Stove Top Italian Meatballs

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Tips, Trucchi e Sostituzioni

È necessario usare l’impasto di 3 carni? È la miscela preferita per il contenuto di grasso e i profili di sapore. La miscela macinata di maiale, manzo e vitello dà un sapore unico e mantiene le polpette succose. Di solito si trova al supermercato come “meatball mix” o “meatloaf mix”. Se non riuscite a trovare questo particolare mix, potete fare le polpette con carne di manzo macinata, con un contenuto di grassi di 80/20. Se vai più magro, corri il rischio che la polpetta sia meno saporita e che si secchi più facilmente. Un’altra soluzione è quella di macinare la miscela di carne da soli.

Come si fa a sapere se il condimento è corretto? Per molte cose, puoi assaggiare il condimento per assicurarti che sia corretto. Tuttavia, non si dovrebbe mangiare carne cruda. Di solito mi assicuro che l’impasto sembra che ci sia molto condimento. Non vedi nessun condimento italiano essiccato? Probabilmente non è abbastanza. Il modo migliore per controllare è quello di fare una piccola polpetta dell’impasto delle polpette, scottarla velocemente in padella e assaggiarla. In questo modo puoi regolare il condimento in base ai tuoi gusti.

Si può omettere la mozzarella affumicata? Sì! Mi piace il sapore affumicato che aggiunge alla polpetta. Se non riuscite a trovare la mozzarella affumicata, un po’ di cheddar o gouda affumicato può funzionare. Se non vi piace il sapore affumicato, usate il parmigiano reggiano o il pecorino romano. Non usatene una tonnellata, ma un po’ per insaporire le polpette è perfetto.

Puoi usare il pangrattato stagionato? Se è tutto quello che avete in casa, potete usarlo. Tuttavia, può cambiare la quantità di condimento che devi aggiungere all’impasto delle polpette, perché avevano sale aggiuntivo e condimento italiano secco incorporato. Suggerisco di ridurre la quantità di sale almeno fino a quando non si può fare una polpetta di prova.

Ingredienti

Che tipo di salsa usi? Se ho la salsa già pronta nel congelatore, uso quella. Altrimenti uso solo due tazze di salsa per pizza Classico. È un barattolo più piccolo ed è la quantità perfetta per cuocere le polpette sul fornello senza avere una tonnellata di salsa.

Metodo – Preparazione

Come si mescolano le polpette? Con le mani. È il modo migliore per mescolare bene senza mescolare troppo le polpette. Se sei schizzinoso puoi usare i guanti.

È necessario sbattere le uova prima di aggiungerle all’impasto delle polpette? Aiuta se si sbattono rapidamente le uova con una forchetta prima di aggiungerle all’impasto. Ma se si dimentica, basta assicurarsi che sia ben mescolato prima di rosolarle sul fornello.

Quanto bene bisogna mescolare l’impasto delle polpette? Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati e che non rimangano grossi pezzi. Cercate di non mescolare troppo perché renderà le polpette troppo dense.

Quanto strettamente si confezionano le polpette? Non è il caso di schiacciarle troppo insieme, perché poi saranno troppo dense. A me piace prenderne una porzione e farla rotolare tra i palmi delle mani fino a quando non è appena messa insieme.

Le polpette devono essere di dimensioni uniformi? Sì, in modo che si cuociano uniformemente.

È necessario misurare ogni polpetta singolarmente? Non c’è bisogno di usare una bilancia se non ne hai una, ma è importante che tu cerchi di fare ogni polpetta di dimensioni simili. Questo li aiuterà a cuocere in modo uniforme mentre cuociono a fuoco lento sul fornello. Se non avete una bilancia per misurare le polpette da due once, potete usare una paletta da gelato o un occhio.

Quante polpette fa questa ricetta? Dipende da quanto grandi sono le tue polpette. Io misuro le mie in circa due once, quindi fanno 14-16 polpette. Si può facilmente raddoppiare questa ricetta e fare una grande partita per il congelatore. Sono un pasto veloce con della pasta, sul pane o sulla pizza.

Metodo – Cottura sul fornello

Devi scottare le polpette in padella? La scottatura in padella dà un sacco di sapore in più, quindi sì, raccomanderei di scottare/imbrunire le polpette su due lati. Io uso un forno olandese per scottare le polpette e poi la stessa padella per cuocere la salsa sul fornello. Questo costruisce un sacco di sapore che non si può ottenere solo con il condimento. È un passo in più che vale la pena.

Cosa devo fare se le mie polpette non escono dal forno olandese dopo averle rosolate? Potrebbero aver bisogno di un po’ più di tempo per finire la rosolatura. Si staccheranno una volta che hanno finito di rosolare. Di solito tolgo le mie tra i 2 e i 3 minuti, dipende dalla polpetta e da quanto olio c’è nella padella. Uso anche delle pinze per aiutare a rilasciare le polpette e girarle.

Devi togliere l’olio e i pezzi marroni dalla padella prima di aggiungere la salsa? No! È da qui che proviene gran parte del sapore e aiuterà una salsa in barattolo ad avere un sapore come se avesse sobbollito per ore.

Come fai a sapere che le polpette hanno finito di cuocere? Uso un termometro da carne per controllare che raggiungano i 165 F. Ho dato una linea guida generale per quanto tempo cuocerle. A 165 F le polpette sono ancora succose, tenere e saporite a causa del contenuto di grasso e della salsa in cui sono state cotte.

Quale altro recipiente di cottura si può usare oltre al forno olandese? Se non avete un forno a vapore, potete rosolare le polpette sul fornello in una padella di ghisa o di acciaio inossidabile per ottenere una buona crosta sulle polpette. Se è abbastanza grande, potete cuocere le polpette nella salsa anche in quella. Assicuratevi solo di avere un coperchio per qualsiasi padella usiate. Le polpette non hanno bisogno di essere in un unico strato per cuocere a fuoco lento nella salsa.

Devi far rosolare le polpette in un solo strato e a lotti? Sì, se si affolla la padella si finisce per cuocere a vapore le polpette invece di ottenere quel bel colore. Per il mio forno a immersione da sei quarti posso fare 6-8 polpette in un solo strato, quindi faccio più lotti. Tuttavia, le polpette non hanno bisogno di essere in un unico strato mentre finiscono nella salsa sul fornello.

Due metodi per congelare

Puoi congelare le polpette? Sì! Ho congelato le polpette sia prima che dopo la cottura. Quindi sentitevi liberi di fare una grande partita.

Per congelare le polpette non cotte: mescolare e distribuire le polpette su un vassoio rivestito di carta da forno. Assicurarsi che le polpette NON si tocchino tra loro. Coprire con una pellicola di plastica e mettere in freezer fino al congelamento (qualche ora). Togliere dal congelatore e mettere in un contenitore ermetico. Togliere e scongelare completamente prima di cucinare.

Per congelare le polpette già cotte: basta lasciarle raffreddare brevemente e poi congelarle in porzioni utilizzabili con un po’ di salsa. Quando volete mangiarle, scongelatele in frigorifero durante la notte o nel microonde. Lo faccio spesso per la preparazione dei pasti. Congelo le polpette già cotte in porzioni di 2 o 3 e poi le butto sulla pasta.

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