Cos’è il caffè Peaberry e perché è così costoso?

Se passi del tempo a cercare su internet diverse varietà di caffè, potresti esserti imbattuto nel fenomeno “peaberry” che è sorto negli ultimi anni.

Ti sarai chiesto “Perché c’è un tale premio per il caffè peaberry?”

Non sei l’unico ad essersi posto questa domanda.

Che cos’è un Peaberry?

Il caffè, nel caso non lo sapessi, è un frutto. Come tutti i frutti, c’è una parte carnosa che protegge normalmente 2 semi. Questi semi sono compressi insieme all’interno della buccia, dando loro un lato piatto.

Il caffè alla bacca di prugna deriva da una mutazione genetica fondamentale in cui non ci sono due semi all’interno della buccia, ma solo uno. Pertanto, il “chicco” di caffè risultante non ha lati piatti e assomiglia a un pisello… o… ehm… una bacca. Una bacca di caffè!

Nessuno è stato in grado di capire la causa di questa mutazione genetica, ma sappiamo che di solito, meno del 15% di tutte le ciliegie di caffè sono produttori di bacche di caffè.

Da dove viene il caffè alla bacca di caffè?

E’ possibile ottenere una bacca di caffè da ogni singola ciliegia di caffè. In genere, le bacche vengono scoperte quando il caffè viene elaborato e smistato.

I paesi con industrie di produzione del caffè più significative e consolidate di solito producono caffè con bacche. Questi paesi includono la Tanzania, il Kenya e il Brasile.

Queste località, crediamo, non hanno in realtà una maggiore probabilità di produrre peaberries, hanno semplicemente i mezzi per separare il caffè naturale da quello mutato.

Potreste chiedere, “Come viene smistato il caffè?” Nel caso della scoperta delle bacche di pavone, quel processo è di solito fatto a mano, il che può indicare una ragione per il premio rispetto a un normale sacchetto di caffè, oltre alla rarità.

Tostatura del caffè ai frutti di bosco

Una volta che il caffè viene selezionato e lavorato, il caffè peaberry viene trattato come un normale chicco. Come tutti i chicchi, un torrefattore tosta uno o due lotti di prova per determinare la procedura di tostatura ottimale per ottenere i migliori risultati per il chicco.

Se alcuni produttori sono da credere, il caffè peaberry offrirà una dolcezza molto più forte e pronunciata in tazza. Un buon torrefattore conoscerà gli attributi del suo chicco e si regolerà di conseguenza.

Perché il caffè peaberry è più costoso?

Come ho già detto, ci possono essere alcune ragioni per cui c’è un leggero premio sul caffè peaberry rispetto alla varietà “normale”.

• Peaberry è una mutazione naturale che accade solo forse il 5-15% delle volte.
• Il caffè peaberry viene selezionato, a mano nella maggior parte dei casi, richiedendo un lavoro extra.
• Alcuni commercianti e coffee shop sostengono che il peaberry offre un’esperienza diversa o un gusto migliore.

Il caffè Peaberry è “migliore” della varietà non mutata?

Qui è dove la gomma colpisce davvero la strada per quanto riguarda la differenza tra il caffè alla bacca di pepe e il non mutato, il caffè “normale”.

La grande domanda è: se stai per pagare un prezzo più alto, stai per ottenere un prodotto di qualità superiore? Un gusto migliore? Un’esperienza rara e straniera?

Argomenti a sostegno dell’idea che la bacca di pepe sia migliore

Alcune persone sono fortemente appassionate al caffè alla bacca di pepe. Li sentirete fare tutti i tipi di affermazioni sul chicco in questa forma.

Per esempio, sosterranno che il chicco è più saporito di quello non mutato. Affermano che poiché il chicco era solo all’interno della ciliegia di caffè, ciò si traduce in un chicco più forte e un sapore migliore dal contenuto di nutrienti più elevato.

Inoltre, affermano che il chicco è più dolce. Di nuovo, credo che questo derivi dall’argomentazione che il fagiolo solitario nella ciliegia si traduce in un maggiore contenuto di zucchero.

Secondo alcuni esperti, il peaberry potrebbe essere più dolce del caffè normale. Ma non possiamo determinare dove, quando o come questo accada esattamente. Né possiamo dire che ogni volta che mangiamo una bacca peaberry, sarà dolce. Quindi, mentre queste persone potrebbero avere ragione, potrebbero anche sbagliarsi.

Argomenti a sostegno dell’idea che Peaberry è solo caffè

Ken David ha affermato che peaberry potrebbe portare ad una tazza un po’ diversa a volte. Quindi, stiamo davvero sperimentando qualche aspetto del caffè ai frutti di bosco che è superiore o enormemente diverso dal caffè normale, o stiamo cercando troppo?

La difficoltà di dimostrare se il caffè ai frutti di bosco sia o meno enormemente diverso è l’argomento centrale per ignorare semplicemente i frutti di bosco e bere caffè.

Inoltre, il caffè ai frutti di bosco è spesso commercializzato senza sosta come superiore o esotico rispetto al caffè normale. Sembrerebbe che in base alla maggior parte delle esperienze che la gente ha avuto con il caffè, questo marketing è più marketing e meno verità.

Il Gusto: La mia esperienza personale

Personalmente, tendo a credere che il caffè ai frutti di bosco non sia poi così diverso. Certamente, non comprerei un intero sacchetto di caffè ai frutti di bosco per 45 dollari.

Perché? Troverete le bacche di peaberry nel vostro normale sacchetto di fagioli.

Ma, che dire del gusto? Tendo ad essere d’accordo che a volte il caffè ai frutti di bosco è più dolce. Ma non ho mai sperimentato un peaberry con una grande differenza nel profilo di sapore rispetto al caffè non mutato della stessa origine.

Questo, naturalmente, potrebbe essere dovuto alla presenza di peaberry nei normali sacchi di caffè.

Il caffè peaberry, per me, è qualcosa di un enigma. Ma, non credo che ci sia alcuna ragione di gusto per cui si debba passare completamente a bere il peaberry, né credo mai che pagare il doppio di quello che si paga per il caffè non mutato della stessa origine sia giustificato.