グルテンフリーピザ生地の基本レシピは、キッチンに置いておきたい定番の1つです。 このレシピは、作り方がとても簡単で、冷凍保存もでき、解凍も簡単です。
Pizza night = a night off!
この基本のグルテンフリーピザクラストはとても簡単に作れるので、夕食にそれを作る日には、a night offのように感じられますよ。 約束します。 我が家で金曜のピザナイトを始めたのは、上の子が全日制の幼稚園に入った頃です。
娘が話すのは、毎週金曜日に学食でピザが出るということだけでした。 子供たちはそれを買うためにいつまでも並んでいましたし、おそらくあまりおいしくなかったと思います。
週の終わりには、私はたいてい一週間の仕事で疲れ切っていて、何段階もの食事で大騒ぎをするのは最後の仕事です。 グルテンフリーのピザは、私が何とかできる範囲のものです！
なぜこれが基本のグルテンフリーピザなのか？
長年、これは私の試行錯誤のピザクラストのレシピでしたが、「靴ひもで作るグルテンフリー」を書くまではパンも作ってました。
このレシピや、私のグルテンフリーサンドイッチパン、日本のミルクパンなどは、本の中のホエイプロテインアイソレート入りの「パン粉」ブレンドではなく、オールパーパスグルテンフリー粉ブレンドのみを使用しています。
でも、このレシピは徐々に我が家の金曜日の夜の定番メニューになりつつあり、私も家族も新しいレシピよりこのレシピの方が気に入っています。
グルテンフリーのパン用粉には何が入っていますか？
Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread のグルテンフリー パン用粉ブレンドは、ベター・バッターなどの汎用グルテンフリー粉ブレンドと乳清タンパク分離物、それに Expandex 修正タピオカ スターチ（アフィリエイトリンク）の組み合わせになっています。
ホエイプロテインアイソレートは、簡単に言うとほぼ100％タンパク質のミルクプロテインパウダーで、最近はボディービルやローカーボレシピによく使われています。 パン作りではグルテンとよく似た挙動をすることがわかりました。
しかし、ホエイプロテインアイソレートは生の生地を非常に柔らかくする傾向があります。 エクスパンデックス改質タピオカでんぷんとともに、従来のイーストパンに近い見た目、感触、味のグルテンフリーパンレシピを作ることができます。
「GFOAS Bakes Bread」のグルテンフリーパン用粉とレシピは、私にとってとても重要で、読者の方々にとっても貴重なものです。 しかし、私はその範囲が限られていることを理解しています。
あなたがホエイプロテインアイソレートとExpandexを購入でき、乳製品に耐えられるなら、グルテンフリーのパン粉を使うことができ、使うべきです。 このような状況下、当社では、「健康で豊かな生活」を実現するために、「健康で豊かな生活」の実現に向けた取り組みを行っています。 化学的には非常によく似ています。
しかし、それは、それらのレシピの乳製品を使わないバージョンについて、実行可能な提案をすることができないということです。
Expandex 修正タピオカ澱粉は、従来のグルテンを含むパンの「噛みごたえ」を作り出そうとするときに、素晴らしい効果を発揮します。
パンの本では、乳製品を含まない乳清タンパク質の代用品（エンドウタンパク質の分離と米タンパク質の分離）をいくつか勧めていますが、このような代用品はありません。 どれも完璧な代用品ではありません。 さらに、それぞれ、元のレシピが要求する液体の 150% を使用する必要があり、プロテイン パウダーを使用する目的をほぼ破っています。
パン粉の修正タピオカでんぷん
化学的（遺伝的にではなく）修正タピオカでんぷん、Expandex には 1 つだけ代用品があります。 ウルトラテックス3です。 これは、Expandex の 3 倍の強度を持つ、同様の改良タピオカでんぷんの別バージョンです。
この基本的なグルテンフリー ピザのレシピで、私は、ブレンド小麦粉の一部を少し Expandex で置き換えることがとても気に入っていることを発見しました。 また、”餃子の王将 “は、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように。 さらに、残ったスライスは、冷蔵庫から出してすぐに、ちゃんとピザのように美味しく食べられます！
エクスパンデックスの代わりにウルトラテックス3を使いたい場合は、（エクスパンデックス36グラムの代わりに）ウルトラテックス3 12グラムを使用してみてください。
ウルトラテックスはエクスパンデックスよりも米国外で入手しやすいようなので、各国のウルトラテックス3のオンラインリソースをいくつか見つけてみました。 詳しくはGFリソースページをご覧ください。
このピザ生地は前もって作ることができますか？
ピザナイトのお気に入りの一つは、その簡単さです。 生イーストの生地を冷凍するのは、温度が下がりすぎるとイーストが死んでしまうので、決してお勧めしません。
でも、この生地を前もって作っておく方法が2つあり、あなたの生活をとても簡単にします：
生生地を3日前までに作る
ピザ生地のレシピ全体は、3日前までに作って密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。 生地は冷たいまま作業するのがベストなので、冷蔵庫から出してすぐに形を整えます。
容器の密閉度が低いと、冷蔵庫の中で生地が乾いてしまうので注意してください。 密閉性が完璧なので、私はいつも生地の保存に2リットルのキャンブロのプラスチックバケツを使用しています。 生地が乾燥すると、膨らみません。
パーベイクドクラストを冷凍する
半焼きのクラストを用意しておくと、夕食がプレメードのパック入り冷凍ピザクラストのように簡単にできます。 レシピの指示に従って、以下のステップ3まで行うだけです。
クラストを400°Fのオーブンで約7分間パーベイクした後、完全に冷まします。 クラストが完全に冷めたら、しっかりとラップをします。
焼いたクラストを冷凍庫に入れておくと、1ヶ月ほど保存できます。 このような場合、「Press n Seal」よりもさらに良いのは、容器から閉じ込められた空気をすべて取り除いてくれるフードシーラーです。
材料と代用品
このレシピは卵を使っていませんが、これは、構造を卵に依存しがちなほとんどのグルテンフリーブレッドのレシピではあまり言えることではありません。
Dairy
クラストレシピ自体はすでに乳製品を使用していませんので、心配はありません。 トッピングに使う乳製品不使用のシュレッドチーズは、ダイエーブランドのものがとても気に入っています。
オリーブオイル
良質のエキストラバージンオリーブオイルは、このピザ生地にとても良い風味を与えてくれます。 グレープシードなどの中性油で代用することもできますが、オリーブオイルのコクが失われます。
Expandex modified tapioca starch
Expandex がこのレシピにどのように価値を与えているかについては、少し上にスクロールしてご覧ください。
タピオカ澱粉は、Expandex を使用した場合ほどではありませんが、レシピをより噛み応えのあるものにするのに少し役に立ちます。
ピザ生地の様々な使い方をご覧になりたい方は、私のグルテンフリーピザ生地のウェブストーリーをご覧ください。
