Az amerikaiak talán leginkább az Amarone szülőhelyeként ismerik, de Valpolicella négy borstílusnak és évezredes szőlészeti múltnak ad otthont. Az ókori görög pincéktől a mai gyűjtői palackokig, ennek az olasz régiónak a vörösborai az Ön új kedvencei lehetnek.
Mi a Valpolicella?
A Valpolicella az első olasz appelláció értékét tekintve, a Chianti és a Montepulciano d’Abruzzo után a második a vörösbortermelésben. Neve feltehetően a latin és az ógörög keveréke, és “sok pince völgye” jelentésűnek fordítható. A régió nagyra becsült vörösborai változatosak, négy stílust ölelnek fel: a száraz, epikus Amarone; a Valpolicella Ripasso fűszeres, meggyes bája; az édes Recioto; és az élénk, elérhető Valpolicella.
Hol van Valpolicella?
Ez a 240 négyzetkilométeres terület Észak-Olaszország Veneto régiójában, az Alpok lábánál, amely az északi határt képezi, és a Lessini-hegység lejtős völgyeiben és környékén található. A régió meszes, mészkőben és agyagban gazdag talajokon fekszik, a dombok pedig több mint 1300 láb magasra emelkednek a tengerszint fölé. (Az Empire State Building 1250 láb magas, a tornyát nem számítva.) A hegyektől délre fekvő területeken a Valpolicella szőlőtőkéi gazdag, alluviális talajon nyugszanak.
Hogyan készül a Valpolicella?
A Valpolicella négy különböző stílusú borát az teszi szokatlanná, hogy mindegyiket ugyanabból a rövid, őshonos szőlőfajtából készítik: Corvina, Rondinella, Corvinone és Molinara. Még ritkább, hogy mind a négy bort a régió egész területén termelik.
A törvény szerint a Valpolicella DOC borokat 45-95%-ban Corvinából kell készíteni. A Corvinone akár 50%-ban is helyettesítheti a Corvinát, ami kerek, cseresznyés ízeket hoz. A Rondinella a házasítás 5% és 30% között lehet, és buja virágos jegyeket kínál. A Molinara-t manapság ritkán használják, és sovány savakat biztosít. Az így kapott Valpolicella borok világosak, élénkek és kiegyensúlyozottak, zamatos meggyes ízekkel.
A Recioto készítéséhez a borászok érett szőlőt szednek a tőkékről, és hagyják, hogy január folyamán szőnyegeken vagy szarufákon lógva száradjon, majd borkészítik ezeket a fonnyadt szőlőszemeket, és leállítják az erjedést, mielőtt az összes cukor alkohollá alakulna. Ezek az édes desszertborok jó savtartalommal és fogas szájízzel rendelkeznek.
Amarone, amelynek neve “nagy keserű”, úgy készül, hogy ugyanezeket a szárított szőlőket hagyják teljesen megerjedni. Az Amarone testes, enyhén mazsolás bor, kellemesen kesernyés lecsengéssel, amelyet sötét bogyós gyümölcsök és némi kakaós jegyek egyensúlyoznak ki. Az eljárás az 1930-as években alakult ki, akárcsak a Ripasso.
A Ripasso a Recioto és az Amarone után megmaradt szőlőhéjból készült törkölypogácsa erjesztésével készül, a Ripasso kétszeresen feldolgozott, a neve pedig “újbóli átjárást” jelent. Ezek a lágy, rugalmas, közepes testű borok egyesítik a hagyományos Valpolicella meggyes jegyeit és az Amarone és a Recioto lágy, kesernyés, enyhén mazsolás jegyeit.
Mikor érdemes inni?
A Valpolicella négy stílusából kettő érlelhető, kettő pedig fiatalon iható. Az Amarone és a Recioto olyan borok, amelyek 10 évig vagy még tovább is elállnak a palackban, és a kor előrehaladtával javulnak (bár, legyünk őszinték, mindkettő a megjelenéskor is nagyszerű). Ahogy az Amarone érlelődik, kellemes, lágyan kesernyés jegyei, balzsamecetes és kakaós jegyei összeolvadnak a füge és a pékcsokoládé aromáival, friss dohány jegyeivel. A Recioto mély, fogas málnás jegyei és aszalt cseresznye aromái szintén nagyon sokáig megmaradnak, idővel lágyulnak.
A standard Valpolicella és Ripasso a legjobban a megjelenésük utáni első öt évben élvezhető. Az élénk, vibráló Valpolicella a frissítő meggy és az aromás fűszernövények illatát árasztja, és a jó Beaujolais-hoz hasonlóan jót tesz neki az enyhe hűtés. A Ripasso gyönyörű sötét rubinvörös színű, gazdag fűszeres aromákkal, amelyekben egy csipetnyi fekete bors és nyugodt, édes cseresznye jelenik meg.
Miért kellene inni?
A stílusok ilyen széles skálájával a Valpolicella borok minden ízlésnek megfelelnek. Egy szép, friss Valpolicella néhány jó baráttal nagyszerűen indít egy estét, és egy enyhén hűtött pohár Recioto a tökéletes befejezés. Egy jó Amarone kellemes, kellemes kesernyés tónusai feldobják az ízlelést és izgatják az érzékeket, míg a Ripasso remek társ az étkezés közepén, vagy tökéletes, ha elgondolkodva kortyolgatjuk a kandalló mellett.
Mit párosítsak hozzá?
Ezek a száraz, sokoldalú vörösborok sokféle ételhez illenek, és remek társaságot nyújtanak egy étkezés során. Egy szaftos, félig átsütött steak egy jó Amarone-val egy mennyei párosítás. Vagy legyen teljesen velencei a brasato all’Amarone, egy klasszikus, Amarone-val főzött és polentával tálalt párolt marhahúsból készült étel. A hagyományos velencei ételek, mint például a fegato alla Veneziana, a hagymával és burgonyával párolt máj, vagy a grillezett húsok jól illenek a Valpolicella Ripassóhoz. A fiatal Valpolicella jól illik salátákhoz és tenger gyümölcseihez, tésztákhoz, mint a gnocchi, marhahússal töltött tortellini di Valeggio vagy pizza. A Recioto abszolút sikert arat tiramisuval, csokoládéval és süteményekkel. Valami sósabbra vágyik? Egy tál helyi sajtok, kéksajtok és aszalt gyümölcsök egy pohár Recioto mellé az élet finomabb dolgai közé tartoznak.
Milyen borokat érdemes kipróbálni?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
