金属でない大きなボウルに酸っぱいオレンジジュース、ガーリック、塩、コショウを入れて、泡立てます。
皮なし鶏肉をマリネ液に加え、蓋をして冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩寝かせる。
マリネ液から鶏肉を取り出し、ペーパータオルで水気を取る。 マリネ液はとっておく。
大きめの蓋つきのフライパンを使う。 鶏肉に塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにオリーブオイルを煙が出るくらいまで熱し、鶏肉を素早く（慎重に）入れ、片面1～2分ずつ両面に焼き色をつける。 この作業は2回に分けて行います。
角切りのじゃがいもは、同じように熱した油で両面に軽く焼き色がつくまで炒める。
玉ねぎとピーマンはしんなりするまで炒める。 鶏肉をフライパンに戻します。 マリネ液、トマトソース、ワイン、オリーブ、レーズン、焼き色をつけたジャガイモを加え、蓋をして弱火にし、鶏肉が焼けるまで20～30分ほど煮込む。 煮込み過ぎないように。 鶏肉を白いご飯にのせて、ソースをたっぷりかけて召し上がれ。
