A CuttingBoard.com-on gyakran kapunk olyan kérdéseket, hogy “Mi a különbség a hentesblokk és a vágódeszka között?”, valamint az érdekesebb “Használhatom-e a vágódeszkámat húsvágáshoz?”. Mindkettő nagyon jó kérdés, mivel két nagyon különböző célra szolgáló felületről van szó.
Egy kis történelem: a hentesáru használata először Kínából származik, bár az európaiak is évszázadok óta használnak hentesárut. A koncepció az volt, hogy legyen egy stabil alap, amelyen a húst fel lehet vágni, innen a “hentesblokk”. A vagdosás fizikai művelete az oka annak is, hogy ezeket a blokkokat általában vágóhasábnak is nevezik.
A múltban szinte bármi megfelelhetett blokknak, legyen az egy facsonk, egy kerek fatörzs vagy akár egy lapos szikla (bár elképzelhető, hogy ez az ötlet nem tartott sokáig a kések sérülése miatt). Napjainkban a hentesblokkok a kerek 5″-os fatáblától kezdve egy önálló asztalon át egy 20 négyzetméteres konyhai szigetig bármi lehet. Nem csoda, hogy van némi zavar a hentesblokk technikai meghatározását illetően, mert a valóság az, hogy a meghatározás a szemlélő szemében van, és a hentesblokkjainkat különböző formákban és méretekben láthatjuk.
A hentesblokkot a konyhában betöltött szerepe határozza meg
Az ételkészítésben a kések a szakácsok végső eszközei, és kéz a kézben járnak az előkészítő felülettel. A zöldségek előkészítése általában késes munkával történik, mint például szeletelés, chiffonálás, juliennelés, kockára vágás és aprítás. Ez az a terület, ahol a szokásos vágódeszkája elvégzi a munkát, mivel minden deszka alkalmas a könnyű előkészítő munkák elvégzésére.
A húsok viszont negyedelést, kicsontozást, aprítást és filézést igényelnek, amihez nagyobb munkafelületre van szükség, amely elég stabil is ahhoz, hogy a helyén maradjon és ne sérüljön meg. Az itt a CuttingBoard.com-on látható hentesblokkok többsége legalább másfél hüvelyk vastag, és a végszálak felhasználásával vannak összeszerelve. A vastagság azért fontos, mert hozzáadja a legfontosabb tényezőt: a súlyt.
Gyakran látunk egy hüvelykes deszkákat, amelyeket hentesblokkként forgalmaznak, de ha húst negyedel, az utolsó dolog, ami miatt aggódni szeretne, hogy a blokk elcsúszik, és a hús a levegőbe vagy a földre kerül. Ez az oka annak is, hogy a kisebb deszkákhoz általában gumilábakat ajánlunk, vagy egy konyharuhát teszünk a blokk alá, hogy ne csússzon el. A nagyobb, nehezebb hentesblokkok vagy vágódeszkák esetében ez nem olyan nagy probléma.
A szemcsés él a másik árulkodó jel a hentesblokk szerepéről. Véleményünk szerint minden hentesblokknak végszemesnek kell lennie, szemben az élszegéllyel. Az élszálkásság azt jelenti, hogy a faanyag rostjainak vége szabadon van, míg az élszálkásság azt jelenti, hogy a szálak a külső oldalon futnak végig. A fő különbség az, hogy a végszálak ellenállnak a vágásoknak és a hegesedéseknek, sőt idővel még öngyógyítóak is, mivel a szálak sűrűsége visszanyomja őket a helyükre. Ezért vannak még olyan puhafák is, amelyeket hentesblokkok készítésére használnak, mivel a végszemes szemcsék előnye felülmúlja az élszemes keményfa használatának előnyeit.
Egy hentesblokknak tehát szerintünk három szabályunknak kell megfelelnie:
- végszál felhasználásával készül
- Mindenképpen legalább 1.5″ hüvelyk vastagságú
- Elég nagy ahhoz, hogy megfelelően kezelje a húst, amit hentesel (szerintünk legalább 12″ x 12″ felületű legyen)
Vágódeszkák használhatók hentesblokkként?
Ez a kérdés sokkal könnyebben megválaszolható most, hogy megállapítottuk a három szabályunkat. Ha a vágódeszkája megfelel a fenti definíciónak, akkor nyugodtan használhatja hentesblokként (vagy vágódeszkaként).
Kétségkívül, mint sok minden más, a definíciónk sem egzakt tudomány, és ha óvatos, akkor valószínűleg megúszhatja, hogy felnegyedelje a kívánt húst egy kis műanyag vágódeszkán; csak ne nevezze hentesblokknak. Ennek ellenére, ha van egy egy hüvelyknél kisebb vastagságú vágódeszkája, és komoly hentesmunkát végez, ne lepődjön meg, ha idővel repedések keletkeznek. Ha van valami, amit utálunk látni, az egy szép, szép deszka, amelynek a közepén repedés van, ezért egy komoly szakácsnak mindig egy igazi hentesblokkot ajánlunk.
Egy népszerű eladó ez a John Boos 18″ x 18″ hentesblokk. A 3″-os és végszemes amerikai juharból készült, a komoly szakácsoknak készült. Vagy ha egy olcsó blokkot keres, akkor ez a hasonló méretű Proteak 18″ kerek hentesblokk jó ár-érték arányt képvisel.
