大きなボウルで, 塩と小麦粉を泡立てます. ペストリーブレンダーでバターを加え、粗めの粉のようになるまで混ぜる。 卵に水を加えて軽く溶き、小麦粉の上に振りかける。 フォークで軽く混ぜ合わせ、生地ができるまで軽く絞る。 2438>
オーブンを350°に予熱する。 軽く小麦粉をまいた表面に、ペストリーを14インチの丸型に伸ばし、約1/8インチの厚さにします。 底の取り外しができる12インチのタルト型に丸い生地をはめ込み、はみ出た部分を切り落とします。
タルト型にホイルを敷き、パイの重しや米を詰めます。 生地が固まるまで約30分焼く。 ホイルと重石を外し、さらに10分ほど、またはキツネ色になるまで焼く。 2438>
大きめのスキレットを熱します。 ほうれん草（大）を加え、中火でしんなりするまでかき混ぜながら焼く。 ボウルの上に置いたざるに移します。 ほうれん草が全部茹で上がるまで繰り返し、冷ましておく。 ほうれん草の水気を絞り、粗めのみじん切りにする。
中くらいのボウルに牛乳と生クリーム、卵、卵黄、塩、こしょうを入れて泡立てます。 ほうれん草の上に輪切りにした山羊のチーズを並べます。 殻にカスタードを注ぎ、約40分、またはちょうど固まるまで焼く。 キッシュをラックに移し、少し冷ます。 くし型にカットして盛り付ける。
