ああ、アメリカのブロンドエールはどこへ行ってしまったのだろう。 Great American Beer Festivalの通路を次々と探してみても、数年前にあったはずの数はほとんど見当たりません。 それとも気のせいだろうか？ どこの醸造所でも「特別な」ビールを注いでいるように見えるのだが。 アメリカン・スタイルのブロンド・エールを特別視する醸造所が少なくなったということだろうか。 確かに、今でもビール党の間では人気のスタイルであり、多くのパブが平均的なビール消費者を喜ばせるために用意しなければならないと思っているスタイルではあるが、今ではほとんどのビールマニアからほとんど興奮を誘うことはない。 よくできたブロンドエールは、複雑ではないものの、素晴らしいビールとなり得るのに、なんとも残念なことです。 すべてのビールが、数種類のモルト、エキゾチックなフルーツ、樽での熟成を必要とするわけではありません。 本当によくできたビールは、それだけで特別なのです。
もちろん、フェスティバルの会場では、色が淡く、「ブロンド」とラベルされたビールを数多く見かけます。 ボックからベルギーまで、すべてです。 そして、ある程度、商業的なビールの名前は、スタイルを定義するのに役立っています。 何年も前のことですが、ビールの審査員たちが、「ブロンド」という名前のついた市販のビールのうち、どれが実際にアメリカのブロンドエールというスタイルなのかを議論していたことがあります。 何人かの人は、名前のついたビールのうち2つだけを認めました。 彼らの頭の中には、低エステル、低ホップ、低苦味、低モルトネスという非常に狭い範囲の特徴があったのです。 彼らは、すべてがクリーンでシンプルでバランスのとれたビールであることを望んだ。 他の人々は、苦味からエステルまですべての成分について低から中程度のレベルを許容する、より広い定義を受け入れていました。 ほとんどの問題と同様に、私もその中間に位置しています。 私が考えるに、ほとんどのビアスタイルは、かなり自由度が高いと思います。 確かに、それぞれのスタイルには、そのスタイルに属するビールをユニークにし、名前を付けるに値するいくつかの重要な側面がありますが、ビールがもう少しホッピーだったり、もう少しダークだったり、あれやこれやがあっても、ほとんどの場合、それは良い例と見なすことができます。 スタイルの端にあるビールも、真ん中にあるビールと同じかそれ以上の見本になり得ます。
とはいえ、どんなビールでもブロンドエールと呼べるわけではありません。 たとえば、濃いラガーを「ブロンド・エール」と呼ぶのは、どんな派手な名前をつけても意味がない。 多くの場合、商業ビールの醸造者は、クリエイティブな名前を考え、ビールの色を識別しているだけです。 そのビールがBJCPが定義する特定のスタイルに合致しているとは言っていないのです。 BJCPのブロンドエールというスタイルは、アルコール度数の低いビール、アメリカンペールエールの低ホップバージョン、ケルシュスタイルの高ホップバージョンなど、ちょっとしたキャッチオールになっています。 どれも淡い色調のビールで、比較的バランスがよく、控えめなアプローチです。
ブロンドエールは滑らかで飲みやすいビールで、発酵もきれい、モルトもわずかにあるのが良い。 光に当てると、淡い黄色から濃い黄金色になり、通常は鮮やかな透明度を持つ。 私は、果実味のないブロンドエールが好きです。 多少の果実味は許容範囲ですが、ほのかに感じる程度にとどめてください。 ホップの特徴は、アルコール度数（ABV3.8〜5.5%）と同様、一般的に低いか中程度です。 ごくわずかな甘味が、ホップの苦味で相殺され、バランスが取れていることが必要です。 決して重くなく、過度にドライで薄いものであるべきです。 わずかにドライかわずかに甘いフィニッシュで、ミディアムボディであるべきです。 バランスと飲みやすさがポイントです。 クラフトビール初心者の方にも親しみやすいビールです。
ブロンドエールのレシピは通常シンプルで、シンプルなモルトの風味、苦味、きれいな発酵の特徴、すべての面で調和がとれているのがいいところです。 発酵の特徴はクリーンで繊細であり、ホップとモルトの特徴も控えめであることが望ましい。 世の中には様々な穀物や糖類を追加したレシピがありますが、このスタイルにはシンプルなモルトビルが最適です。 高品質のモルトやモルトエキスを選び、クリーンな発酵によってベースとなるモルトの繊細なフレーバーを輝かせましょう。 ほとんどのブルーパブはこれをエールとして造っているが、通常のラガーの発酵温度より少し暖かくすればラガーとしても造ることができる。
