Szerű leveles tészta

Goromba leveles tészta – a saját házi leveles tészta gyorsabb változata, olyan hozzávalókkal, amelyek valószínűleg már kéznél vannak!

Flashback néhány nappal ezelőttre: én állok az élelmiszerbolt fagyasztott részlegénél. Leveles tésztát sehol sem találtam.

Ahelyett, hogy lemondtam volna az új receptemről, úgy döntöttem, kitalálom, hogyan készíthetek leveles tésztát a semmiből. Mivel (úgy tűnik) szeretem néha a nehezebb utat választani.

Amikor elkezdtem kutakodni, megtudtam, hogy ez a folyamat általában órákig tart, és minden lépés között hűtésre van szükség. Amikor már kezdtem magam legyőzöttnek érezni, megismertem egy “durva” leveles tésztának nevezett eljárást, amely látszólag sokkal rövidebb idő alatt ugyanazt az eredményt hozza!

Amikor először készítettem, félreértettem a folyamatot, és azt hittem, hogy egyenlő arányban kell vajat és lisztet összekeverni. Hm, ez nagyon téves. Teljesen nem igaz srácok. Rájöttem, hogy ugyanazok az arányok SÚLY szerint, nem csészényi méretek szerint. Ha más országban élnék, akkor ezt megértettem volna.

Ez valószínűleg nem az Ön receptje, ha az egyik “sovány” receptemet keresi, mivel ebben nagyon sok vaj van. Szó szerint csak liszt, vaj, egy kis víz és egy csipetnyi só van benne.

De ettől függetlenül úgy gondolom, hogy ez egy szórakoztató recept, amit a repertoárodban tarthatsz azokban az időkben, amikor nem találsz ilyet a boltokban, és TÉNYLEG sütött Brie Popsot vagy valamit szeretnél készíteni.

Egy lap leveles tésztához 1 csésze lisztre, 1/2 teáskanál sóra és 11 evőkanál sótlan vajra lesz szükséged (ez majdnem 1,5 rúd – vagy 1 rúd + 3 T). Kezdjük nagyon hideg vajjal. Vannak, akik fagyasztott vajat használnak, és konyhai robotgéppel dolgozzák össze, de én szeretem kézzel csinálni a dolgokat (olvassa el fentebb, hol szeretem a nehezebb utat).

Ha olyan akar lenni, mint én, és kézzel csinálja, vágja a hideg vajat apró darabokra, és keverje össze a lisztben a munkafelületén – még tálra sincs szüksége! Csinálj egy mélyedést a közepébe, és adj hozzá 1/4 csésze jeges vizet.

Könnyedén gyúrd bele a vizet a tésztába. Nem akarod túldolgozni – a lényeg itt az, hogy a hozzávalók HIDEGEK maradjanak, és ne törjön bele teljesen a vaj a tésztába. A leveles tészta a vajdarabok és a következő lépésben létrehozandó rétegek miatt lesz “puffasztó”.

Ha éppen csak összeállt, nyújtsa ki a tésztát hosszú téglalap alakúra. Hajtsuk harmadokra úgy, hogy a felső harmadot lefelé, az alsó harmadot pedig felfelé hajtjuk. Lásd alább a kissé darabos bemutatót.

Felfordítjuk a tésztát 1/4 fordulatot, ismét hosszú téglalap alakúra nyújtjuk, és ezt a hajtogatási folyamatot összesen legalább 4-szer megismételjük. Így jönnek létre a pelyhes rétegek. Tegye ezt gyorsan, hogy a tészta hideg maradjon!

Az eljárás után tegye a hűtőbe legalább 30 percre, hogy a vaj megszilárduljon.

Hűtőben tárolhatja néhány napig (vagy hosszabb ideig lefagyaszthatja), ha nem azonnal készíti el.

Ha azonnal készítjük, a hűtőszekrényben töltött 30 perc után 400 fokon 15-20 percig sütjük.

Mit szeretsz leveles tésztából készíteni? Néhány kedvencem, amihez nyers leveles tésztát használtam, a következők:

• Tojástorta avokádóval
• Sparagusztorta kecskesajttal
• Királyparadicsomos torta
• Sparaguszos leveles tészta
• Plumás galette