ある雪の降る冬、私はブラジル人の友人から、エビを殻ごと食べることを初めて教わりました。 私たちは、メイン州のエビのシーズン（かつては豊富だった）に、メイン州を訪れていました。 それまでは、この小さな生き物の殻を剥くのにいつも手こずったものでした。
そこから、大きなサイズのガルフシュリンプや、サウスカロライナ産の素晴らしいエビを、皮や頭まで食べるようになるのは簡単なことでした。 殻ごと調理することで、中の甘いエビが守られ、身もしっとりと柔らかくなる。 殻に香りをつけるのは、食用油で（つまり、あまり手をかけずに）簡単にできます。
このシンプルなテクニックにはたくさんのバリエーションがありますが、私はいつもこのガーリックとローズマリーの香ばしい地中海の組み合わせに立ち返ります。 熱したオリーブオイルで海老を揚げると、殻がサクッと焼けて肉汁を閉じ込めます。熱したオイルから出したばかりの海老に塩をかけると、塩が殻に密着して風味がよくなります。 レモンを少し絞るのは、酸味のためと、殻の食感を柔らかくするためです。
もちろん、本当は有頭エビでこの料理を作りたいのですが、エビの国でなければ、なかなか手に入らないのです。 でも、頭なしでもおいしくできますよ。 私は16/20と呼ばれるエビを使うのが好きで、これは1ポンドにつき16〜20尾のエビが使われていることを意味します。 世界の他の地域で養殖されたエビは、環境的に問題があることが多いので、基本的に避けています。 アメリカのガルフ、フロリダ、カロライナ産の天然か養殖がいい。 漁船で獲ったものをすぐに冷凍しているので、鮮度がいいんです。
この料理はとても簡単で、美味しく、そして調理後に殻をむいても大丈夫な料理です。 でも、私を信じて、ぜひ丸ごと1尾のエビを試してみてください。 他のレシピにも使えるかもしれませんよ
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