私は豊かなモルトキャラクターの大ファンだが、このスタイルの伝統的な中心をターゲットにしているなら、ベースモルトは本当にクリーンでシンプルである必要がある。 北米産の二条麦芽が標準的で、アメリカの高級クラフトビールに共通するクリーンで繊細なモルトのキャラクターをビールに与えています。 さらに、国産ペールエールモルトを使用すると、背景のモルトキャラクターがやや豊かになり、ビールに軽いパン粉のような香りを与えることができます。 このようなモルトの特性は、多くの上質な国産クラフトビールに見られるものです。 英国産のペールエールモルトや大陸産のピルスナーモルトは、ベースモルトのキャラクターがほんの少し強くなりすぎるため、避けた方が良いと思われます。 エクストラクトの醸造家は、淡色のモルトエキスを使用する必要があります。 オールグレインの醸造家は、シングルインフュージョンマッシュを使用することができ、ビールに中間のタイプのボディを与えるのに役立つ長鎖糖を十分に残すようなマッシュを目標にする必要があります。 そのため、”樽生 “と “樽生 “の2種類があり、”樽生 “は “樽生 “と “樽生 “の2種類、”樽生 “は “樽生 “と “樽生 “の2種類があります。 そのため、”樽 “や “樽型 “の “樽 “ではなく、”樽型 “の “樽 “を使用します。 小麦や淡色のクリスタル、軽くトーストしたモルトを使う人もいますが、これらはモルトのアクセントになるので、シンプルなものにしましょう。 特殊な穀物は1種類までとし、その量は原料の10％以下にしてください。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じになります。 苦味とモルトのバランスはわずかに甘いものからわずかに苦いものまであり、ほとんどの例では均等にバランスが取れている。 モルトの甘みとバランスするようなホップの苦みが欲しいところですが、それほど多くは必要ありません。 苦味と開始重力（IBU÷OG）の比率は、控えめな0.3から大胆な0.6までが一般的です。 減衰の少ないイーストやクリスタルモルトを多く使う場合は、比率の高い方に傾けてください。 減衰性の高いイーストやスペシャルティモルトの未発酵糖が少ない場合は、低めの比率を目指します。
ブロンド・エールにはあまりホップの香りがなく、ホップの香りもほとんどしない。 もちろん、少しホップの香りがする例もありますが、やはり控えめで、ウィラメットのようなかなりまろやかなホップ品種から来ることが多いようです。 アメリカンスタイルのビールですが、センテニアル、コロンバス、シムコなどの刺激的なアメリカンホップは使わないようにしましょう。 苦味のために使うとしても、シンプルなモルトビルではその風味を味わうことができます。
ブロンド・エールの発酵は単純である。 アメリカン・スタイルのエールの大部分と同様に、ブロンド・エールもフルーティなエステルがほとんどない、あるいは全くない、きれいなプロフィールを持っていることがほとんどである。 過度でない限り、わずかな果実味を歓迎することができます。 甘さが残りすぎると飲みやすさが損なわれる傾向があるので、あまり残さないようにすることが大切です。 Wyeast 1056 (American Ale)やWhite Labs WLP001 (California Ale)のようなクリーンで適度な減衰性のあるイーストを使うのが好ましいです。 その他、White Labs WLP008 (East Coast Ale), White Labs WLP051 (California Ale V), またはWyeast 1272 (American Ale II)などが良い選択肢です。 麦汁に酸素を供給し、醸造するバッチに適した量のクリーンで健康な酵母をピッチすることを確認してください。 そうすることで、ビールにきれいなアメリカン・パブ・スタイルのプロフィールを作り出すことができるのです。 Wyeast 1056またはWhite Labs WLP001を使用する場合、67°F（19℃）前後で発酵させ、発酵中は温度を一定に保ってください。 他のイーストは、菌株によって多少温度が高くなったり低くなったりしますが、67 °F (19 °C)は、よくわからない場合に始めるのによい目安です。 温度を一定に保つことは、特に大きなビールを作る場合、適切なレベルの減衰を得ることと、オフフレーバーを避けるために重要です。 温度変化が大きいと、酵母が早く凝集してしまったり、溶媒やエステル系のビールになることがあります。 ご希望であれば、発酵終了間際に温度を数度上げて、酵母が発酵中に生成した中間化合物を掃除するのを助けることもできますが、適切なピッチと適切な温度管理によって、その必要はないはずです。
だから、ブロンド・エールは流行らないかもしれないし、もう特別なものには見えないかもしれないが、誰かが飲みやすいパイントを探しているときに、手元に置いておいても損はないだろう。
Blondinebier
（5ガロン／19リットル、オール・グレイン）
OG = 1.049 (12.2 °P)
FG = 1.011 (2.8°P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5.0%
原材料
10 lb.L.
