A szarvasok Európa, Ázsia, Észak-Afrika és Amerika egész területén erdőkben élnek. Számos, különböző méretű szarvasfaj létezik, de minden hímnek agancsa van. A hús sovány és vadízű, ami enyhíthető, ha egy éjszakán át áztatjuk.
A szarvashús íze olyan, mint az enyhe (szinte édes) marhahúsé, és csak nagyon gyenge szarvasízzel rendelkezik. A legtöbb hagyományos vadhúsreceptben a szarvasbika ugyanúgy helyettesíthető a szarvassal. A jávorszarvas Észak-Amerikából, Európából és Ázsiából származik.
A jávorszarvas a szarvasfélék családjának legnagyobb tagja, amely a vállánál mérve körülbelül 6 és fél láb magas. Észak-Amerikában őshonos. Húsa hasonló a szarvaséhoz.
A karibu (rénszarvas) valamivel nagyobb, mint a fehérfarkú szarvas. A hímeknek és a nőstényeknek egyaránt van agancsa. Húsa valamivel édesebb, mint a többi vadhúsé. Elsősorban Észak-Amerikában és Szibériában élnek.
Az antilopot jelenleg Texasban tenyésztik, ahol az Afrikában őshonos fekete bak és nilgai antilop hatalmas rezervátumokban kóborolhat. A hímeket bakoknak, bikáknak vagy szarvasoknak, a nőstényeket nőstényeknek vagy teheneknek, az elválasztatlan fiatalokat pedig őzeknek vagy borjaknak nevezik. Az antilopok húsa soványabb, de hasonló ízű, mint a szarvasé.
A pronghorn (egykor az “antilopok” közé sorolták) Észak-Amerikában őshonos, és az Antilocapridae (“kecske-antilop”) család egyetlen fennmaradt faja. A legnagyobb populációk Wyomingban és Montanában élnek. A pronghorn húsa soványabb, de hasonló ízű, mint a szarvasé.
