A szeder és a levendula ízei találkoznak ebben a kiválóan nedves és gyengéd szederes levendulás tortában. A fordított krémezési módszer garantálja a puha morzsát, a levendulatej és az áztatószirup pedig aromás, de nem nyomasztó ízt ígér. Ez a torta tökéletes desszert bármilyen különleges alkalomra!
Soha nem rajongtam a levendulaízű ételekért. Levendula illatú gyertyák? Imádom őket. Levendulás testápoló? Csak rajta! Levendula a szín? Szeretlek, és gyönyörű vagy.
De szerintem a levendula ízű desszerteknek olyan az íze, mint a kéziszappannak.
Ma megeszem a szavaimat… és még egy szeletet ebből a szedres levendulás tortából! Vajpuha, feszes morzsával, szeder töltelékkel, krémsajtmázzal és az aromás levendula finom ízével. A legkevésbé sem kézszappanos.
Ha az új tortaízek izgatják, ezt a tortát biztosan élvezni fogja!
- Icing on the Cake Cookbook
- 5 rész a szedres levendulás tortához
- Levendula sütéshez
- Levendulatej
- A fordított krémezés módszere
- Levendula áztatás / egyszerű szirup
- Túrós krém
- Hogyan kell összeállítani & Díszítsd a szedres levendulás tortát
- Még több gyönyörű réteges torta
- leírás
- Összetevők
- Levendulatej
- Levendulaszirup
- Torta
- Túrós krém & Összeállítás
- Elkészítési útmutató
- Jegyzetek
Icing on the Cake Cookbook
Ez a levendulás ékszer Tessa Huff legújabb szakácskönyvéből, az Icing on the Cake-ből származik. (60. oldal) Azok számára, akik nem ismerik, Tessa a Style Sweet CA mögött álló pék. Blogja és könyvei tele vannak desszertekkel és művészi mázas díszítéssel – sok készségemet tőle tanultam. Még ha nem is vagy pék, a fotói önmagukban is igazi szemet gyönyörködtetőek. Őszintén nagy rajongója vagyok, és az alkotásainál csak egy dolog édesebb, maga Tessa. Egyszerűen csodálatos, és mindannyiunkat arra inspirál, hogy “éljük meg a cukrász álmainkat!”
A kötelességem, hogy a legjobbak legjobbjait hozzam el nektek, és tiszta meggyőződéssel állítom, hogy az Icing on the Cake az új kedvenc könyvem. Ez egy mestermű, amelyet a desszertek szerelmeseinek és mindenféle képzettségű cukrászoknak készítettek. Minden egyes recepthez több fotót mellékelve végigvezet minket minden egyes részleten, minden egyes mázcsapáson és a keverőgép minden egyes fordulatán. Alkotásai elragadóak és epikusak, a klasszikus ízeket kreatív színes dizájnnal kombinálja. Minden oldal olyan hóbortos, mintha egy desszertmesét lapozgatnánk. Vannak sütemények, macaronok, piték és rengeteg más desszert, hogy az édesszájúak is jóllakjanak. A csokoládés banános pitéje a következő a sütési listámon, és ha valaha is szerettél volna egy kis, közepes és nagy adag vaníliás vajkrém receptet, ez a könyv tartalmazza mindegyiket.
Ha szenvedélyesen szereted a szép desszerteket, az Icing on the Cake a konyhád piedesztáljára tartozik. Büszkén osztom meg ma veled a könyvet, benne egy olyan recepttel, amely – őszintén szólva – az egyik legjobb torta, amit valaha ettem. Tessa egy tortazseni!
Ez egy nagyon különleges, több részből álló torta. Mindegyik elkészítése és elkészítése időt vesz igénybe, ezért arra biztatlak, hogy olvasd át az utasításokat, mielőtt belekezdesz. Minden egyes lépés teljesen megéri! Ne feledd, Róma nem egy nap alatt épült… de ez a levendulás torta igen!
5 rész a szedres levendulás tortához
- Levendulatej – Segít ízesíteni a tortát.
- Levendula áztatószirup – Segít ízesíteni a tortát és extra nedvesen tartani a rétegeket.
- Torta – Tessa a fordított krémezési módszert használja, és ez adja a legpuhább, legruganyosabb torta morzsát. Az egyik legjobb állagú torta, amit valaha ettem, és tudom, hogy ön is imádni fogja.
