Szóval, Ön a YourGrocer-en böngészi a The Organic Meat Specialists kínálatát. A ma esti menü: marhahúsos és fetás húsgombócok rozskenyérrel. Nyami.
A recept 500 g “kiváló minőségű” marhahúsdarált húst igényel. Ez elég könnyű lesz. Vagy legalábbis azt hiszed, hogy könnyű. De amikor ki kell találni, hogy mit is jelent a “csúcsminőség”, problémába ütközünk. Igaz, hogy nem egy nagy problémával. Nevezzük inkább bosszúságnak.
Egyrészt kiszállíttathat velünk egy tökéletesen finomnak tűnő csomag “bio” húst. Másrészt küldhetünk egy ugyanilyen finomnak tűnő darab “Grass Fed” marhahúst.
Mi a különbség? Egyik feltétlenül jobb, mint a másik? Nem kell félni. Itt vagyunk, hogy segítsünk.
Mitől lesz az ausztrál hús bio?
Gondolhatná, hogy minden “bio” címkével ellátott, Ausztráliában eladásra szánt marhahús ugyanazoknak az előírásoknak felel meg. Mi biztosan így gondoltuk volna. De kiderült, hogy a “bio” nem egy egységes jelentéssel bír az Ausztráliában előállított, itthon eladandó hús esetében.
A Mezőgazdasági Minisztérium szerint “itt nincs kötelező előírás az Ausztráliában belföldön értékesített biotermékek tanúsítására”. Ehelyett a biotermelők választhatják, hogy a “bio” minősítést a hat magán tanúsító szervezet valamelyikétől kapják meg, amelyek mindegyike a saját tanúsítási szabványát érvényesíti az úgynevezett “nemzeti szabvány” alapján (amely minimumkövetelményeket határoz meg a “bio” címkével ellátott, exportált ausztrál termékekre vonatkozóan).
Össze van zavarodva? Mi is ott vagyunk veled. Mindez számunkra azt jelenti, hogy a tanúsító címke, amelyet azon a marhahúsos darált hús csomagon lát, valóban számít. Ez azt jelzi, hogy a hústermelő vette a fáradságot, hogy kövessen egy (általában szigorú) szabályrendszert, amely biztosítja, hogy az állatállomány nem érintkezett, nem fogyasztott és/vagy más módon nem szennyeződött potenciálisan káros vegyi anyagokkal és környezeti körülményekkel, és hogy a húsát olyan módon kezelték és dolgozták fel, amely biztosítja a minőség és a tisztaság minimális szintjét. Hogy képet kapjon arról, milyen részletesek és bonyolultak lehetnek ezek a szabályok, tekintse meg az egyik legnagyobb tanúsító szervezet, az Australian Certified Organic 2017-es tanúsítási szabványát.
De vigyázat! Amit az egyik tanúsító szervezet “bio” húsnak nevez, az egy másik szervezet szabványai szerint nem biztos, hogy “bio”. Nem tudunk tanácsot adni, hogy melyik minősítés a legjobb az Ön és családja számára, de arra biztatjuk, hogy nézze meg őket ezen az Organic Federation of Australia forrásoldalon. Annyit mondhatunk, hogy ha nem látja a tanúsítási logót egy “bio” feliratú húscsomagon (ami megengedett mindaddig, amíg nem sérti a reklámra vonatkozó törvényeket, akár hiszi, akár nem), akkor jobban teszi, ha inkább egy olyan csomagot választ, amelyen szerepel a tanúsítási logó.
Mitől lesz az ausztrál hús “fűvel táplált”?
Az ausztrál szupermarketekben árult, “fűvel táplált” címkével ellátott, Ausztráliában nevelt hús általában olyan állatállományból származik, amely (nem meglepő módon) legelőn táplálkozott. De akárcsak az egész “bio” minősítési nyúl üregben, a dolgok innen már csak bonyolódnak. (Nyugodtan engedjetek ki itt egy hajmeresztő sikolyt az elkeseredettségtől. Nem hibáztatunk.)
