The Rum Guide Including Aged & Sipping Rums

Ha olyan vagy, mint én, a rumivástól egy kicsit kalóznak érzed magad. Vicces, hogy valami olyan egyszerű dolog, mint egy ital, milyen érzéseket vagy érzelmeket tud kiváltani. Sokan állítják, hogy ha skót whiskyt isznak, elegánsabbnak érzik magukat, vagy a brandytől lazábbnak. Azonban talán a vodkát leszámítva nincs sokoldalúbb és világszerte népszerűbb ital, mint a rum. Kivéve persze, ha a sört és a bort vesszük figyelembe, amelyek mindketten népszerűek, de közel sem ilyen sokoldalúak. A legtöbb ember a rumot mixerként ismeri, de ebben az útmutatóban elmagyarázzuk, mi is az a rum, és mi a története, bemutatjuk az érlelt rumokat, Top 5 útmutatót adunk arról, hogy mit érdemes vásárolni, és felvázoljuk, hogy a rum milyen nagyszerű értéket nyújt a skót whiskyhez, a brandyhez vagy akár a Bourbon whiskyhez képest.

Mi is pontosan a rum?

A rum finom, ennyit tudunk… De mi is az pontosan? Nos, az igazság az, hogy a rum egy erjesztett és desztillált szeszes ital, amelyet elsősorban cukornádléből vagy melléktermékekből, például melaszból készítenek. Eredetileg tiszta szesz, gazdag színét a tölgyfahordóban történő érleléstől nyeri el. Bár a rumot a világ számos országában készítik, a “jó cucc” túlnyomó többsége a Karib-térségből és Latin-Amerikából származik.

A rum története

Míg sokan ismerjük a híres kultúrtörténetet, miszerint a rumot a királyi haditengerészet és a kalózok fogyasztották és használták fizetőeszközként, az eredet valójában egészen az ókorig nyúlik vissza. Széles körben elterjedt nézet, hogy a rum kezdeti lepárlását, ahogyan ma ismerjük, vagy az ókori Kínában vagy Indiában fejlesztették ki. Valójában a maláj népek dokumentáltan készítettek egy olyan szeszes italt, amelyet Brumnak neveztek, és Marco Polo még egy cukoralapú borról is írt, amelyet a tizennegyedik században próbált ki. Míg egyesek úgy vélik, hogy a maláj “brum” a “rum” szó forrása, mások azt állítják, hogy ennek más a háttere. Számos beszámoló és elmélet létezik arról, hogy honnan származik a név, és egyik sincs hivatalosan dokumentálva. Egyesek szerint a latin cukor szó utolsó szótagjából, a saccharumból ered, míg mások szerint a romani rum szóból származik, ami azt jelenti, hogy “erős” vagy “erős”, mivel minden korai beszámoló azt mutatja, hogy az ital valóban ilyen volt. Mégis sokan hisznek Samuel Morewood brit etimológus 1824-es elméletének, amely szerint a kifejezés a “legjobb” brit szleng kifejezésből származik, ami a “having a rum time”. Más elméletek szerint a holland “roemer”, azaz ivópohár szó tiszteletére. Etimológiájától függetlenül a “rum” kifejezés évszázadok óta létezik, és világszerte használják, néha más írásmóddal, de általában ugyanazzal a kiejtéssel.

A rum első dokumentált lepárlása valójában a 17. századi karibi cukorültetvényekről származik, ahol a rabszolgák rájöttek, hogy a melaszt alkohollá lehet erjeszteni. A legtöbb történész úgy véli, hogy a rumot eredetileg Barbados szigetén fedezték fel, de az 1620-as évekből származó feljegyzések szerint Brazíliában is gyártották. Sőt, az 1628-ban elsüllyedt svéd Vasa hadihajón a roncsok között felcímkézett rumos ónüvegeket találtak. Függetlenül a sok elmélettől, meggyőződésem, hogy a rum valahol a Karib-térségben született. Valamikor az 1630-as és 1660-as évek között a rum eljutott a gyarmati Amerikába. A brit gyarmatokon 1664-ben Staten Islanden hozták létre a legelső lepárlóüzemet, majd három évvel később a massachusettsi Bostonban is. A rum lepárlása hamarosan a gyarmati Új-Anglia legjövedelmezőbb iparágává vált. Kezdetben a rum hasonlított a whiskyhez, és egy ideig még valutaként is kereskedtek vele. Annak érdekében, hogy a növekvő keresletet támogassák, most, hogy a rum népszerűvé vált a férfiak, nők és gyermekek körében, a gyarmatok, a Karib-térség és Afrika között a háromoldalú kereskedelem néven ismert kereskedelmi megállapodás jött létre. Dióhéjban a megállapodás lehetővé tette a rum, a melasz és a rabszolgák kereskedelmét, amelyek a munkaerőt, az alapanyagokat és a fogyasztásra szánt végterméket biztosították. Valójában a kereskedelmi megállapodás annyira jövedelmező volt, hogy amikor az 1764-es cukortörvény leállította a cserét, sokak szerint ez volt az oka az amerikai forradalomnak.