- Szederlekvár – A tortát édes szederlekvárral rétegezzük. Levendulával párosítva ez egy abszolút ínycsiklandó ízduó.
- Krémsajtos vajkrém – A vaníliás vajkrém és a krémsajtmáz könnyű és krémes keveréke kiegészíti a tortát anélkül, hogy elnyomná a finom ízeket.
Levendula sütéshez
Először is beszéljünk a sütéshez legjobban használható levenduláról. Új vagyok a levendulával való sütésben, és nem voltam biztos benne, hogy mit vásároljak, amikor elkezdtem. Egy gyors kereséssel azonban előkerült ez a csodálatos, sokoldalúan felhasználható szárított konyhai levendula. Ehető és csodálatos kiegészítője a házi desszerteknek, italoknak, illóolajoknak és sok másnak. Tulajdonképpen épp most használtam fel levendulás pogácsához is!
Levendulatej
A szárított levendula darabkái nem hagynak ideális textúrát a süteményben, ezért a folyékony összetevőt (a tejet) öntsük át rengeteg levendula ízzel. Forraljuk fel a tejet, majd hagyjuk áztatni pár teáskanál szárított konyhai levendulával. Szűrjük át a levendulát egy finom szitán, majd hagyjuk a tejet teljesen kihűlni, mielőtt felhasználnánk a süteménytésztában. Javaslom, hogy ezt előre tegye meg. Ha nem felejted el, kezdd el előző este. A levendulaszirupot is elkészítheti előre. Erről bővebben alább.
A kellemes levendulaíz és a potpourri fogyasztása között vékony a határ. A könnyű és kellemes levendulaízért maradj az alábbi receptnél! Ha pedig nincs finom szitaszűrőd, szerezz be egyet. Szükséged lesz rá a száraz hozzávalók átszitálásához, valamint a levendulatejhez és a levendulasziruphoz.
A fordított krémezés módszere
Hallottál már a süteményeknél alkalmazott fordított krémezés módszeréről? Ahelyett, hogy a vaj és a cukor krémesítésével kezdenénk, a fordított krémesítési módszer a száraz hozzávalókkal kezdődik, és a tojásokkal végződik. Tessa azt mondja, hogy akkor kedveli ezt a módszert, amikor könnyebb, ruganyosabb morzsát szeretne. Ez a sütemény feszes, mint a font torta, de nem sűrű. Inkább bársonyosan puha. Rajongok érte!
A fordított krémezés kulcsa, hogy (1) a vajat felkockázzuk és megfelelő szobahőmérsékletre hozzuk, és (2) a tojáskeveréket a legvégén lassan a tésztába áramoltatjuk.
És mint a legtöbb tortareceptnél, itt is vigyázzunk, hogy ne keverjük túl.
Levendula áztatás / egyszerű szirup
Az ultra nedves torta titka, hogy a cukormáz előtt egyszerű sziruppal kenjük be. A szirup beszívódik a morzsába, így a torta napokig puha és nedves marad. Ezt szinte bármilyen tortarecepttel megteheted, és még ízesítheted is a szirupot. Ma a szirupot kulináris levendulával főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni, és felhasználás előtt leszűrjük.
Vigyázzunk, hogy a süteményeket kiegyenlítsük, mielőtt megkenjük őket a levendulás áztatósziruppal. A sütemények kiegyenlítése levágja az egyenetlen, domború tetejüket, ami garantálja az erősebb és szilárdabb réteges süteményt. Egyengetheted a tortákat tortaegyengetővel, de én csak egy fogazott késsel szoktam. Ez kényelmes és egyszerű.
Én egy csipetnyivel több levendulát használtam, mint amennyit Tessa receptje előír. A levendulatejhez hasonlóan az áztatószirupot is előre elkészítheted.
Túrós krém
Tessa a vaníliás vajkrémet és a krémsajtmázat együtt kombinálja. Ezt csináltam a citromos és a kókuszos tortámhoz is. A cukormáz zökkenőmentesen siklik rá, és még a formáját is megtartja egyszerű pipettázással. Ezt a tortát egy tengerparti hétvégére vittem magammal néhány barátommal, és mindenki nemcsak a finom tortát dicsérte, hanem a fanyar, édes, selymesen puha cukormázat is. Tartsd meg ezt a máz receptet a hátsó zsebedben, mert biztosan az egyik legjobb rész!!!