Oké, mély lélegzet. Ahogy az Australian Lot Feeders Association magyarázata rámutat, nem minden “grass feed” címkével ellátott hús származik olyan állatállományból, amely valaha is csak füvet evett. Néhány termelő “befejezi” a “fűvel táplált” állatállományát gabonatakarmányokkal, mielőtt …um… “befejezik” őket teljesen, ha érti, mire gondolunk (fúj!). Ennek sok köze van a hús ízéhez. Azok a jószágok, amelyek élete során csak füvet esznek, általában nagyon soványak, és tapasztalataink szerint időnként kissé vadízűek lehetnek. Ahhoz, hogy elérjük az egészségesség és az ízek egyensúlyát, ami a legtöbb húsevőnek tetszik, egy kis gabonával sokat tehetünk azért, hogy a húsnak finom márványos zsírt adjunk. Az állatállományt azért is lehet gabonával etetni, mert a fűnek nincs szezonja vagy viszonylag kevés a termőhelyen. A “gabonával etetett” címkével ellátott húst is (és egy kicsit zavaróan hozzátehetjük) gyakran élete nagy részében füvön nevelték.
Ennek eredményeképpen, hasonlóan a fent említett bio minősítésekhez, Ausztráliában nincs egységes szabvány arra vonatkozóan, hogy mitől lesz az ausztrál hentesnél vásárolt hús “fűvel táplált” (nem is beszélve a “fűvel táplált” és a “szabadon tartott” közötti különbségről). Ha azonban biztosítékot szeretne kapni arra, hogy a marhahúst kifejezetten legelőn nevelték, keressen olyan húsokat, amelyeken szerepel a Cattle Council of Australia által a Pasturefed Cattle Assurance System (legeltetett szarvasmarhák biztosítási rendszere) által kiadott tanúsítvány, amely – egyéb életminőségi előírások mellett – szigorú szabályokat állapít meg a szarvasmarhák nyílt legelőn, füves takarmányon történő tartására vonatkozóan.
Mi a különbség?
Ez egy kicsit bonyolult, úgyhogy nézze el nekünk. A mi fejünkben a “bio” és a “fűvel táplált” címkék valójában kissé eltérő értékrendet idéznek. Ha a “bio” opciót választod, annak sok köze van ahhoz, hogy az általad fogyasztott hús mennyire egészséges számodra és a családod számára. Ez egy olyan döntés, hogy nem fogyasztunk rovarirtó szereket, antibiotikumokat és más potenciális mérgeket, amelyeket a nem bio hústermékekben használhatnak. Ezzel szemben a “fűvel táplált” hús keresésének sokkal több köze van a hús ízprofiljához és állagához, és talán az állatállomány életminőségéhez is. A fűvel táplált hús lehet, de nem feltétlenül mentes a potenciálisan káros vegyi anyagoktól.
Más szóval, a “bio” vagy “fűvel táplált” választása nem kell, hogy egy vagy-vagy felvetés legyen. A legtöbb ausztrál piacon mindent megtalálhatsz a bio minősítésű és a fűvel táplált hústól kezdve az olyan húsig, amelyik egyik sem, és a kettő között mindent. Az, hogy a “bio” és a “fűvel táplált” húsok milyen kombinációját választja, valójában személyes preferencia kérdése.
A következő alkalommal tehát, amikor a marhahúsdarálék csomagjai között választasz, a következőt javasoljuk. Először is, legyen elképzelése arról, hogy milyen egészségügyi és ízprofilra vágyik a hústól. Ezután keresse meg a tanúsító címkéket, amelyek segítségével megállapíthatja, hogy a termelő milyen szigorú szabályokat követett, mielőtt a húst “bio” és/vagy “fűvel táplált” címkével látta el. És végül, ne stresszeljen! Bármilyen húst is választ a YourGrocer-en, azok a marhahúsos és fetás húsgombócok finom ízűek lesznek.
