ベルギー産のエンダイブを知らない人は多いと思います。 ベルギーエンダイブを食べたことがない人は、このピリッとした歯ごたえのある野菜に驚くかもしれませんね。 エンダイブはどれも同じというわけではありません。 カーリーエンダイブは、フリゼやチコリとも呼ばれ、葉がしっかりと束ねられ、縮れているため、主にサラダ菜として食べられます。 エスカロールとして知られる広葉樹のエンダイブは、生でも加熱してもおいしく食べられます。 ベルギー産のエンダイブは、この2種と関係がありますが、同じものではありません。 ベルギーエンダイブは小さな円筒形のレタスの頭で、葉は淡黄色、縁はカールしています。 赤いベルギーエンダイブはラディッキオと呼ばれています。
ベルギーエンダイブは生でも調理しても食べることができます。 葉は歯ごたえがあり、少し苦みがありますが、加熱すると味がまろやかになり、少し甘みも出てきます。 冬によく育つ野菜で、意外と万能な野菜です。 ベルギーエンダイブを初めて食べるという方のために、おいしく食べる方法をいくつかご紹介します。
選び方と保存方法
ベルギーエンダイブを選ぶときは、特に羽状の黄緑色の縁に傷や変色がないものを探します。 また、重量感があり、葉が密に詰まっているものを選びましょう。 外皮を少し剥いて、内側の葉を確認することができます。 エンダイブはビニール袋に入れ、冷蔵庫の引き出しの中に入れておく。 1週間ほど日持ちします。 使うときまで切らないようにしましょう。 詳しくは「野菜と果物の鮮度を保つ正しい保存方法」をご覧ください。
ベルギーエンダイブのサラダ
ベルギーエンダイブは歯ごたえがよく、サラダによく合います。 冬野菜なので、フルーツやナッツと一緒にボリューム感のあるサラダを作りましょう。 ベルギーエンダイブとリンゴとクルミのサラダをお試しください。ベルギーエンダイブ2～3個の頭の根元を切り落とし、葉を頭から引き抜きます。 小さめに切ります。 リンゴ2個を薄くスライスし、大きなボウルに入れたエンダイブに加える。 刻んだトーストしたクルミ1/2カップを入れて混ぜる。 小さなボウルにエキストラバージンオリーブオイル大さじ3、レモンの皮と果汁半個分、乾燥ディル小さじ1、コーシャーソルト（お好みで）を入れて混ぜ合わせる。 ドレッシングをサラダに加え、混ぜ合わせる。 その他のサラダのアイデアについては、Not Just for Summer:
スコップとして使う
ベルギーエンダイブの最も一般的な使い方は、葉を小さなボウルのように扱い、そこに素晴らしい食材を入れることでしょう。 ある意味、葉っぱはラップのようなものですが、実際には閉じません。 ベルギーエンダイブの葉は、私の豆腐「チキン」サラダにぴったりです：固めにプレスして水切りした豆腐1丁を小さな角切りにします。 3-4分蒸す。 大きなスキレットに大さじ1杯の油をひき、豆腐を数分間、両面に焼き色がつくまで焼く。 豆腐を皿に移し、冷ます。 大きなボウルに、みじん切りにしたセロリ2本、みじん切りにしたフレッシュパセリ大さじ2、ビーガンマヨネーズ大さじ4、ディジョンマスタード大さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、マスタードパウダー小さじ1、コーシャー塩小さじ1、ブラックペッパー小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。 ボウルに豆腐を加え、全体を混ぜ合わせる。 味見をして調味料を調整し、豆腐サラダが冷えるまで冷蔵庫で冷やす。 ベルギーエンダイブ4～5枚は葉を切り離し、大皿に盛る。 チキンサラダをエンダイブに盛り付ける。 刻んだトーストアーモンドを散らす。
エンダイブの煮込み
煮込みは、食品を液体でかなりの時間加熱することです。 食材を柔らかくしながら、調理したものの味を染み込ませるのです。 エンダイブの煮込みは素晴らしいサイドディッシュです。 煮込み料理は苦味を和らげ、青菜を柔らかくする。 ベルギー産エンダイブのパン粉焼き」の作り方：スキレットに大さじ1杯の油を入れ、中火で熱する。 パン粉（1/2カップ）とパセリのみじん切り（大さじ2）を加え、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。 そのまま置いておく。 深鍋にオイル（大さじ1）とヴィーガンバター（大さじ1）を入れ、火にかける。 ベルギーエンダイブ5～6個を縦半分に切る。 切り口を下にして鍋に並べます。 エンダイブに焼き色がつくまで、3分ほど焼く。 フライパンの大きさによっては、一度に焼く必要があります。 にんにくのみじん切り2片、乾燥タイム小さじ1、野菜スープ1カップ、コーシャーソルトと黒こしょうを加えて味を調える。 10分おきにエンダイブをひっくり返しながら、煮汁がなくなるまで30分ほど煮る。 エンダイブを大皿に移し、トーストしたパン粉を振りかける。
私がどんな野菜でも好きな調理方法はソテーすることです。 早く、簡単に、そして味わい深く仕上がります。 ベルギーエンダイブだけを炒めることも、他の野菜を加えて炒めることもできます。 ベルギーエンダイブのソテーの作り方：大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。 ニンニクのみじん切り3片と赤唐辛子少々を加える。 エンダイブ4個を細かく切り、スキレットに加える。 塩・コショウで味をととのえる。 エンダイブが柔らかくなり、かつ歯ごたえが残るまで3分ほど炒める。 火からおろす。 レモン汁を少々絞ってお召し上がりください。 ベルギーエンダイブは、「ほうれん草の炒め物・炒め物アイデア10選」と同じレシピ・アイデアで作れます。 刻んでスープやシチュー、チリの具材に。 ハンバーガーやサンドイッチの上に、いつものレタスの代わりにエンダイブをのせてみてはいかがでしょうか。 炒め物に刻んだエンダイブを加えてみましょう。 エンダイブを丸ごとグリルすると、焦げ目がついて、カリカリに柔らかくなります。 クラッカーの代わりに、エンダイブの葉をパーティーの大皿に盛りつけて、ディップやスプレッドにつけて食べましょう。 炭水化物とカロリーを抑えたいなら、エンダイブの葉をパスタの殻のように扱います。 豆腐のリコッタを詰め、耐熱皿に並べ、マリナラソースとヴィーガンモッツァレラチーズをかけます。 400度で10分ほど焼けば、ヘルシーなマニコッティや貝殻の詰め物のできあがりです。
