イチゴはバラ科の植物で、代表的な品種は、北米原産の野生種バージニアイチゴとチリ産の品種との交配種です。 白い小さな花から多肉質で赤い円錐形の実をつけ、ランナーを出して増殖する。
ほとんどの農家は毎年植え替える
イチゴは数千年前から存在しているが、ヨーロッパでルネサンス時代になるまで積極的に栽培されなかった。
慎重に栽培すれば5～6年は持つが、ほとんどの農家は毎年植え替えて、1年作として利用している。 イチゴは社会性植物で、実をつけるには雄と雌の両方が必要である。
名前の由来
いちごの語源は、植物が藁の破片に例えられるようなランナーを出すことから、古英語のstreawberigeに由来する可能性が高い。
北米原産
イチゴは北アメリカ原産で、先住民は多くの料理に使っていた。 アメリカへの最初の入植者は、1600年には早くも自生の大型イチゴの苗をヨーロッパに出荷しています。 また、中南米で発見された品種は、コンキスタドールたちが「フティラ」と呼んだものです。 8053>
栽培の広がり
栽培が本格的に始まったのは19世紀初頭で、クリームを添えたイチゴは瞬く間に贅沢なデザートとみなされるようになりました。 鉄道の開通により、ニューヨークはイチゴの中心地となり、冷蔵車で出荷されるようになった。 その後、アーカンソー、ルイジアナ、フロリダ、テネシーと生産が拡大。 現在では北米産の75％がカリフォルニア州で栽培され、多くの地域でイチゴ祭りが開催されており、その始まりは1850年にまでさかのぼる。
料理の中でのイチゴの使われ方
イチゴはそのまま食べたり生のままでいろいろな料理に使えるが、調理してもおいしい。
タルトやパイが一般的ですが、マフィン、クイックブレッド、ジャム、ゼリー、プレザーブ、ソースなどもおすすめです。
地元ではイチゴの収穫期は短いのですが、冷凍保存しておけばいつでも食べることができます。 ベリーを洗い、皮を剥き、パーチメントを敷いた天板にベリーが触れないように並べ、固まるまで冷凍します。 冷凍用ジッパー付き袋に移し、冷凍保存すれば1年間は保存可能です。 冷凍庫で1年保存できます。 冷凍ベリーは特にスムージーに最適です。
