Il nome búlgaros, bulgaros di acqua, bulgaros di latte o bulgaros di yogurt è abbastanza comune in Messico e in altri paesi dell’America Latina. La ricchezza dialettica dello spagnolo americano fa sì che in tutta l’America Latina si usino molti termini che in Spagna, anche se possiamo capirli, ci sembrano strani.
E questo è vero per il kefir, poiché leche de búlgaros è quello che conosciamo come kefir di latte e agua de búlgaros è quello che conosciamo come kefir d’acqua. Il termine bulgur secco si riferisce alla coltura microbica del kefir.
Se vuoi saperne di più sul bulgur di latte e acqua, le loro proprietà e benefici, non perdere questo post.
Altri nomi per bulgur o kefir
Altri nomi per kefir sono: yogur búlgaros, leche kefirada, yogur de pajaritos o yocas (in Cile). Il termine tibicos e funghi tibicos così come i funghi tibetani sono anche ampiamente utilizzati per riferirsi al kefir.
In wikipedia, per la coltivazione del kefir, troviamo i nomi: “ibis, tibiches, granillos, granizo, funghi cinesi, Marinos (America centrale), grani di zucchero kefir, cristalli d’acqua giapponesi, pajaritos, e api lafornia.
In altre lingue kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun e matsoni. In altre letterature chiamate bébées, api, api, api africane, api australiane, api dello zenzero, api dell’aceto, noci di birra, semi di birra, semi di birra giapponese, pianta della birra e balsamo di Gilead.”
Cosa sono i kefir, la loro origine e a cosa servono
Anche se l’origine del kefir si perde negli albori della storia, sappiamo che è sorto nel Caucaso, una catena montuosa che separa l’Europa dall’Asia e i cui paesi più importanti oggi sarebbero la Russia e la Turchia.
In effetti, l’origine della parola kefir è russa ma viene dal turco e può avere diversi significati, come piacere e salute. Alla fine si adatta molto bene a ciò che è il bulgur, un alimento che è nutriente, gustoso e sano allo stesso tempo.
In alcuni luoghi è anche conosciuto come yogurt bulgaros.
Bulgaros è un nome molto più moderno, proveniente da Bacillus bulgaricus, una specie identificata dallo scienziato bulgaro Stamen Grigorov nel 1905.
Questo lattobacillo è un batterio lattico (converte il lattosio nel latte in acido lattico), ed è uno dei due batteri responsabili della produzione dello yogurt (l’altro è lo Streptococcus thermophilus).
La specie fu poi assegnata al genere Lactobacillus come Lactobacillus bulgaricus, e fu poi rinominata Lactobacillus delbruekii subs. bulgaricus (grazie al lavoro dell’Istituto Delbrück in Germania).
Quasi tutti i batteri lattici sono usati in un modo o nell’altro per fare formaggio e latte fermentato. Se andiamo al supermercato oggi possiamo vedere yogurt fatti con biffidus (un altro batterio lattico), Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, … la lista sarebbe infinita.
Un altro esempio, in Bulgaria hanno una bevanda chiamata airian che è una miscela di yogurt e acqua ed è molto consumata. È così comune il termine yogurt bulgaro (che sarebbe lo yogurt standard), che si possono persino trovare discussioni sull’origine dello yogurt stesso, se sia greco o bulgaro, anche se in realtà è lo stesso tipo di yogurt in termini di fermentazione ma preparato in modo diverso.
Quindi questa grande diversità di latti fermentati, la relazione storica dello yogurt con la Bulgaria, e il fatto che al Lactobacillus bulgaricus è stato dato questo nome, sono alla base del fatto che conosciamo il kefir di latte e il kefir d’acqua rispettivamente come latte e kefir d’acqua.
Benefici dei bulgari di latte e dei bulgari d’acqua
Sul blog di Prokey Drinks abbiamo già parlato in diverse occasioni delle proprietà dei bulgari di latte, delle loro differenze con i bulgari d’acqua o delle proprietà dei probiotici, ma li passeremo in rassegna schematicamente senza approfondire i meccanismi che portano il consumo regolare di kefir a fornire questi benefici.