Hogyan kell összeállítani & Díszítsd a szedres levendulás tortát
Valószínűleg kíváncsi vagy a szederlekvárra?! Ezt fogjuk felhasználni, amikor ezt a levendulás tortát összeállítjuk. Tessa megtanítja nekünk, hogyan készíthetjük el a legszebb mintát, ami csak akkor látszik, ha belevágunk a tortába. A cukormázzal készítsünk bikaszemet, majd töltsük meg szederlekvárral. A mázhoz hasznos egy nagy kerek pipettahegy.
A szederlekvár általában megtalálható a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban, de ha nem tudsz hozzájutni, bármilyen ízű lekvár remekül megfelel, vagy kipróbálhatod a citromtúrót is.
A rétegekre először egy vékony réteg mázat kenj. Különben a lekvártól átázhat a torta. A tortát körös-körül kend be morzsamázzal, majd tedd hűtőbe. Ha nem ismered a morzsabevonatot, nézd meg a meztelen torta receptemet és videómat. Ez egyszerűen egy vékony mázréteg az egész tortán, amely felfogja az összes morzsát.
Tessa a könyve bevezetőjében azt mondja, hogy ha egy recept egy részének díszítése nem inspirál vagy izgat, hagyd el. A szedres levendulás tortáján pompás virágkorona van, és tudtam, hogy nem tudnék igazságot tenni. Ehelyett kettéosztottam a cukormázat, és a felét világos lilára színeztem 2 csepp ilyen lila ételfestékkel. Egy cukormázspatula segítségével a morzsás bevonatot a világos lila cukormázzal fedtem be, és egyszerű pipettás szegélyt adtam a tetejére.
Díszítsd fel a levendulás tortát, ahogyan csak szeretnéd, és ne felejtsd el megnézni az Icing on the Cake-et! Szép torta, szép könyv, szép inspiráció. És most már alig várom a további levendula ízű desszerteket!
Még több gyönyörű réteges torta
- Pisztáciás torta
- Szülinapi torta vajkrémes virágokkal
- Vaníliás meztelen torta
- Csekktáblás torta
- 1. születésnapi torta
- Citromos áfonyás torta
Nyomtatás
leírás
A szeder és a levendula ízei egyesülnek ebben a kiválóan nedves és zsenge szederes levendulás tortában. A fordított krémezési módszer garantálja a puha morzsát, a levendulatej és az áztatószirup pedig aromás, de nem túlzó ízt ígér.
Összetevők
Levendulatej
- 1 csésze (240 ml) teljes tej
- 2 teáskanál szárított konyhai levendula
Levendulaszirup
.
- 1/2 csésze (120ml) víz
- 1/2 csésze (100g) kristálycukor
- 2 teáskanál szárított konyhai levendula
Torta
- 1/4 csésze (60g) tejföl, szobahőmérsékleten
- 2 és 1/2 csésze (325g) torta liszt (kanállal & elegyengetve)
- 1 és 1/2 csésze (300g) kristálycukor
- 1 evőkanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só
- 1 csésze (2 sz; 230g) sótlan vaj, kockára vágva & szobahőmérsékletűre lágyítva
- 1 és 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
Túrós krém & Összeállítás
- 1 csésze (2 rúd; 230 g) sótlan vaj, szobahőmérsékletűre lágyítva
- egy 8 unciás blokk (224 g) teljes zsírtartalmú krémsajt, szobahőmérsékletűre lágyítva*
- 5 és fél csésze (660g) porcukor
- 2 evőkanál (30ml) teljes tej
- 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1/8 teáskanál só
- 1/2 – 1 csésze (120ml-240ml) szederlekvár
- opcionális:
- opcionális: szeder a díszítéshez
Elkészítési útmutató
- Készítsük el a levendulás tejet: Egy kis lábasban, alacsony hőfokon forraljuk fel a tejet. Vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá a levendulát. Tegyük félre, hogy 20 percig ázzon. Szűrjük át a tejet egy tál fölé helyezett finom szemű szitán, majd dobjuk ki a levendulát. A tejet teljesen hűtsük le, mielőtt a süteménytésztához használnánk. Elkészíthető 1-2 nappal előre, és a hűtőszekrényben tárolható. Használat előtt hozzuk szobahőmérsékletre.