原材料は以下の通りです。 (4.53 kg） Great Western North American 2-row malt（2 °L）
0.50 lb（227 g） Great Western crystal malt（15 °L）
4.1 AAU Willamette hops（60 min）（0.82 oz./23 g of 5% alpha acids） or
substitute with Willamette, Glacier, U.S. Fuggle, U.S…. Tettnangまたは
Styrian Goldingホップ
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) or
Fermentis Safale US-05 yeast
Step by Step
穀物と生地は1前後のマッシュに照準を合わせてミルで挽き、投入。5クォートの水と1ポンドの穀物（重量比で約3：1）、152°F（67℃）の温度でマッシュする。 酵素の変換が完了するまで、マッシュを152°F（67℃）に保つ。 マッシュを攪拌しながら沸騰したお湯で攪拌するか、循環式マッシュシステムの場合は温度を上げ、168 °F（76℃）でマッシュアウトします。 沸騰前のケトル容量が6.5ガロン（25L）、重力が1.038（9.5°P）になるまで麦汁を回収し、170°F（77℃）のお湯でゆっくりとスパージングを行う。 煮沸の残り時間60分でビタリングホップを加える。 アイリッシュモスなどのケトルフィニッシングは沸騰後15分で加える。 麦汁を19℃まで冷やし、十分に空気を含ませる。 1.4クォート（1.3L）のスターターに、適切に水で戻したドライイースト9グラム、液体イースト2パッケージ、または液体イースト1パッケージが適切なピッチ率です。
67°F（19℃）で酵母が透明になって落ちるまで発酵させます。 この温度で健康な酵母であれば、1週間ほどで発酵は完了するはずである。 発酵が終了したように見えたら、さらに2日間、圧力をかけずに澱を沈殿させ、醸造物を熟成させる。 樽に詰めて強制炭酸化するか、瓶詰め用バケツに詰めてプライミングシュガーを加え、瓶詰めする。
Blondinebier
（5ガロン／19リットル、エキス＋グレーン）
OG = 1.049 (12.1°P)
FG = 1.011 (2.8°P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5.0%
原材料
6.3 lb.XXX (4.0kg)、
Silent (5.5kg)、
Blondinebier (5 ガロン／19リットル) (5202)
Blondinebier
原材料名 (2.85 kg) アレキサンダーズ・ノースアメリカン・ライト・リキッド・モルト・エキス (2 °L),
or substitute 5.1 lbs. (2.3 kg) 新鮮なライトドライモルトエキス
0.50 lbs (227 g) Great Western crystal malt (15 °L)
4.1 AAU Willamette hops (60 min) (0.82 oz./23 g of 5% alpha acids)
or substitute with Willamette, Glacier, U.S. Fuggle, U.S… Tettnang、
またはStyrian Goldingホップ
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) or
Fermentis Safale US-05 yeast
Step by Step
特殊麦芽をミルまたは粗く砕いてグレンバッグに緩く入れる。 袋の中に穀物を詰めすぎないようにし、必要であれば袋を増やします。 袋を約0.5ガロン（~2L）の水に入れ、約170°F（77℃）で約30分蒸らす。 穀物バッグを蒸し汁から引き上げ、ぬるま湯ですすぐ。 モルトエキスを加えている間、数分間バッグをケトルに垂らす。 袋は絞らないでください。 蒸溜酒とモルトエキスに、沸騰前の容量が5.9ガロン（22.3L）、重力が1.042（10.4°P）になるように十分な水を加える。 麦汁が沸騰したら、ビタリングホップを加える。 麦汁の沸騰時間は、ビタリングホップを入れてから合計1時間です。 その間にアイリッシュモスなどのケトルフィニッシングをシャットダウンする15分前に加える。 1.3リットルのスターターに9グラムのドライイースト、2パッケージの液体イースト、または1パッケージの液体イーストを投入するのが適切である。 この温度で健康な酵母であれば、1週間ほどで発酵は完了するはずです。 発酵が終了したように見えたら、さらに2日間、圧力をかけずに澱を沈殿させ、醸造物を熟成させる。 樽に詰めて強制炭酸化するか、瓶詰め用バケツに詰めてプライミングシュガーを加え、瓶詰めする。 炭酸のレベルは2.5ボリュームを目標にする。
