Most of us know and love caffeine, the central nervous system stimulant that naturally occur in coffee beans, gives our pour-over and cold brews their energy-boosting magic. しかし、カフェインレスコーヒーが100％カフェインフリーというわけではないことは、コーヒー好きの方でもご存知ないのではないでしょうか。 その通りです。 カフェインレスコーヒーにはカフェインが含まれているのだ。 ガーン。 その理由、カフェインの量、そしてそれが重要かどうかについて知っておく必要があります。
カフェインレスコーヒーにカフェインが含まれる理由
まず最初に。 カフェイン抜きのコーヒーにカフェインが含まれているのは一体どういうことなのでしょうか？ 彼女はここにも踏み込まない。 この点については、カフェイン除去のプロセスの性質に感謝する必要があります。 カフェイン除去のプロセスは長く、複雑で、不完全なものです。 しかし、このような、「カフェインが含まれていない」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」「カフェインが含まれている」のような、カフェイン除去の方法には、いくつかの手法がありますが、最もよく使われているのは溶剤抽出技術だと、UC Davis Coffee Center所長兼カリフォルニア大学デービス校教授ウィリアム-リストパート博士は、SELFに教えてくれています。 基本的には、コーヒー生豆を収穫して乾燥させた後、焙煎（茶色になること）する前に、通常は塩化メチレンや酢酸エチルなどの溶剤を含む溶液に浸し、カフェイン分子に結合させて溶出させる。 (ちなみに、これらの化学物質が「本当に体に入れるべきものなのか」と思われる方は、ご安心ください。 これらの化学物質を口にするのは危険だと思うかもしれないが、デカフェと焙煎の工程が終わった時点で残っているのは微量だと、リステンパートは言う。 酢酸エチルは、FDAによって「一般に安全と認められる」ものです。 塩化メチレンは厳密には発がん性物質ですが、デカフェコーヒーに含まれる量はごくわずかで、1985年以来FDAが規制しているように最大でも10ppmであり、人体へのリスクとは見なされていません(笑)。 他の溶媒法では、水（スイス水法）または高圧二酸化炭素（超臨界二酸化炭素法）のみを使用してカフェインを抽出します。 抽出の回数は、各方法によって異なり、その他の工程や化学的プロセスもさまざまです。 しかし、全体として、カフェインの最後の1分子まで除去することは不可能であると、Ristenpart氏は言います。 「一般に、化学物質の分離を行う場合、100％達成するのは非常に難しく、コーヒー豆のカフェインについても同様です」
その理由を説明するために、基礎化学について簡単にお話ししましょう。 抽出できるカフェインの量は、溶媒がカフェイン分子をどれだけ強力に引き出せるかに大きく依存すると、リステンパート氏は説明します。 そして、豆からカフェインが溶け出すと、溶剤が出せる力は弱まります。 つまり、カフェイン除去を繰り返した豆は、カフェインの含有量が少なくなり、カフェイン除去がますます困難になるとリステンパー トは言う。 「そのため、カフェインを除去することはますます難しくなっています。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあります。 レギュラー コーヒーと同様に、ここで明らかに多くの変動があります。 「消費者に届くまでにどれくらいのカフェインが含まれているかは、カフェインがどの程度含まれているかによります」これは、豆の種類や成長地域によって異なると、Ristenpart 氏は言います。
Journal of Analytical Toxicologyに掲載された2006年の研究では、スターバックスを含むさまざまなブランドの22杯のカフェイン抜きのコーヒーとエスプレッソのカフェイン含有量を測定しました。 その結果、カフェイン含有量は、検出されないものから、16オンスカップのデカフェコーヒー（または8オンスカップの約7ミリグラム）あたり13.9ミリグラム、スターバックスのエスプレッソ（カフェイン抜き）1杯あたり3ミリグラムから15.8ミリグラムの範囲であることが判明しました」
また、デカフェと表示するために含有できる最大カフェイン量を規定した規則はないそうです。 しかし、「原則として、元のカフェインの97％以上が除去されていれば、FDAはコーヒーに『デカフェ』という言葉を使うことに異存はありません」とアーノルドは説明します。 「FDAは、それが良い基準だと考えているのです」。 (その計算では、デカフェ処理前の150ミリグラムのカフェインが含まれるコーヒー豆の袋は、4.5ミリグラム以下のカフェインで8オンスのコーヒーを提供することになります）
