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漬物に使う野菜と果物は、新鮮なものだけが品質保証に使われるべきなのです。 あなたの野菜が漬けるのに適しているかどうかを確認するには、以下のガイドラインに従ってください。
豆類
シャキッとした新鮮な豆を選び、よく洗い、端を切りそろえます（折ったり、ひもで縛ったりする必要はありません）。 唐辛子、ディル、にんにくを加えてスパイシーに仕上げたり、甘めの塩水で味を調えたりすると、また違った味わいが楽しめます。
ビーツ
ビーツは新鮮で硬く、傷のないものを選びます。 柔らかい部分を取り除き、湯通しして皮を取り除きます。 色のバリエーションとして、ゴールデンビーツやオレンジビーツも試してみてください。 レシピによっては、甘い玉ねぎを加えると風味が増します。
キャベツ
キャベツは、発酵キャベツ（ザワークラウト）やキムチ（激辛キャベツ漬け）から、甘いキャベツ漬けスローまで、多彩な漬物野菜となります。 赤キャベツでも緑キャベツでも使えますが、傷んだりザラザラした外側の葉は捨て、漬け込みや発酵の前に水洗いしてください。 ザワークラウトは、発酵と保存のために塩を適量にすることが重要です。
ニンジン
他の漬け物候補と同様に、ニンジンもシャキッとした、傷のない、新鮮なものを選びましょう。 紫、白、黄色、オレンジなど、さまざまな品種のニンジンを使って、調味料皿や食料品棚に彩りを添えますが、品種によっては、塩水に色がにじむことがありますので、注意が必要です。 塩水に砂糖で甘みをつけ、スパイスをちりばめることが多いですが、玉ねぎ、赤ピーマン、カリフラワーなどを加えてもよいでしょう。
きゅうり
きゅうりのピクルスは、塩気のあるディルから甘いガーキンまで様々です。 収穫後すぐに漬けるのが、一番シャキシャキとした食感に仕上がります。 小さめのきゅうりを選ぶと、中心部の種が少なくなり、歯ごたえが悪くなります。 また、花の先端（約1/16インチ）を切り落として捨てると、歯ごたえがよくなります。 ブレッド＆バターピクルスは、スライスしたタマネギとパプリカで作ることが多いですが、やはり代わりに唐辛子を使うと少し火が通ります。
レモン
柑橘類や皮は、様々な用途やレシピで漬けたり保存したりできます。 水と塩とレモン汁で漬けたレモンは、モロッコ料理やインド料理によく使われます。 常温で発酵させた保存レモンは、レモンの風味がとても強いのですが、生のレモンよりも酸味が少ないのが特徴です。
桃
甘みのある南蛮漬けは、真冬になると素晴らしい。 新鮮な桃は傷のないもの、熟しすぎていないものを選びましょう。 湯通しして冷まして皮を取り、半分に切ってピットに入れる。 ピクルスシロップは、通常、酢、砂糖、水、クローブ、シナモンを混ぜたものです。
ピーマン
ピーマンのピクルスは、使用するピーマンの種類、調理法、塩水によって大きく異なります。 他のピクルスに混ぜて色と辛さを楽しむこともできますし、そのまま漬けることもできます。 新鮮で色が鮮やか、肉厚のものを選びましょう。 ハンガリー、キューバネル、イエローワックス、スイートベル、スイートバナナ、スイートチェリーピーマンなどがよく合います。 ピーマンを丸ごと漬ける場合は、ピーマン1個に2～3本の切れ目を入れて、漬け汁がピーマンに浸透するようにします。
トマト
トマトが多すぎるという嬉しいジレンマはありませんか？ ピクルスにしましょう。 熟したトマトだけでなく、青い未熟なトマトも、甘みと塩味のある様々な溶液で漬けることができます。 ただし、熟れすぎは禁物です。 プチトマトは一口サイズのピクルスにも最適です。
スイカの皮
スイカの皮のピクルスは、廃棄されることが多い果物の一部を使い、梨のような食感の甘いスイーツに仕上げます。 皮は一晩漬ける必要があるので、準備に少し時間がかかります。
もっと知りたい？
漬けられる食品は、パントリーのスペースによって制限されます。 甘いもの、辛いもの、酸っぱいもの、塩辛いものなど、いろいろ試してみてください。 レシピについては、お近くの農業協同組合普及所にお問い合わせください。
果物および野菜
- リンゴ
- アーティチョークハート
- アスパラガス
- ブルーベリー
- ケーパー
- チェリー
- 柑橘系（レモン、オレンジ、柑橘類。 ライム
- コーン（レリッシュ）
- ナス
- シダ植物
- イチジク
- ガーリック
- ジンジャー
- キウイ
- ナスタチウム
- オクラ
- 玉ねぎ
- 桃
- 梨
- ピーマン（甘口 6406>
- パイナップル
- ラディッシュ
- ランプ
- エビ
- スターフルーツ
蛋白質
- 豚肉
- 牛肉
- チーズ
- 卵
- 魚
- 家禽類
- 豆腐