Mivel a rum ilyen termékennyé vált a kormányban, végül meglehetősen fontos szerepet kapott a politika játékában. A jelöltek elkezdték megvesztegetni a szavazókat rummal, hogy így próbálják befolyásolni a választási eredményeket. Sőt, George Washington beiktatásakor ragaszkodott egy hordó barbadosi rumhoz, mivel az nemcsak a győzelemhez, hanem a barátok megszerzéséhez is hozzájárult. Ahogy manapság a politikusok a kézfogásról és a babapusziról ismertek, a múltban a kampány egyik fő taktikája az volt, hogy rumot töltöttek a választóknak, és szocializálódtak velük. Csak a whisky népszerűsége és a brit szigetekről érkező korlátozások miatt kezdett hanyatlani a rumgyártás.

A kalózok élete számomra

Sokakat, köztük engem is régóta lenyűgöz a kalózok és a rum kapcsolata. Szinte minden filmben vagy történetben, amelyben kalózok szerepelnek, a rumot a kapitánytól a szakácsig mindenki mutatja és fogyasztja. Meglepő módon sokan úgy vélik, hogy a rumnak nincs tényleges kapcsolata a kalózok aranykorával, és hogy ez egy Hollywood által fenntartott mítosz. Azoknak, akik ezt hiszik, sajnálattal közlöm, hogy tévednek. A Morgan kapitány nem vezeti önöket félre – a kalózok és a rum kéz a kézben járnak. Az 1655-ös évben a Királyi Haditengerészet elfoglalta Jamaicát, és a rumipar a brit flotta tulajdonába került. A szeszes ital elérhetősége miatt a britek elkezdték beépíteni az összes tengerész napi fejadagjába, végül teljesen átálltak a brandyről a rumra. Tulajdonképpen így vált ismertté a Grog nevű ital. Mivel a rum olyan erős volt, egy Edward Vernon nevű admirális elrendelte, hogy hígítsák fel koktéllá, hogy a tengerészek ne legyenek túlságosan részegek a munkához. Az ital nevét Vernon admirális grogram köpenyéről kapta, amelyet híresen rossz idő esetén viselt.

Mivel a királyi haditengerészet egyik fő feladata a kalózok elfogása volt, ezért valahányszor egy flotta elvesztette vagy kalózhajó parancsnoksága alá került, a rumot lefoglalták. Ahogy a Királyi Haditengerészet is adott rumot fejadagként, úgy a kalózok is, és a legtöbb hajó esetében a lefoglalt rumot egyenlően osztották el a legénység között. Vernon admirálistól eltérően azonban a legtöbb kapitány nem követelte meg a legénységétől, hogy a rumot hígítsa fel, így a kalózok közül sokan hamar a rum rabjává váltak, és a szeszes italt gyorsan fizetőeszközként használták, és az egyik legmagasabb árucikként értékelték. Ráadásul a kalózok a rumot fizetőeszközként használták a kikötőkben, ahol rabszolgákért és árukért cserébe adták el. Bár sokan úgy vélik, hogy a kalózok egyszerűen csak elvették, amit akartak – és bár ez igaz is -, mégis szükségük volt fizetőeszközre, amellyel cserekereskedelmet folytathattak, amikor kifogytak az ellátmányból vagy a legénységből. Mivel a kalózkodás olyan jól menő szakma volt, sok kapitány a rumot arra használta, hogy megvásárolja vagy megjavítsa első hajóját. Míg a Királyi Haditengerészet és más katonai szervezetek minden bizonnyal fogyasztották a rumot, a kalózok tették híressé, és egyesek szerint életben tartották az iparágat.