アーノルドはまた、デカフェと同様にFDAが特定の規制を持っていない場合、「我々は、真実で誤解を招かないラベルにほとんど注目しています」と指摘します。 しかし、何らかの理由でカフェイン摂取量を把握しようとしている人は、規制機関がこれらのものをテストしたり、コーヒーハウスやメーカーに約束を守らせたりしているわけではないことを心に留めておいたほうがよさそうです。 また、FDAは、私たちが消費する食品や薬に潜んでいるものに関して、より差し迫った懸念を抱いています。 “これほど少量であれば、ほとんどの人は、おそらく顕著な影響を経験することはないでしょう。” もちろん、これは、カフェイン感受性(これは主に遺伝的なもの)やカフェイン耐性(これは定期的な摂取によって発達する)のような、いくつかの要因によると、Sampat博士は説明しています。 カフェインに対して軽度または中程度に敏感で、定期的にカフェインを摂取している人は、カフェイン抜きのコーヒーに含まれる少量のカフェインで影響を受けることはまずないでしょう。 しかし、だからといって、カフェイン抜きのコーヒーに含まれるカフェインが誰にとっても問題ないとは限りません。 「カフェインに敏感な少数の人々にとっては、その少量でさえ多くなることがあります」とSampat博士は言います。 もともとカフェインに敏感な人もいます。 (もちろん、そういう人は普段からカフェインの摂取を避けている可能性が高いので、耐性もないか低いのでしょうけど）。 ですから、もしあなたがカフェイン抜きのコーヒー（あるいは普通のコーヒー）を飲んだ後に、心拍数が上がったり、イライラしたり、不安になったり、吐き気がしたり、落ち着きがなくなったりといったカフェインの副作用を感じたことがあるならば、あなたはカフェインに敏感な人なのかもしれません。 そのため、FDAは「カフェインにネガティブな反応を示す人は、飲料を完全に避けたほうがよいでしょう」とアドバイスしています。
デカフェに含まれる微量のカフェインは、病状によってカフェインの摂取を避けたり最小限にしたりしようとする人にとっても問題となる可能性があります。 不眠症などの睡眠障害、肝機能障害を引き起こすさまざまな肝臓疾患、カフェインが引き金となる片頭痛などがこれにあたると、Sampat博士は述べています。 カフェインは、様々な種類の薬と相互作用する可能性がありますが、これらの相互作用は、通常、標準量のカフェインで観察されており、カフェイン抜きに見られるような少量ではないことに注意してくださいと、Sampat博士は述べています。 カフェインの摂取が健康にどのような影響を与えるか、あるいはカフェイン抜きのコーヒーが何か考えるべきことがあるかどうか、少しでも気になることがあれば、ぜひ医師に聞いてみてください」
カフェイン抜きが睡眠に影響するかという問題について言えば、特に考慮すべき最も重要な変数は、それを飲む時間帯です。 カフェインの代謝速度や効果の持続時間は人によって大きく異なりますが、Sampat博士によると、米国国立医学図書館によると、カフェインは一般的に1時間以内にピークを迎え、4～6時間体内に留まる可能性があるそうです。 ですから、カフェインに敏感な人が午前10時の会議でカフェイン抜きのコーヒーを飲んでも、12時間後に眠れないということはないでしょう。 しかし、夕食後にカフェイン抜きのコーヒーを注文すると、多くの人が100％カフェイン抜きだと思い込んでしまい、就寝時に問題が生じる可能性があるとSampat博士は説明しています。 (ただし、この場合も、カフェインの量は、その人にまったく影響を与えないほどではないかもしれません。)
ところで、カフェイン抜きの少量のカフェインが実際に理想的であるシナリオもあるかもしれません。 例えば、カフェインの消費を減らしたい、あるいは完全に断ち切りたい、あるいは午後の遅い時間にカフェインで頭痛がするのを、カフェインを大量に摂取することなく食い止めたい、といったことです。 このような場合、カフェイン抜きのコーヒーに含まれる最小限のカフェインで、机に突っ伏すことなく一日を過ごすことができる。 しかし、そのわずかなカフェインが登録するのに十分かどうかは、カフェイン感受性とカフェイン耐性に依存します。
The bottom line on caffeine in decaf
Ultimately, decaf のわずかなカフェインがあなたに影響するかどうかは、カフェイン感受性、耐性、病歴、そしてそれを飲む時間など、いくつかのことに依存します。 多くの人は、カフェインを少量摂取していることに気づかないでしょうし、もしあなたがカフェイン抜きの影響を感じたことがないのであれば、おそらくその一人でしょう。 しかし、もしあなたが以前、カフェイン抜きのコーヒーに何かおかしなことが起きているのではないかと疑っていたとしても、今となってはそれは間違いであり、カフェイン抜きをすることで実際に変化が起きる可能性があることがわかります。
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