肉はおいしいですが、新鮮な肉を買うためにパッケージの賞味期限を確認するだけでは不十分なこともあり、なかなか難しいものです。 これは、鶏のような白身を含むすべての動物の肉に当てはまります。
さまざまな理由で、変なにおいのする鶏肉に出くわすことがあります。 生の鶏肉が卵のような臭いがする場合、パッケージや保存方法、その他の理由が考えられます。
なぜ、鶏肉がゆで卵のような臭いがするのでしょうか？
目次
肉が変な臭いがするのは、いつものこととはいえ、決して珍しいことではありません。 豚肉のように肉の種類によっては卵が腐ったような臭いがする場合もあり、これは大赤字で捨てたほうがいいと思うのですが、必ずしもそうとは限りません。
鶏肉が変な臭いをするときは、豚肉と違って腐った食べ物のような臭いではなく、ゆで卵のような臭いなので、まだ食べていいものかどうか迷う人が多いのです。
新鮮な鶏肉が卵臭くなったときは、肉はまだいいとしても、肉の中の血が腐ったから、という場合もあるのです。 この場合、鶏肉をしっかり洗って臭みを取り、調理を進めることができます。
この場合、むしろ鶏肉を捨ててしまうという人もいるようですが。 肉に異臭がある場合、まだおいしいかどうかを断言できるような決まったルールはないので、結局のところどちらでもいいのです。
鶏肉を保存するか捨てるかを決める前に、知っておくべきことは以下のとおりです。
腐敗菌
スーパーで賞味期限までまだ数日あるチキンカットのパッケージを買ったのに、家で開封したら、異臭に襲われた。決して不快ではないが、間違いなく鶏肉のものではない。
生の鶏肉の硫黄臭は、たいていサルモネラ腸炎というバクテリアで、人間の腸炎の原因として最も有名である。 この菌が卵や鶏肉製品に影響を与え、硫黄のような臭いのするガスを放出させます。
ただし、卵の臭いの原因となる菌は腐敗菌で、食中毒や病気の原因になることはありません。 さらに、これらの細菌は165°F（または75℃）以上の温度で調理すると無害になります。
生肉は、見た目や匂いが完全に新鮮でも、食中毒を引き起こしたり病気を運ぶことがあるので、生臭いかどうかにかかわらず、適切な温度で調理することが重要です。
Vacuum pack chicken
肉屋から新鮮な鶏肉を買わない限り、すべての切り身が密閉されたパッケージで提供されます。 多くの場合、食料品店やオンライン ストアは、密封された肉は開封時に不快な臭いがするかもしれないと顧客に警告します。
臭いは、包装工程で使用されるガスによるものですが、より頻繁に、真空パックした肉に問題があります。
この臭いは「閉じ込め臭」と呼ばれ、肉の品質や鮮度とは関係がなく、まだまだ美味しく食べられます。
また、真空パックの鶏肉は、酸素不足で色がピンクから赤に変わるため、少し黒っぽく見えることもあります。
臭いは、肉に少し空気を含ませるとすぐに消えるはずです。
鶏肉が臭うのはなぜですか？
本当に肉が腐ってしまっているのであれば、ほとんど疑う余地はないでしょう。 臭くて、見た目も悪く、台所にあるだけで吐きそうになります。
悪いときは、生の鶏肉は腐った卵やアンモニアなど、何か不快な臭いがします。 ゆで卵のようなマイルドなにおいでは絶対にありません。 さらに、腐った鶏肉は調理中にも臭いがしたり、色が変わったりします。
一見完全に新鮮な鶏肉が、調理中に腐ったような臭いがしたり、ピンクからグレーがかった色に変わったら、それは確実に腐っているので捨ててください。
新鮮な鶏肉には臭いがなく、色は明るいピンクで、柔らかいが固くなっています。 これらの特徴は、冷蔵庫で保管する時間が長いほど変化しますので、冷蔵庫で保管した鶏肉が少し黒ずんでいても、見た目や香りに問題がなければ、食べても問題ないでしょう。