- Készítsük el a levendulaszirupot: Egy kis lábasban közepes-magas hőfokon forraljuk fel a cukrot és 1/2 csésze vizet. Miután felforrt, csökkentse a hőfokot alacsonyra, és adja hozzá a levendulát. Pároljuk a szirupot 10 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja állni, amíg teljesen kihűl. Szűrjük le a szirupot egy tál fölé helyezett finom szemű szitán keresztül, majd dobjuk ki a levendulát. Ezt az “áztatószirupot” a 8. lépésben fogjuk felhasználni. Elkészíthető 1-2 nappal korábban is. Fedjük le és tartsuk szobahőmérsékleten a felhasználásig.
- Készítsük el a tortát: Melegítsük elő a sütőt 177 °C-ra (350 °F). Kenjünk ki három 8 hüvelykes tortaformát, béleljük ki pergamenpapírral, majd kenjük ki a pergamenpapírt. A pergamenpapír segít, hogy a sütemények zökkenőmentesen oldódjanak ki a formákból.
- Keverjük össze a tejfölt és a lehűtött levendulás tejet, amíg össze nem keveredik. Tegyük félre.
- Szitáljuk a süteménylisztet, a cukrot, a sütőport és a sót egy botmixer táljába. (Vagy ha kézi mixert használunk, bármilyen nagy keverőtálat.) A lapátos tartozékkal alacsony fordulatszámon néhány másodpercig verjük össze a hozzávalókat, hogy óvatosan összeálljanak. Adjuk hozzá a vajat, a vaníliát és a levendulás tej/tejszín keverék kb. 1/2 részét. Keverjük közepes sebességen, amíg a száraz összetevők megnedvesednek, kb. 1 percig. Állítsa le a keverőt, és kaparja le a tál oldalát és alját.
- A tojásokat keverje bele a maradék levendulás tejes-tejfölös keverékbe. A keverőgép közepes sebességen történő működtetése mellett 3 adagban adjuk hozzá a tojásos keveréket, és minden egyes adag után kb. 15 másodpercig keverjük. Állítsa le a keverőt, és kaparja le a tál oldalát és alját, majd keverje még kb. 15 másodpercig, amíg a tészta teljesen összeáll. Kerülje a túlkeverést. Néhány kis csomó nem baj.
- Öntse a tésztát egyenletesen a tortaformákba. Ha szükséges, mérje le őket a pontosság érdekében. Süssük körülbelül 20-22 percig, vagy amíg a sütemények átsülnek. Az elkészült állapot teszteléséhez szúrjon egy fogpiszkálót a sütemény közepébe. Ha tisztán jön ki, akkor kész. Hagyjuk a süteményeket teljesen kihűlni a rácsra állított tepsikben. A tortáknak teljesen ki kell hűlniük, mielőtt kiegyenlítjük és megmázoljuk őket.
- Egy nagy fogazott késsel vágjunk le egy vékony réteget a torták tetejéről, hogy sima felületet hozzunk létre. Dobjuk el (vagy morzsoljuk a fagylaltra!). Nagyvonalúan kenjük meg minden torta tetejét levendulasziruppal. Én az utolsó cseppig felhasználom!
- Készítsük el a cukormázat: Egy nagy tálban kézi mixerrel vagy habverővel vagy lapáttal felszerelt stand mixerrel közepes sebességen keverjük össze a vajat és a krémsajtot, amíg krémes és sima lesz, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a porcukrot, a tejet, a vaníliakivonatot és a sót, miközben a mixer alacsony fokozaton működik. Növelje magas sebességre, és verje 3 percig. Adjon hozzá több porcukrot, ha a máz túl híg, több tejet, ha a máz túl sűrű, vagy egy csipetnyi sót, ha a máz túl édes. A cukormáznak kenhetőnek és krémesnek kell lennie, nem folyósnak. Ha kívánja, ossza ketté a cukormázat, és színezze be a felét világos lilára. Én 2 cseppet használtam ebből a lila ételfestékből.
