ケチャップは最も人気のある調味料の1つです。 フライドポテト、ハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチ、そしてスクランブルエッグも、ケチャップをかけるとよりおいしくなりますね。
良い知らせは、主要なブランドを含む「ほとんどの」ケチャップがグルテンフリーであるということです。 しかし、「ほとんど」というのは納得のいく答えではありません。では、どうすれば確かなことが分かるのでしょうか。 セリアック病やグルテン不耐性を持つと、食べ物、特に食品の成分やラベルをどう見るか、再考を迫られます。 ケチャップには何が入っているのでしょうか。
原材料
ケチャップの主成分であるトマトは、もともとグルテンを含んでいません。 次に出てくるのは「酢」です。 お酢はグルテンフリーか」という議論は、私が診断された2005年よりもずっと前から行われているので、それを分解して説明しましょう。
Gluten- （グルテンフリー）。フリービネガー
- 蒸留白酢*
- 赤ワインビネガー
- リンゴ酢
- 米酢
- コーン酢
- バルサミコ酢
* 蒸留酢（食品や調味料の酢を含む）はグルテン・ビネガーであり、グルテンが含まれていないため、グルテンが含まれていない。これは、蒸留の過程で大きなグルテンタンパク質がろ過され、最終製品に移行しないためで、完成した液体はグルテンフリーとなります。 情報源 シカゴ大学セリアック病センター
UNSAFE – Non-Gluten-Free Vinegar
- Malt Vinegar – 麦芽酢は、セリアック病やその他のグルテン過敏症を持つ人は避けるべきとされています。
- 小麦、大麦、その他のグルテン穀物を原料とする非蒸留酢
ケチャップがグルテンフリーかどうかを確認するには：
- ボトルにグルテンフリーと書いてあるか、グルテンフリー食品を証明する組織のシールがあるかどうか確認することです。
- それでもわからない？ 成分表を確認しましょう。 ケチャップに蒸留した白酢が含まれていて、他にグルテンを含む原材料がなければ、これはグルテンフリーのケチャップです！
- ケチャップにリンゴ酢、赤ワイン酢、バルサミコ酢、米酢、コーン酢が含まれていて他にグルテンを含む原材料がなければ、このケチャップもグルテンフリーです。
- ケチャップが「白酢」と書かれていて蒸留の記述がない場合は、グルテンフリーではないことがあります。
- ケチャップに「モルトビネガー」が含まれている場合、それはグルテンフリーではありません。
- 外食でケチャップの原材料を確認できない場合、グルテンフリーではない可能性があります。
Cross-Contamination
残念ながら、ケチャップの成分だけが問題なのではありません。
レストランでは、前の客によってグルテンが持ち込まれた可能性のあるケチャップの鍋に注意しましょう。
レストランでは、前の客が持ち込んだ可能性のあるケチャップのポットに注意。ケチャップの瓶の上部をサンドイッチに触れたり、汚染されたナイフをケチャップの瓶の中に突っ込んで調味料を取り出したりすることもある。何度も聞きますが、その製品がグルテンフリーか疑わしい場合は、そのまま食べることです。 免疫システムが感謝してくれるはずです。
家庭では、汚染にも注意が必要です。 冷蔵庫を荒らされるのを防ぐだけでなく、グルテンの二次汚染を防ぐには、スクイーズボトルが最も安全な方法の一つです。
グルテン食の人がいる家庭では、同じ商品でもグルテンフリーと「グルテン入り」を分けて管理し、グルテンフリーのほうにラベルを貼るようにしましょう。 永久マーカーででっかくGFと書くのです。
グルテンのヒントを掴んでください。 外食するときは、密封されたケチャップパックが強い味方です。 私は、ケチャップ、マスタード、グルテンフリーの醤油のミニパックを、持ち運び用の袋にいれています。