Hogyan készül a rum

A skót whiskyvel vagy a Bourbonnal ellentétben a rum előállítására vonatkozóan nincsenek globális követelmények. A legtöbb régiónak megvannak a saját szokásai és hagyományai, ami az egyik oka annak, hogy még mindig a Karib-térségben és Latin-Amerikában készülnek a legnépszerűbb hordók. A legtöbb rumot ma is melaszból készítik, bár némelyik közvetlenül a cukornád természetes nedvéből származik, de ez elsősorban a Karib-tenger francia nyelvű szigetein jellemző. Különösen Martinique szigetét ismerik a cukornádlé-rumról, amelyet Rhum Agricole néven emlegetnek, sőt, Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel is rendelkezik. Ahhoz, hogy megkapja ezt az elnevezést, bizonyos kritériumoknak teljesülniük kell.

1. Friss cukornádléből kell készíteni
2. Minimális cukortartalom (Brix > 14 ° Bx) és minimális pH (pH > 4.7) a nemkívánatos ízvegyületek kialakulásának megakadályozása érdekében.
3. Az erjesztés szabályozott és a forró erjesztés nem megengedett
4. Az erjesztésnek megszakításosnak kell lennie és nyitott tartályokban kell történnie, legfeljebb 13,208 US gallon vagy 500 hektoliter mennyiségben. További részletekért kattintson ide.

A melasz alapú rum esetében a melasz nagy része Brazíliából származik, és ez a cukor megtalálható a legtöbb észak-amerikai és európai italboltban. Az erjesztési folyamat meglehetősen egyszerű, és valójában élesztő és víz kombinációjából áll. Sokféle vadélesztőt és hibrid élesztőt használnak, de az általános szabály az, hogy a világosabb rumokhoz gyorsabban működő élesztőt használnak, míg a sötétebb rumokhoz lassabban működő élesztőt, mivel így több észter képződik, ami testesebb és erősebb szeszes italt eredményez.

A lepárlásnál hasonló a helyzet abban a tekintetben, hogy nincsenek szigorú szabályok. Egyes lepárlók oszlopos lepárlót használnak, míg mások a pot-párlót választják. Az egyetlen különbség, hogy a pot still általában erősebb, sötétebb rumot állít elő. A rum előállításának utolsó lépése az érlelés. Ez az a terület, ahol egyes régiók valójában laza szabályokat tartanak fenn. Sok országban legalább egyéves minimális pihentetési időt írnak elő, és a rumkészítők túlnyomó többsége amerikai tölgyfából készült bourbon hordókat használ az érleléshez. Ne tévesszen meg senkit az a gondolat, hogy egy év alatt nem lehet megfelelően érlelni egy párlatot. Ne feledje, hogy a legtöbb rumot trópusi éghajlaton készítik, és emiatt a rum valójában sokkal gyorsabban érik, mint a skót whisky vagy akár a brandy. Hogy ezt a pontot tovább tisztázzuk, a skót whisky vagy a konyak átlagos “angyalaránya” körülbelül 2% évente, míg a rum átlagos párolgási aránya közelebb van a 10%-hoz. A rum bourbon hordókban történő érlelésével ez okozza a gyönyörű, gazdag szín kialakulását. Meg kell azonban jegyezni, hogy a tiszta rumot általában nem fahordókban, hanem rozsdamentes acélkádakban érlelik. Végül a rumot az állag megőrzése érdekében keverik, és a fahordóban érlelt sötét rumokhoz gyakran karamell színezéket is adnak.

Mivel a Karib-térségben a rumot különböző módon állítják elő, sok régió tulajdonképpen olyan stílusokat vett át, amelyek megkülönböztetik őket a versenytársaiktól. A jamaicai, barbadosi, grenadai, belize-i és más angol nyelvű szigetekről származó rum jellemzően sötét és testes. A Haitiről, Guadeloupe-ról és Martinique-ról származó rumot elsősorban nem melaszból, hanem valódi cukornádléből készítik, ami drágábbá és gyakran kifinomultabbá teszi. Brazíliában a Cachaça cukornádból készül, de alapvetően nem hordóban érlelik, és fehér rumokként indulnak, így nem erősödnek és nem alakulnak ki bennük olyan másodlagos ízek, mint a sötétebb rumok esetében. Elsősorban a híres koktélhoz, a Capirinha-hoz használják, bár néha vodkát is használnak hozzá, így a neve Caipiroshka-ra változik.

A rum fajtái

Globálisan hét alapvető rumtípus létezik, amelyek a legtöbb italboltban kaphatók. Mindegyiknek nagyon egyedi ízprofillal rendelkezik, és sokukat meglehetősen speciális felhasználásra szánják.

