Nota del redattore: Questo post fa riferimento alla ricerca coperta per intero su MedPage Today. Per un altro parere sullo studio cinese, vedere il blog The Methods Man di F. Perry Wilson, MD.
Il cardiologo scettico ha sottolineato nel 2013 che non c’era nessuna buona prova a sostegno di limitare il colesterolo alimentare a 300 mg al giorno. Ho esultato, quindi, nel 2016, quando questa raccomandazione dietetica di lunga data è uscita dalle linee guida dietetiche degli Stati Uniti.
Riconoscere che il colesterolo alimentare non ha bisogno di essere limitato significa che uova e tuorli d’uovo vanno bene.
I bianchi d’uovo: Un prodotto della disinformazione nutrizionale?
Perché, allora, gli albumi continuano ad essere creati e consumati?
Su base regolare, i pazienti mi dicono che stanno mangiando omelette di albume perché credono che i tuorli d’uovo non siano salutari per il cuore.
I vecchi, cattivi dogmi nutrizionali richiedono molto tempo per invertire apparentemente. Ad oggi, per esempio, la National Lipid Association raccomanda ancora di limitare il consumo giornaliero di colesterolo a <200 mg/giorno
Perciò trovo necessario evidenziare altri nuovi studi che hanno ulteriormente “eggsonerato” le uova.
A proposito, discuterò brevemente due articoli che sono stati pubblicati il mese scorso e portati alla mia attenzione da amici e lettori che sono a conoscenza del mio rabbioso supporto per l’uovo.
Articolo uno: Lo studio DIABEGG meravigliosamente acronimo
Titolato “Effetto di una dieta ad alto contenuto di uova sui fattori di rischio cardiometabolico in persone con diabete di tipo 2: il diabete e uovo (DIABEGG) Study – randomizzato perdita di peso e fase di follow-up,” il nostro primo studio, pubblicato in The American Journal of Clinical Nutrition, è stato eseguito in Australia presso la Sydney Medical School. I ricercatori hanno randomizzato 128 pazienti con prediabete o diabete di tipo 2 (T2D) a una dieta ad alto contenuto di uova o a basso contenuto di uova:
In tutte le fasi dello studio, compresa la fase di perdita di peso di 3 mesi, i partecipanti che consumano la dieta ad alto contenuto di uova sono stati istruiti a mangiare 2 uova a colazione per 6 giorni a settimana (12 uova a settimana). Quelli del gruppo a basso contenuto di uova sono stati indirizzati a consumare <2 uova/settimana, e ad eguagliare l’apporto proteico che il gruppo ad alto contenuto di uova aveva consumato a colazione con 10 g di proteine animali magre (carne, pollo o pesce) o altre alternative ricche di proteine, come legumi e latticini a basso contenuto di grassi (consumati anche a colazione). I metodi di cottura raccomandati per le uova erano bollite o in camicia, ma potevano anche essere fritte se veniva usato un olio da cucina polinsaturo, come l’olio d’oliva. Le diete prescritte erano abbinate all’energia e ai macronutrienti, come riportato in precedenza. Alla fine di 12 mesi, entrambi i gruppi avevano perso circa 3 kg di peso.
I ricercatori hanno misurato tutto ciò che potevano per guardare i biomarcatori diabetici e cardiometabolici che potrebbero suggerire effetti negativi del mangiare uova sul sistema cardiovascolare, ma non potevano trovare alcuna differenza tra i mangiatori di uova e i non mangiatori di uova.
Un elevato consumo di uova non ha avuto effetti negativi sui seguenti fattori che sono ritenuti importanti nello sviluppo dell’aterosclerosi:
- misure di infiammazione sistemica e vascolare (proteina C-reattiva ad alta sensibilità, IL-6, E-selectin solubile)
- stress ossidativo, l’adipochina adiponectina (che modula anche la resistenza all’insulina)
- glicemia (glicemia a digiuno, emoglobina glicata, e una misura a medio termine della glicemia, 1,5-anidroglucitolo)
Gli autori hanno suggerito che le linee guida nutrizionali smettere di preoccuparsi di limitare le uova.
Articolo due: mezzo milione di cinesi non può sbagliare
Questo studio osservazionale, pubblicato in Heart, ha trovato che il consumo di uova in una popolazione cinese enorme è stato associato con meno ictus, ed eventi cardiaci principali (MCE):
Rispetto ai non consumatori, il consumo giornaliero di uova è stato associato con un rischio inferiore di CVD (HR 0.89, 95% CI 0.87 a 0.92). Corrispondenti HR aggiustati multivariati (95% CI) per IHD, MCE, ictus emorragico e ischemico erano 0.88 (0.84 a 0.93), 0.86 (0.76 a 0.97), 0.74 (0.67 a 0.82) e 0.90 (0.85 a 0.95), rispettivamente. C’erano significative relazioni dose-risposta del consumo di uova con la morbilità di tutti gli endpoint CVD (P per tendenza lineare <0.05). Consumatori giornalieri avevano anche un rischio inferiore del 18% di morte CVD e un rischio inferiore del 28% di morte per ictus emorragico rispetto ai non-consumatori.
Il rischio inferiore per ictus e morte cardiovascolare in mangiatori di uova persisteva dopo la contabilità per i noti fattori di rischio CVD.
(E sì, sono d’accordo questo è uno studio osservazionale, che dovremmo prendere con enormi grani di sale e pepe).
I bianchi d’uovo sono la truffa del latte scremato dell’industria delle uova?
Ho scritto della truffa del latte scremato, ma mi viene in mente che il consumo di albume è altrettanto insensato.
Cosa succede al tuorlo meravigliosamente nutriente dell’uovo quando viene brutalmente separato dal suo bianco? Viene messo in un contenitore e venduto come tuorlo d’uovo liquido. I produttori di maionese sono grandi consumatori di tuorlo d’uovo liquido.
Quindi, come i produttori di latte che raddoppiano le loro vendite vendendo separatamente il latte scremato e i suoi grassi, i produttori di uova sono probabilmente felici che gli americani consumino gli albumi, permettendo loro di ottenere due prodotti da un solo uovo.
Come ho scritto in precedenza, non tutti sono amanti delle uova e mi sta bene. Non c’è nessuna prova che si debba mangiarle. Si può sentire verso di loro come faceva Alfred Hitchcock, citato come dicendo: “Ho paura delle uova – peggio che paura; mi rivoltano. Quella cosa bianca e rotonda senza buchi… avete mai visto qualcosa di più rivoltante di un tuorlo d’uovo che si rompe e versa il suo liquido giallo? Il sangue è allegro, rosso. Ma il tuorlo d’uovo è giallo, rivoltante. Non l’ho mai assaggiato.”
Per coloro che non trovano il giallo rivoltante, tuttavia, evitare il tuorlo d’uovo non ha alcun senso nutrizionale.
Anthony Pearson, MD, è un cardiologo non invasivo di pratica privata e direttore medico di ecocardiografia al St. Lui blog su nutrizione, test cardiaci, ciarlataneria, e altre cose degne di scetticismo a The Skeptical Cardiologist, dove una versione di questo post è apparsa per la prima volta.
