkodjuk, amíg tésztát nem kapunk. Gyúrjuk koronggá, csomagoljuk fóliába, és legalább 30 percre tegyük a hűtőbe.
A sütőt melegítsük elő 350 fokra. Enyhén lisztezett felületen tekerjük ki a tésztát 14 hüvelykes, kb. 1/8 hüvelyk vastagságú körré. Illesszük a kört egy 12 hüvelykes, kivehető aljú tortaformába, és vágjuk le a túlnyúló részt. Hűtjük a tortalapot legalább 20 percre.
Béleljük ki a tortalapot fóliával, és töltsük meg pitesúlyokkal vagy rizzsel. Süssük, amíg a tészta megszilárdul, kb. 30 percig. Vegye le a fóliát és a súlyokat, és süsse még kb. 10 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tegyük a héjat egy rácsra, hogy kihűljön.
Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt. Adjunk hozzá egy nagy marék spenótot, és közepesen magas hőfokon, kevergetve főzzük, amíg megfonnyad. Tegyük át egy tál fölé helyezett szűrőbe. Ismételjük ezt addig, amíg az összes spenót meg nem főtt; hagyjuk kihűlni. Nyomjuk szárazra a spenótot, és vágjuk durvára. Dobjuk össze a spenótot a fokhagymával, és terítsük szét a kihűlt tésztahéjban.
Egy közepes tálban keverjük fel a tejet a tejszínnel, a tojásokkal, a tojássárgákkal, a sóval és a borssal. Rendezzük el a kecskesajtkarikákat a spenóton. Öntsük a pudingot a héjba, és süssük kb. 40 percig, vagy amíg éppen csak megdermed. Tegyük át a quiche-t egy rácsra, hogy kissé kihűljön. Vágjuk szeletekre és tálaljuk.