Light Rum

A könnyű rum, amelyet néha “fehér” vagy “ezüst” néven jelölnek, általában meglehetősen édes, kevés vagy semmilyen ízprofillal. Gyakran szűrik őket a keverés után, hogy eltávolítsák a színüket, és jellemzően különféle koktélokba keverésre használják enyhe ízük és aromájuk miatt.

Dark Rum

A másik rum, amely könnyen azonosítható a színe alapján, a dark rumok általában karamellizált melaszból készülnek, és elég hosszú ideig érlelik őket szenes hordókban. A világosabb rumokhoz képest általában testesebbek, és néha tartalmazhatnak egy kis füstöt és fűszereket. Jellemzően ezt a fajta rumot történelmileg főzéshez és sütéshez használták, de újabban a mixológusok is hasznosítják, hogy színt adjanak a koktéloknak.

Gold Rum

Néha “borostyán” rumnak is nevezik, ezek könnyebbek, mint a sötét rumok, de erősebbek, mint a világos rumok, így meglehetősen közepes testűek. Ezeket a rumokat általában fehér tölgyfahordóban érlelik, és nagyon népszerűek a kevert italokban.

Fűszeres rum

A legtöbb fűszeres rum valójában egy aranyszínű rum hozzáadott fűszerrel. Jó megjegyezni, hogy az olcsóbb palackok általában csak világos rumok hozzáadott színnel, míg a drágábbak gyakran sötét rum alapúak lehetnek. A szabadpiacon kapható fűszeres rumok többségében ánizs, bors, fahéj és rozmaring keverékét adagolják a rumba, hogy extra löketet adjanak neki.

Sipping Rum

Mások egyszerűen prémium rumként emlegetik ezeket, bár tapasztalatom szerint a “prémium” szó nagyon relatív kifejezés. A sipping rum alapvetően a rumvilág skót whiskyje, amelyet gondosan érlelnek és mesterkeverők készítenek, hogy az igényes ízlésűek vagy tisztán, vagy jéggel, mindenféle adalék nélkül fogyasszák. Személy szerint, mint whisky-ivó, ezek a kedvenc rumjaim, és általában tisztán, brandy-snifterben élvezem őket. Lásd alább néhány kedvenc palackom listáját.

High Proof Rum

Ezek a nevetségesebb rumok közé tartoznak véleményem szerint. Gyakran olyan ivók fogyasztják, akiket csak az érdekel, hogy megrészegüljenek, ezek olyan rumok, amelyeket a szokásos 40%-os ABV-nél magasabbra, sok esetben 75%-ra vagy még magasabbra (vagy 150 proof-ra) erősítettek. A legismertebb példa erre a Bacardi 151, és ezeket a rumokat általában kevert italokban fogyasztják, mint például a Rum és kóla, nem pedig koktélokban.

Az ízesített rum

A bekezdés, amit rettegtem megírni… Mint a legtöbben tudják, irtózom az ízesített szeszes italoktól. Azonban, hogy minden olvasót megnyugtassak, kénytelen vagyok megemlíteni az ízesített rumokat. Az ízesített vodkához hasonlóan ezek elsősorban gyümölcs- vagy desszertaromával átitatott könnyű rumok. Általában trópusi vagy sivatagi koktélokhoz használják, bár egyesek szívesen fogyasztják tisztán vagy jégen.

Kedvenc receptek

A legtöbb ember a rumot a kevert italokkal és a koktélokkal hozza összefüggésbe, és bár az alábbiakban az érlelt kortyoló rumok szépségét és értékét tárgyaltuk, egyetlen rumról szóló útmutató sem lenne teljes néhány recept nélkül. Bár ez csak feltételezés, azt hiszem, nyugodtan kijelenthetjük, hogy többségetek elég intelligens ahhoz, hogy rájöjjön, mi fér bele egy egyszerű Rum and Coke-ba vagy Rum and Sevenbe. Ezért úgy döntöttem, hogy lemondok a kevert italok receptjeiről, és elsősorban néhány népszerűbb koktélra összpontosítok, amelyeket világszerte élveznek. A nem amerikai lakosok ne feledjék, hogy 1 oz körülbelül 30 ml.

