カボチャとカボチャの缶詰

材料

以下の加工ガイドラインは、加重ゲージ圧力カンナのものです。 該当する場合は、こちらもご覧ください。 ダイヤルゲージの圧力

瓶サイズ	時間	0〜300m（0〜300m）。 圧力	圧力300m（1000フィート）以上
1リットル（1USパイント）	55 mins	10 lbs	15 lbs
1リットル（1 USクォート）	90分	10ポンド	15ポンド

参考情報

圧力缶の方法です。

圧力缶詰を作るときは、高度に合わせて圧力を調整する必要があります。

無塩せき缶詰全般についての詳しい情報はこちらです。

栄養成分

1食分：175 g、水切り（半リットルの瓶の約2分の1、平均的な瓶の固形量は350 gと仮定）

175 gあたり：78カロリー、7 mgナトリウム

Weight Watchersポイントプラス®に基づいています。

* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™はhealthycanning.comにより算出されています。

種を無駄にしないで！

カボチャの缶詰以外にも「二度漬け」して、さらにボーナス製品を手に入れることができます。つまり、ローストしたカボチャの種はとても美味しい食べものです。

作り方：種を洗う。 カボチャの種をすべて取る必要はありません。むしろ、カボチャの種がついたままの方がおいしいです。

お好みの油を少し入れて、125度のオーブンで10～15分、途中でヘラで混ぜながらゆっくりとローストします。

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。 数週間は美味しく食べられます。 (または、冷凍。)

お好みで、塩の代わりに、パルメザンチーズ、チリパウダーなどで味付けしてください。

Background overview

カボチャや冬カボチャを缶詰にするには、皮をむき、種を取って、キューブにし、軽くゆで、瓶に詰めて圧力缶（決して水洗いはしません。Penn State Extensionによると、

… 皮をむいたものを1インチ（3cm）角に切り、沸騰したお湯に入れる。2分間煮たら、熱い角切りを熱い瓶に詰め、煮汁で瓶をいっぱいにする。 3cmほど空ける。 ダイヤルゲージ式圧力カナーでは11ポンド、ウェイトゲージ式圧力カナーでは10ポンドの圧力で処理する。 パイント（1/2リットル）は55分、クオート（1リットル）は90分処理する。” ペンシルバニア州立エクステンション カボチャと冬カボチャ。 October 15 2012. Accessed January 2015.

キューブによって水と熱が瓶の中を均一に流れ、殺菌されずに冷たい部分が残らないようにします。 開封して水気を切ったらマッシュする。

それを知ると、缶詰に最も人気のある品種がバターナッツスクワッシュ、特にウィンタースクワッシュであることに驚かないだろう。他のほとんどのカボチャに見られるような隆起がなく、皮が本当にむきやすいからである。 また、種の空洞が小さいので、掃除もしやすい。

皮むき作業をする気になれば、どんな種類の冬カボチャでも缶詰にできる！

カボチャと冬カボチャの缶詰の注意点

つぶさない

カボチャや冬カボチャをつぶしたりピュレにして家で缶詰にしようとしないでください、安全ではないので、注意してください。

初めて缶詰を作る人は皆、「カボチャを焼いて、皮から削って、そのカボチャの果肉を缶詰にできないの？

それはできません。潰したカボチャ（または潰したカボチャ）には非常に現実的な密度の問題があり、家庭用缶詰に必要な熱が瓶全体に浸透するのを妨げることが、研究室で証明されているからです。

キューブ状であれば、水と熱が瓶の中をより均等に流れます。

Penn State Extension は、「マッシュしたカボチャやピューレ状のカボチャは、加工中に瓶の中心まで十分な熱が浸透するには、ピューレが濃すぎるため、缶詰にしないでください」と述べています。 同上とあります。

でも、瓶を開けたら、好きなだけつぶしてください! ただ、最初に水気を切ってください（ヒント！水気を切った水は冷凍すると素晴らしいスープストックになります）

潰したものを保存したい場合は、冷凍する必要があります。

No canning of spaghetti squash

Note that spaghetti squash is clearly recommended against the exception: all other winter squashes are fine to canning.

Penn State Extension says,

“Spaghetti squash is not suitable for canning.”.スパゲティカボチャの缶詰は例外として、明確に勧められています。 同上。

ジョージア大学エクステンション・サービスは、その理由についてさらに詳しく述べています:

“Do NOT CAN SPAGHETI SCASH.”。 その肉は加工中に角切りにならない。 スパゲティ・カボチャは冷凍保存が可能です。” Andress, Elizabeth and Judy Harrison. 食品を保存する。 野菜の缶詰。 ジョージア大学。 2013年3月号。 FDNS-E-43-3。 Page 6.