- Összeállítjuk és díszítjük: Helyezzen 1 tortaréteget a tortaállványra, tortaforgatóra vagy tálalótányérra. Kenjünk a tetejére egy vékony réteg fehér cukormázat. Töltsön meg egy nagy kerek hegyű pipettás zacskót (én Wilton 1A pipettás hegyet használtam) 1/2 csésze fehér cukormázzal. (Vagy használjunk egy cipzáras tetejű zacskót, amelynek a sarkát levágjuk.) A torta külső felső széle köré egy gyűrűt fújunk, hogy egy “gátat” hozzunk létre. A külső gyűrűtől néhány centiméterrel beljebb egy második fehér cukormázas gyűrűt fújjunk, hogy egy “bikaszemet” hozzunk létre. Kanalazzuk és kenjük be a résekbe a szederlekvárt. Tegyük a tetejére a 2. tortalapot, és ismételjük meg, majd helyezzük rá a 3. tortalapot. Ha marad belőle, kenjen egy vékony réteg fehér cukormázat a torta tetejére és oldalára, hogy morzsabevonatot hozzon létre. Hűtsük a hűtőszekrényben 15 percig. Végül kenje meg a lila cukormázzal az egész tetejét és oldalát. A cukormáz felviteléhez cukormázspatulát használok és ajánlom. Ha marad felesleges cukormáz, pipettával díszítsük a tetejét. Én a Wilton 1M pipettahegyével egy örvényes szegélyt pipettáztam. Díszítsük szederrel.
- Szeletelés és tálalás előtt legalább 20 percig hűtsük vissza a tortát. Ez segít a tortának megtartani az alakját vágáskor.
- A maradék tortát szorosan lefedjük, és a hűtőszekrényben 5 napig tároljuk.
Jegyzetek
- Make Ahead & Fagyasztási utasítások: A tortarétegeket megsüthetjük, kihűtjük, megkenjük sziruppal, és szorosan lefedve szobahőmérsékleten egy éjszakán át pihentetjük. Hasonlóképpen a cukormáz is elkészíthető, majd lefedve egy éjszakán át hűtőben tartható. Amikor készen áll a díszítésre, hagyja a cukormázat szobahőmérsékleten 15 percig állni, hogy kissé megpuhuljon, majd a torta cukormázzal való bevonása előtt még egyszer keverje össze a mixerrel közepes sebességen kb. 1 percig. A mázas torta vagy a mázatlan tortalapok 2-3 hónapig lefagyaszthatók. Olvassza fel egy éjszakán át a hűtőszekrényben, és hozza szobahőmérsékletre, mielőtt megkeni a sziruppal, díszíti és tálalja.
- 9 hüvelykes tortaformák: Ez a recept három 8 hüvelykes tortaformát használ. Ha kívánja, használhat helyette három 9 hüvelykes tortaformát is. A sütési idő körülbelül ugyanannyi lesz, de 20 percnél figyelje a süteményeket, és ellenőrizze fogpiszkálóval, hogy mennyire átsült. A 9 hüvelykes sütemények egy kicsit vékonyabbak lesznek.
- Cupcakes: Ezt a receptet levendulás cupcakeshez is használhatod. Töltse meg a muffinformákat 2/3-ig. Süssük 350°F (177°C) hőmérsékleten 19-21 percig. Körülbelül 2-3 tucat süteményt kapunk. A kihűlt cupcake-eket kenje meg levendulasziruppal, és töltse meg szederlekvárral, ha kívánja.
- Tortaliszt: Ha nem tud tortalisztet szerezni, használja ezt a tortaliszt-helyettesítőt.
- Krémsajt: Használjon tömbös krémsajtot, ne krémsajtkrémet. Nem rajong a krémsajtmázért? Mázolja inkább ezzel a vaníliás vajkrémmel.
- Miért van minden szobahőmérsékleten? Minden hűtött terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy a tészta könnyen és egyenletesen keveredjen össze. További információért olvassa el itt.
- Különleges eszközök: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Stand Mixer | KitchenAid Hand Mixer | Culinary Lavender | Fine Mesh Sieve | 8 Inch Cake Pans | Pastry Brush | Food Coloring | Piping Bags | Bench Scraper | Icing Spatula
Reprinted with permission from Icing on the Cake Cookbook by Tessa Huff
Keywords:
levendulás torta, torta