A Caipirinha

Brazília nemzeti koktélja, amely számos változatban megtalálható. Napközben a tengerparton, este a klubokban vagy vacsorák előtt fogyasztják, és fantasztikus nyári ital. Hozzávalók:

• 2 oz cachaça
• ½ lime, 4 karikára vágva (A citrom nem működik)
• 2 teáskanál barna barna vagy fehér cukor
• zúzott jég
• Választhatóan az emberek más gyümölcsöt használnak, például ananászt, epret vagy málnát, hogy különböző ízeket hozzanak létre. Először is keverjük össze a lime-ot és a cukrot egy pohárban, és alaposan pépesítsük össze egy muddlerrel. Ez a lépés rendkívül fontos, mert így szabadulnak fel a lime héjából az ízesítő olajok. Ha nincs fából készült muddlered, javaslom, hogy szerezz be egyet, mert a fakanál vége túl kicsi, és nem igazán helyettesíti. Miután körülbelül két percig iszapoltuk a keveréket, töltsük meg a poharat zúzott jéggel, és adjuk hozzá a cachaça-t, majd keverjük össze. Jellemzően a Caipirinhákat fából vagy üvegből készült italkeverő pálcikával tálalják. Vegyük figyelembe, hogy a barna cukornak sokkal tovább tart feloldódnia, mint a fehér cukornak, és míg egyesek a barna cukor kis kristályaival szeretik az italukat, mások a fehér cukrot szeretik, ha az szinte teljesen feloldódott.
  

  The Grog

  A rum történetében korábban említett első dokumentált koktél előtt tisztelegve, kötelességemnek érzem, hogy receptet adjak hozzá. Sajnos nagyon sokféle recept létezik a Grogokhoz, ezért úgy döntöttem, hogy azt teszem közzé, amit én személy szerint szeretek. Hozzávalók:

  • 1 uncia világos rum
  • 1 uncia fűszeres rum
  • 1 uncia sötét rum
  • 1 uncia friss lime juice
  • 1 uncia lime juice
  • 1 uncia friss grapefruitlé
  • 1 uncia bio szirup
  • Club szóda
  • Narancsszelet és cseresznye a díszítéshez

  Elkészítés: 1 uncia bio szirup

Készítsd el! Öntsük a rumot, a gyümölcslevet és a szirupot egy jéggel teli koktél shakerbe, és rázzuk jól össze. Szűrjük át egy jéggel félig megtöltött Collins pohárba. Töltse fel szódavízzel és díszítse. Élvezze.

A Hurrikán

Ha járt már New Orleansban, jó eséllyel hallott egy-két történetet Pat O’Briens hírhedt Hurrikánjáról. A legenda szerint a híres bár 1939-ben találta ki ezt a koktélt, hogy megszabaduljon a felhalmozott rumkészlettől, amit nem használtak fel. Ma ez a Mardi Gras egyik legjobban megrendelt itala, amely állítólag szó szerint kiüti a szelet az emberből. Ez az eredeti recept:

Szerepek:

Szerk:

• 2 uncia világos rum
• 2 uncia sötét rum
• 2 uncia golgotaviráglé
• 1 uncia narancslé
• Lé a egy fél lime
• 1 evőkanál egyszerű szirup
• 1 evőkanál grenadine
• Narancsszelet és cseresznye a díszítéshez

Elkészítés: 1 evőkanál egyszerű szirup

1 evőkanál grenadine

Elkészítés: 1..: Nyomjuk a lime levét egy jéggel töltött koktél shakerbe. Öntse a többi hozzávalót a koktél shakerbe, és rázza erőteljesen össze. Szűrjük át egy hurrikán pohárba, és díszítsük. Élvezze.

Mojito

A sangria mellett ez a feleségem kedvenc itala nyáron. Be kell vallanom, hogy amikor egy teraszon vagyunk, és az étteremben borzalmas a szeszesital-választék, én is hajlamos vagyok a mojitót a listám élén tartani. Íme a recept, amit otthon használok, amikor a feleségemnek készítek egyet. Tegyük a mentaleveleket és 1 lime szeletet egy erős pohárba, és turmixoljuk össze őket, hogy a természetes mentaolajok és a lime leve felszabaduljon. Adjunk hozzá még 2 lime-szeletet és a cukrot, majd ismét keverjük össze, hogy a lime leve felszabaduljon. Bármit is tesz, ne szűrje le a keveréket. Töltse a poharat majdnem a tetejéig jéggel. Öntse a rumot a jégre, és töltse fel a poharat szódavízzel. Keverje meg, kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még cukrot. Díszítsük a maradék lime-szel és egy mentalevéllel a tetején.

