nyomtatás & Megosztás (PDF)
spanyol (Español)
A besugárzás nem teszi radioaktívvá az élelmiszereket, nem rontja a táplálkozás minőségét, és nem változtatja meg észrevehetően az élelmiszerek ízét, állagát vagy megjelenését. Valójában a besugárzás által okozott változások olyan minimálisak, hogy nem könnyű megállapítani, hogy egy élelmiszert besugároztak-e.
Az élelmiszerek besugárzása (ionizáló sugárzás alkalmazása az élelmiszerekre) olyan technológia, amely a mikroorganizmusok és rovarok csökkentése vagy eltávolítása révén javítja az élelmiszerek biztonságát és meghosszabbítja azok eltarthatósági idejét. A tej pasztőrözéséhez és a gyümölcsök és zöldségek konzerválásához hasonlóan a besugárzás biztonságosabbá teheti az élelmiszereket a fogyasztók számára. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) felelős az élelmiszerek besugárzásához használt sugárforrások szabályozásáért. Az FDA csak akkor hagyja jóvá egy sugárforrás élelmiszereken való alkalmazását, ha megállapította, hogy az élelmiszer besugárzása biztonságos.
Miért sugározzák az élelmiszereket?
A besugárzás számos célt szolgálhat.
- Az élelmiszerekkel terjedő betegségek megelőzése – az élelmiszerekkel terjedő betegségeket okozó organizmusok, például a szalmonella és az Escherichia coli (E. coli).
- Tartósítás – a romlást és bomlást okozó organizmusok elpusztítása vagy inaktiválása, valamint az élelmiszerek eltarthatósági idejének meghosszabbítása.
- Rovarok elleni védekezés – az Egyesült Államokba behozott trópusi gyümölcsökben vagy azokon lévő rovarok elpusztítása. A besugárzás csökkenti a gyümölcsöt károsító egyéb kártevőirtási eljárások szükségességét is.
- A csírázás és érés késleltetése – a csírázás gátlása (pl. burgonya) és a gyümölcsök érésének késleltetése a hosszú élettartam növelése érdekében.
- Szterilizálás – a besugárzással sterilizálhatók az élelmiszerek, amelyek aztán hűtés nélkül évekig tárolhatók. A sterilizált élelmiszerek hasznosak a kórházakban a súlyosan legyengült immunrendszerű betegek, például az AIDS-es vagy kemoterápiás kezelés alatt álló betegek számára. A besugárzással sterilizált élelmiszerek lényegesen magasabb szintű kezelésnek vannak kitéve, mint az általános használatra engedélyezettek.
Tudta?
A Nemzeti Repülési és Űrhajózási Hivatal (NASA) űrhajósai besugárzással sterilizált húst esznek, hogy az űrben repülve elkerüljék az élelmiszer eredetű megbetegedéseket.
Hogyan sugározzák az élelmiszereket?
Az élelmiszereken való felhasználásra engedélyezett sugárzásnak három forrása van.
- A gammasugarakat a kobalt elem (Cobalt 60) vagy a cézium elem (Cézium 137) radioaktív formái bocsátják ki. A gamma-sugárzást rutinszerűen használják orvosi, fogászati és háztartási termékek sterilizálására, és a rák sugárkezelésében is alkalmazzák.
- A röntgensugárzást úgy állítják elő, hogy egy célanyagról (általában valamelyik nehézfémről) nagy energiájú elektronáramot tükröznek az élelmiszerbe. A röntgensugarakat az orvostudományban és az iparban is széles körben használják a belső struktúrák képalkotására.
- A röntgensugárhoz hasonlóan az elektronsugár (vagy e-sugár) egy elektrongyorsítóból az élelmiszerbe kilőtt nagyenergiájú elektronok áramát jelenti.
A besugárzott élelmiszerek biztonságosan fogyaszthatók?
Az FDA több mint 30 éve értékeli a besugárzott élelmiszerek biztonságosságát, és az eljárást biztonságosnak találta. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO), a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szintén megerősítette a besugárzott élelmiszerek biztonságosságát.
Az FDA számos élelmiszer besugárzását engedélyezte az Egyesült Államokban, többek között:
- Marha- és sertéshús
- Rákfélék (pl., Homár, garnélarák és rák)
- Friss gyümölcsök és zöldségek
- Saláta és spenót
- Bbaromfi
- Magvak csíráztatásra (pl. lucernacsírákhoz)
- Tojáshéj
- Kagyló – puhatestűek
(pl., osztriga, kagyló, kagyló és fésűkagyló) - fűszerek és fűszerek
Honnan tudom, hogy az élelmiszeremet besugározták-e?
Az FDA előírja, hogy a besugárzott élelmiszereken a besugárzás nemzetközi szimbóluma szerepeljen. Keresse a Radura szimbólumot a “Sugárkezeléssel kezelt” vagy “Besugárzással kezelt” felirat mellett az élelmiszer címkéjén. Az ömlesztett élelmiszereket, például a gyümölcsöket és zöldségeket egyenként kell felcímkézni, vagy az eladótartály mellett kell elhelyezni a címkét. Az FDA nem írja elő a több összetevőből álló élelmiszerek (pl. fűszerek) egyes összetevőinek címkézését. Fontos megjegyezni, hogy a besugárzás nem helyettesíti a termelők, feldolgozók és fogyasztók megfelelő élelmiszer-kezelési gyakorlatát. A besugárzott élelmiszereket ugyanúgy kell tárolni, kezelni és főzni, mint a nem besugárzott élelmiszereket, mert a besugárzás után is szennyeződhetnek betegséget okozó szervezetekkel, ha nem tartják be az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályokat.
A besugárzott élelmiszereket ugyanúgy kell tárolni, kezelni és főzni, mint a nem besugárzott élelmiszereket.