問題は密度です。 スパゲティカボチャは圧縮された塊に分解され、存在するボツリヌス菌の芽胞を殺すための熱が十分に浸透しなくなります。

たとえ缶詰が可能でも、その結果得られる品質は受け入れがたいものになるでしょう。 スパゲティ・カボチャの繊維は、「スパゲティ」として使用するためには、少なくともわずかに「アルデンテ」である必要があり、繊維質のモサモサになると、ほとんどの人が缶詰後の食感を口にすることができなくなります。

皮をむく前によく洗う

Penn State Extensionによると、カボチャや冬カボチャの皮には、表面細菌やその他の腐敗菌がたくさんいる可能性があるそうです。 切る前や調理する前に、冷たい流水で野菜用のブラシでこすり洗いをする。 石鹸や洗剤は使わないでください。” 同上

家庭で缶詰にするのに適した冬のカボチャ

冬のカボチャが缶詰にする前に皮をむいて角切りにしなければならないのは、たしかに残念なことです。 カボチャをローストするか圧力鍋に入れ、柔らかい果肉を皮から削って瓶に入れることができれば、生のカボチャの皮をむくよりずっと手間が省けます。

でも、それが現実なら、多くの家庭缶詰業者がバターナッツカボチャ（あるいは、ウォルサムのバターナッツカボチャなどストレートタイプのものがより良いでしょう）を好むのも不思議ではありません。 バターナットカボチャは、冬瓜の中で最も畝が少なく、皮がむきやすいのです。 どんぐりなどのカボチャは皮をむくのが大変です。

下準備

大量のプレーンカボチャを缶詰にする場合、皮むき、刻み、加工を一日で行うのは負担が大きいですし、特にリットル／米国クォート瓶の加工時間が90分と長いので、

一日に皮むきと刻みを行い、生の角切りは密封袋に入れて冷蔵庫で一晩保存しておくことを考えてはどうでしょうか？ 翌日、1時間くらい前に冷蔵庫から出して、室温に戻してからブランチングをします。

Pickling Pumpkin and Squash

The National Center for Home Food Preservationによると、缶詰レシピのアーセナルの中で、カボチャや冬のカボチャの漬物の推奨はないそうです：

Pickling Pumpkin.Pickling（カボチャの漬け物）。 かぼちゃはサルサ、チャツネ、レリッシュなどの漬物レシピに使用できますが、これらのレシピは新鮮な調理食品として扱い、冷蔵保存する必要があります。 しかし、これらのレシピは新鮮な調理食品として扱い、冷蔵保存する必要があります。 アンドレス、E.L.ホームプリザービングカボチャ。 Athens, GA: The University of Georgia, Cooperative Extension Service（ジョージア大学協同組合エクステンションサービス）。 2010. 2015年7月にアクセス。

しかし、他の評判の良いソースには、冬のカボチャを漬けるためのいくつかのレシピがあります。

Jarden

Pumpkin Pineapple Autumn Glory Compote (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book.を参照)。 レシピはField and Streamでご覧いただけます）

Linda Ziedrich

Crisp Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Page 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Page 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Page 112)

Crisp Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. 242ページ）

夏のカボチャの缶詰

はっきり言って、これらの手順は夏のカボチャ（ズッキーニなど）には適用されません。

夏のカボチャの缶詰については、Canning Summer Squashをご覧ください。

缶詰のレシピを使った料理

ベンガル風カボチャ

カボチャとにんじんのマッシュ

さつまいもの皮のポークパイ

歴史

カボチャについて最初に勧められたのは実は全く缶詰にはせず、根貯めしておくということだったそうです。 “根菜類は満足に保存でき、リマ豆やオクラは乾燥が可能なので、ビート、ニンジン、成熟したリマ豆、カボチャ、カボチャは缶詰にしないことが推奨された。” アンドレス、エリザベスLとジェラルド・クーン。 家庭保存に関する文献と現在の研究についての批判的検討。 II. 米国農務省家庭用缶詰推奨の初期史。 Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

1936年までには、15ポンドの圧力で缶詰にすることを望んだものの、缶詰にすることができました：「1936年9月に、Farmers’ Bulletin No.1762が……発行された。 いくつかの野菜-グリーン、カボチャ、カボチャ、クリーム風コーン-は、250F（15psig）の処理温度を必要とした。” 同上

古い缶詰の本には、潰したカボチャとカボチャを缶詰にするためのUSDAの指示がありました。 以下はピューレにした場合の1947年の指示です：

1978年、Edmond Zottolaが率いるミネソタ大学のチームは、その缶詰の推奨事項を再評価し、それが潜在的に安全ではないことを発見しました：

Zottola et al (1978) が研究したもうひとつの興味深い問題は、現在の推奨事項を使用して漉した（純粋にした）スカッシュやカボチャの缶詰を安全に食べられるかということでした。 同じレシピのさまざまな製品の粘度から、幅広い範囲の F0 値が得られました。 著者らは、カボチャやカボチャの角切りの缶詰は、濾したものよりも熱浸透データが均一であることから、濾したものだけを缶詰にすることを推奨している。 この問題はおそらく、絞ったかぼちゃの缶詰推奨に関する標準的な方針について決定する必要がある。” アンドレス、エリザベスL、ジェラルド・クーン。 家庭保存に関する文献と現在の研究についての批判的レビュー。 III. 現在の米国農務省推奨のBHNHEと関連研究の起源と評価。 Athens, GA: ジョージア大学、協同組合エクステンションサービス。 1983.

これにより、USDAはマッシュしたカボチャとカボチャの推奨を取り下げ、1989年以降は角切りの缶詰が推奨されている。 アンドレス、エリザベス “家庭用食品保存の歴史、科学、現在の実践”. ウェビナー。 27 February 2013. 2015年1月にアクセス。

Source

Pumpkins and Winter Squash – Cubed. 米国農務省(USDA). Complete guide to home canning. 農業情報誌No.539. 2015. Page 4-18.