Mai Tai

Mai Tai

A Mai Tai szó szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy “a világból való”, és az is, tényleg az. Ez egy nagyszerű nyári ital, amit gyakran készítek, amikor háztáji partit rendezünk. Ez egy közönségkedvenc, és míg a nők élvezik az ízét, addig a férfiak az erejét. Öntsük az összes hozzávalót a sötét rum kivételével egy jégkockákkal teli shakerbe, és rázzuk jól össze. Szűrjük át egy jéggel félig teli régimódi pohárba. Öntsük fel a sötét rummal, és díszítsük a cseresznyével. Élvezze.

Daiquiri

Daiquiri

Mivel főállású író vagyok, tisztelegnem kell a daiquiri előtt, nemcsak azért, mert ez az egyik legmeghatározóbb rumos koktél, hanem mert az ital egyik legnagyobb szerelmese nem más volt, mint Ernest Hemingway. A daiquiri egy érdekes főzet, mivel először Kubában találták fel gyógyászati célokra. Ma azonban a világ egyik legnépszerűbb itala, és olyan sok változata létezik, hogy felsorolásukhoz egy egész könyvet tudnék írni. Emiatt úgy döntöttem, hogy egyszerűen felteszem az alapreceptet, és hagyom, hogy onnantól kezdve kísérletezz és játssz vele. Legyen az friss vagy fagyasztott, a daiquirit a legkülönbözőbb gyümölcsök és gyümölcslevek felhasználásával lehet elkészíteni, az eper és banán ízektől kezdve a lime és narancs ízekig. Összetevők:

• 2 uncia light rum
• 3/4 uncia friss lime leve
• 1/4 uncia egyszerű szirup

Elkészítés:

• 2 uncia könnyű rum
• 3/4 uncia friss lime leve
• 1/4 uncia egyszerű szirup

Elkészítés: 1: Öntsük a light rumot, a lime levét és a cukorszirupot egy jégkockákkal teli koktél shakerbe. Rázza jól össze. Szűrjük át egy hűtött koktélospohárba.

Cuba Libre

Cuba Libre

Tudom, azt mondtam, hogy nem fogok vegyes italokat szerepeltetni, de két rövid mondatban bedobom a Cuba Libre-t. Alapvetően ez egy rumos kóla lime-lé hozzáadásával. Élvezzétek.

A zombi

Azoknak a férfiaknak, akik a rumot a könnyűsúlyúak italának tartják, próbáljátok ki a zombit. A Skull Puncher néven is ismert ital pontosan ezt teszi – kiüti az embert. Összetevők:

• 2 uncia világos rum
• 2 uncia arany rum
• 2 uncia sötét rum
• 2 uncia barackpálinka
• 2 uncia ananászlé
• 1 1/2 uncia 151-proof rum
• 1 uncia friss lime lé

Elkészítés:

Készítsd el a rumot! A 151 kivételével keverjük össze a hozzávalókat egy shakerben jéggel. Öntsük pohárba, és öntsük fel a magas alkoholtartalmú rummal. Megjegyzés: Ha igazán le akarod nyűgözni az embereket, gyújtsd meg. A 151 gyúlékony. Én azonban óvatosságra intem, és azt tanácsolom, hogy ezt már az első alkalommal tegye meg, ne pedig egy-két ital elfogyasztása után.

Az érlelt rum

Nekem személy szerint nincs hatalmas rumgyűjteményem, de Sven Raphael Schneider interjút készített Tom Hudson rumszakértővel, akinek jóval több mint 100 palack érlelt rumból álló gyűjteménye van a bárjában. Fiatalemberként Tom soha nem érdeklődött igazán a rum iránt, amíg körülbelül 5 évvel ezelőtt ki nem alakult benne a finom, érlelt rum iránti vonzalom. Mivel szigorú protokollok és definíciók határozzák meg, hogy mi a rum, vagy minek kellene lennie, a különböző szigetekről származó rumoknak más-más ízprofiljuk és stílusuk van. Tom a legjobban a komplexitással rendelkező, aromás rumokat szereti, amelyeket néha még konyakgyártók is készítenek, mint például az alább felsorolt Plantation rumot. Kiemelkedő íze ellenére ehhez képest meglehetősen kedvező árúak.

Hogyan kell inni az érlelt rumot?