買ったその日に食べる予定がある場合は別ですが、「新鮮」と表示されている鶏肉を買うときは、臭みのない、見た目がピンク色のチキンカット以下には決めないほうがいいでしょう。
実は、スーパーで買ったチキンカットは、包装工程や冷蔵庫で過ごした時間のために、希望よりも頻繁におかしな臭いがすることがあるのです。 そのため、「鶏肉が卵のような臭いがするけれど、まだ賞味期限内だ」と感じる人もいます。
根本的に解消したいのであれば、お近くの信頼できる肉屋さんを探して、そこからはカットしたばかりの鶏肉だけを購入し、すぐに鶏肉を消費できないときは、必ず早めに冷凍することを忘れないとよいかもしれませんね。
冷凍した鶏肉を冷凍庫から取り出したときに卵のような臭いがする場合、もしかしたら食べても大丈夫かもしれませんが、おそらくリスクを犯したくはないでしょう
鶏肉が卵のような臭いがする場合、食べて大丈夫でしょうか？
簡単に言うと、「たぶん」です。 臭い鶏肉は通常、腐敗細菌または包装プロセスの結果です。
しかし、安全策をとって、変な臭いのする肉を処分する人もいます。これは理解できますが、返品できず、捨てざるを得ない場合はかなり高くつきます。
卵のようなにおいのする鶏肉を食べるか捨てるかを決める前に、以下のようなことを考慮しなければならないので、正解はありません：
– いつも同じ店から鶏肉を買うのか、頻繁に変えるのか？ いつも同じところで買うと、食べる鶏肉の平均的な品質がわかり、また供給元をたどることもできます。
– 特定の店の鶏肉でこの問題が起こるのは初めてですか、それともこの特定の店で買うと何度も起こることですか? もし初めてでないなら、そのスーパーの肉の保存方法に問題があるのかもしれませんので、他のところを試してみるべきでしょう;
– 鶏肉を開封する前にしまっていますか？ 賞味期限が切れていなくても、不適切な方法で保存していたり、使用するまでに時間がかかりすぎている可能性があります。 原則として、お肉は1日以上冷蔵庫で保存しないでください。 買ってから調理しない場合は、冷凍保存してください。 また、冷蔵庫や冷凍庫から肉を出し入れすると、腐る可能性があるのでやめましょう。 冷凍庫から出したら、調理するか捨ててください。
– 家族の中に、胃腸障害や食中毒になりやすい人はいますか？ 一部の人々はより強い胃を持っており、卵のようなにおいの鶏肉を食べることから任意の結果を経験しないかもしれませんが、他の人は幸運ではないかもしれません。
これらはちょうどあなたが臭い鶏肉をどうするかを決める前に考慮する必要がある要素のいくつかである。 しかし、多くの場合、鶏がしばらくの間空気中に出ていると、臭いは消えるはずです。
鶏肉が硫黄臭かったらどうする？
この変なエグい臭いがしても、鶏肉はまだ食べられると判断したわけですが、もちろん、この臭いは消えてほしいですよね。 鶏肉が卵のような臭いがするときは、どうしたらよいでしょうか。
鶏の臭いを減らすには、いくつかの方法があります：
– しばらく空気に触れさせます。 臭いが包装工程によるものである場合、これはうまくいくはずです。
-鶏肉を流水でよく洗う。 これは冷凍庫から出したばかりの鶏肉にも有効です。
– 酢やレモン汁など、酸性の成分を鶏肉にかけます。 酸味が残るのが嫌なら後で洗い流しても構いませんが、レシピに酸性の食材を入れることで、さらに臭いを抑えることができると考えてください。
– 鶏肉を洗った後に塩をかけて調理する。 しかし、鶏肉にはすでに塩がかかっているので、レシピの塩分摂取量に注意してください。
– レシピにスパイスやハーブを加え、臭いをカバーし、味を引き立てましょう。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 しかし、臭いがひどくなるようであれば、または肉の色が変わるようであれば、すぐに取り除くべきであることを覚えておいてください
。