Si noti che le proprietà variano leggermente e alcune possono essere più o meno potenziate.
Questo è dovuto alle caratteristiche nutrizionali del latte (per il latte bulgur) e alla diversità microbica tra un tipo di kefir e l’altro, ma le elencheremo senza entrare nei dettagli. L’ordine seguente è più o meno casuale, non implica che il beneficio che spieghiamo sopra sia maggiore.
Potenzia l’immunità
Una delle proprietà del bulgur è che rafforza il nostro sistema immunitario, grazie al suo potere probiotico.
La prossima volta che sei malato e ti consigliano di prendere degli antibiotici, pensa due volte se non sarebbe meglio prendere grandi quantità di kefir, poiché è stato dimostrato che il suo potere antibiotico è superiore a quello di alcuni farmaci.
Alcune persone bevono il latte bulgur a stomaco vuoto o lontano dai pasti. Si tratta di un’opzione per la quale non abbiamo prove scientifiche al momento se sia migliore o uguale all’assunzione vicino ai pasti, ma abbiamo voluto includerla qui.
Migliora la salute intestinale
Non solo rifornisce il nostro intestino di batteri probiotici e migliora la digestione, ma è in grado di alleviare se non migliorare completamente i sintomi della malattia del colon e del colon irritabile. Ancora una volta, è grazie all’azione dei suoi batteri probiotici.
Aiuta con l’intolleranza al lattosio
È generalmente noto che le persone intolleranti al lattosio possono consumare certi yogurt poiché il loro contenuto di lattosio è inferiore ai limiti che non possono tollerare.
Nel caso di un consumo regolare di bulgur, fornendo costantemente una grande quantità di batteri lattici (che abbiamo spiegato prima consumano il lattosio e lo convertono in acido lattico), rende più facile per gli intolleranti digerire piccole quantità di questo zucchero del latte.
Bene per allergie e asma
Il consumo regolare di kefir aiuta nelle allergie e nell’asma. Da un lato, è legato all’ipotesi dell’igiene e alla povertà del nostro microbioma rispetto a quello di persone che vivono in ambienti non urbani più “sporchi”. Dopo tutto stiamo portando diversità e ricchezza al microbioma.
Ma è stata vista anche una grande riduzione dei marcatori infiammatori, quindi il bulgur di latte e il bulgur d’acqua agiscono come un antinfiammatorio migliorando l’autoimmunità nelle allergie e nell’asma.
Fanno da bevanda “detox”
Oggi va molto di moda parlare di succhi detox e persino di una dieta detox, ma in realtà i processi di disintossicazione sono naturali e inerenti all’essere umano.
Sono i processi che ci permettono di eliminare dal nostro organismo i composti che ci sono nocivi, sia come mutageni, per esempio, sia come promotori di allergie, come le aflatossine nelle arachidi. Avere un gran numero di batteri lattici nel nostro sistema intestinale ci permette di legare queste aflatossine o altri composti nocivi e facilitare la loro espulsione e/o inattivazione.
Combattere i tumori
Di tutte le proprietà del kefir, questa è quella che mi fa meno piacere menzionare, poiché il cancro è una malattia grave che colpisce molte persone e ci sono molti disperati che cercano una soluzione al loro caso specifico.
Ma è stato dimostrato (anche se in modelli animali), che un alto consumo di probiotici è stato in grado di eliminare i tumori in vari organi. Negli esseri umani è stato dimostrato che possono rallentare la crescita del cancro al seno.
Ti è piaciuto il post? Hai qualche esperienza con i probiotici e in particolare con acqua o latte bulgur?
Lasciate un commento con la vostra esperienza che sicuramente aiuterà tutti noi a condurre una vita più sana, con una dieta molto migliore di quella della maggior parte delle persone.
Da Prokey siamo sicuri che la vostra salute se ne accorgerà.
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