Az érlelt rumnak jót tesz egy de víz vagy egy-két jégkocka, hogy igazán kibontakoztassa a legjobb ízeket. Csakúgy, mint a Bourbon vagy a skót whisky esetében, nem szabad 150 proof hordóerősséggel inni. Ehelyett a legjobb élményt a kortyoláshoz 70-80 fokosra vizezzük le. Ezek a rumok ugyanolyanok, mint a finom üveg konyak, skót whisky vagy Bourbon, és nem szabad kevert italokban vagy koktélokban használni őket.

Miért érdemes kipróbálnia az érlelt rumot

A skót whiskyvel, brandyvel vagy borral ellentétben egy üveg kiválóan érlelt, 20 éves rumot már 40 dollártól! Természetesen többet is befektethetsz, de nem sok olyan rumot találsz, amelyik 200 dollárnál drágább. Most hasonlítsa ezt össze egy üveg tisztességes borral. Egy félig-meddig tisztességes üveg Châteauneuf-du-Pape több mint 40 dollárba kerül, és egy alkalommal fogyasztja el, míg egy 750 ml-es üveg rum sokkal tovább tart. Másrészt egy hasonló méretű és korú skót whisky legalább 100 dollárba kerül, de valószínűbb, hogy 150-200 dollárba vagy még többe. Természetesen ez egy másfajta szeszesital, és nagyszerű íze van, de az érlelt rum hasonlóan egyedi és kifinomult ízélményt nyújthat a skót whisky árának töredékéért. Tehát, ha szűkös a költségvetésed, a rum remek lehetőség lehet számodra, hogy elkezdd az érlelt szeszes italokkal való ismerkedést, mert sehol máshol nem kapsz magas színvonalú minőséget kezdő áron.

Hogyan vásároljon rumot?

Előzetesen kóstolja meg az üvegeket, mielőtt megvásárolja őket, de ez nem mindig kivitelezhető. Talán van a közeledben egy rumbár vagy egy rumkereskedő, aki mintákat kínál, nézd meg itt, hogy mi kapható a környékeden.

Tom Hudson rumjavaslatai:

Top 5, nagyon megfizethető mindennapi rum, amiket jól lehet kortyolgatni:

1. El Dorado 12 Year Old Guyanából (nagyszerű ánizsos és sima jegyek, hosszú lecsengés) – $24
2. Saint James Royal Ambre Rhum Agricole Martinique-ról (egy Rhum Agricole egy diák költségvetéséhez) – $22
3. Flor de Cana Gold 4 year Nicaraguából (kivételes érték és erősen alulárazott) – $16
4. Pampero Ron Anejo Especial Venezuelából (egy kicsit keményebb égés, de nagyon jellemző a latin-amerikai rumokra) – $17
5. Cruzan 9 Spiced Rum a St. Croix (Igen, néha iszom fűszeres rumot, és ha igen, mindig tisztán) – $13
   

   Edwin Charley Proprietor Collection in Art Bottles dokumentálva a rum életciklusát

Overall Top 5 Rums

1. Edwin Charley The Virtue (A legjobb a szigeten marad, és soha nem exportálják Jamaikából, de az én könyvemben 100-ból 100-at kap;kiváló palackban) – $140USA 700ml-ért
2. Havana Club Barrel Proof Kubából (Nem kapható az U.S., de isteni)
3. English Harbour Aged 10 Years Reserve Antiguáról (Meglehetősen drága rum, és nehéz megtalálni) – $90
4. Saint James Hors D’Age Rhum Agricole Martinique-ról (a Rhum Agricole legjobb példája – a martinique-i rumoknak egyedi ízük van) -$35
5. Plantation 20th Anniversary Extra Old Barbadosról (Claude Ferrand konyakgyártó kivételes rumot készített) -$40

J.A. Shapira tapasztalatai:

Kortyolós rumok

Flor de Caña Centenario Gold 18 éves rum Talán az egyik kedvenc rumom, ez egy díjnyertes, testes 18 éves rum Nicaraguából. Kizárólag amerikai fehér tölgyfahordóban érlelik, gazdag és összetett, diós és krémes jegyekkel, a bourbon hordótól elvárt vaníliás jegyekkel. Kellemes borsos fűszerességgel és sima tölgyfából készült befejezéssel rendelkezik. A megfelelő kóstoláshoz kövesse ugyanazokat a lépéseket, mint egy whisky vagy akár egy bor esetében, és élvezze ezt a rumot tisztán, pálinkáspohárban vagy jéggel, ha úgy tetszik. El Dorado Special Reserve 21 Year Rum A másik kedvenc rumom ez a gyönyörűség. Guyanából származik, buja és trópusi ízvilágú, édes mézzel, diófélékkel és barna cukorral. Van benne egy csipetnyi narancshéj, és testes, gyönyörű, gazdag szájérzetű. A befejezés gyümölcsös és fűszeres, erős karamellás jegyekkel.

Spiced Rum

Appleton Estate 30 Year Rum Ez egy kicsit drága, mivel néhány száz dollárba kerülhet. Ha azonban azt hiszi, hogy a skót whisky a férfiak itala, várjon, amíg ezt megkóstolja. Ez egy nagyon ritka keveréke több rumnak, melyek közül a legfiatalabb 8 éves. A keverés után a rumot ismét elszenesedett fehér tölgyfahordókba helyezik, ahol további 22 évig pihennek. Az illata merész, és azonnal felfedezhetjük a sült körte, a fekete bors, a fahéj, az ánizs, a juhar és a narancshéj jegyeit. A friss gyömbér és a vanília erőteljes kirobbanása. Az íze egy kicsit lágyabb, és eléggé tölgyes és édes, fűszerekkel és vanília fuvallataival.

Light Rum

Bacardi Reserva Limitada Light Rum Először gyorsan leírtam ezt az italt, mert hagytam, hogy az arroganciám felülkerekedjen rajtam. A Bacardit mindig is a rumok Budweiserének tartottam, és bevallom, nem adtam nekik tisztességes esélyt. Egészen addig, amíg a helyi italboltom vezetője, akiben nagyon bízom, ki nem nyitott egy üveggel, és rá nem kényszerített, hogy megkóstoljam. Pompás volt. Sajnos én magam valójában soha nem vettem belőle egy üveggel, mivel jellemzően nem iszom könnyű rumot. Amit a bárpultomban tartok készleten, az a Havana Club, és elsősorban vendégeknek tartom. Bár kóstoltam, nem emlékszem rá elég jól ahhoz, hogy kóstolási profillal szolgáljak, ezért csak annyit mondok, hogy ami a könnyű rumokat illeti, ez a legjobb, amit valaha próbáltam, és ezért ajánlom. Egy másik könnyű rum, amit talán meg kellene említenem, amit már ittam és élveztem, az a Diplomatico Reserva Exclusiva.

Hol lehet többet megtudni az érlelt rumról?

Hogy többet tudjunk meg az érlelt rumról, érdemes kipróbálni a különböző szigetekről származó rumokat, mert az ízük határozottan különbözik. Általános iránymutatásként elmondható, hogy a karibi rumok általában gyümölcsösebb jegyeket tartalmaznak, míg mások egy kicsit földhözragadtabbak lehetnek. Végső soron mindenkinek más az ízlelőbimbója, és csak az számít, hogy önnek mi ízlik. Kétségtelen, hogy a rumról szóló legjobb könyveket a vezető rumszakértő Edward Hamilton írta, aki

The Complete Guide to Rum

Rums of the Eastern Caribbean

Emellett ő hozta létre a Ministry of Rum honlapot, amely mindenféle szakértői tudást nyújt a rummal kapcsolatos fórummal együtt, ami nagyon ajánlott.

Következtetés

A rumot manapság hölgyeknek szóló szeszesitalnak tartják. Azonban megkérdőjelezek minden olyan férfit, aki azt állítja, hogy ez nem “igazi férfi ital”, mert véleményem szerint senki sem férfiasabb egy kalóznál vagy tengerésznél. Tény, hogy a rum és az érlelt rum széles választéka áll rendelkezésre, és ez az egyik legsokoldalúbban felhasználható szeszes ital a világon. Még ha nem is értékeli teljes mértékben a rumot, arra kérem, hogy tartsa szem előtt ezt a cikket, amikor a bárpultot feltölti a vendégek számára, és ha egyáltalán értékeli a véleményemet, fontolja meg, hogy kipróbál egy érlelt kortyoló rumot, amikor legközelebb skót whisky, brandy vagy portói után kutatva elmegy a boltba – ezek megfizethetőek, és kiváló minőséget és értéket nyújtanak. Mint mindig, szeretem a szeszes italokat, és elég sokat tudok róluk, de mindig tanulhatok még többet, így ha van valami hozzáfűzni valója vagy bármilyen megjegyzése, szívesen meghallgatom. Különösen, ha tudtok ajánlani egy új rumot, amit talán még nem próbáltam. Maradjatok velünk a következő ír whiskyvel foglalkozó részemért.

Ez a cikk J.A. Shapira és Sven Raphael Schneider közreműködésével készült.