「さつまいも」と「山芋」は、会話や料理、スーパーでも同じように使われることが多いのですが、実は2つの野菜は違うものなのです。 サツマイモはアサガオ科、ヤマイモはユリ科で、同じ根菜でも植物が違うのです。 山芋はサツマイモより甘く、大きく育ち、栄養的にも劣ります。
山芋とサツマイモは、缶詰やレシピで間違った表示がされているため、多くの混乱を招いています。 見分け方と正しい調理法をご紹介します。
今すぐ見る。 山芋とサツマイモの違いは？
サツマイモ
サツマイモはイポメア属に属しています。 通年販売されているサツマイモは、収穫後に熟成させることで保存性が高まり、1年以上保存が可能です。
サツマイモは主に2種類あり、どちらも細長い黄色またはオレンジ色の塊で、両端が先細りになっている。 皮が薄いサツマイモは、薄黄色の皮と淡い黄色の果肉が特徴です。 甘みはなく、白い焼き芋のようなパサパサした食感です。 一方、皮の色が濃い品種（ヤマイモと呼ばれることが多いが、これは誤り）は、皮が厚く、濃いオレンジ色から赤みがかった色で、甘く鮮やかなオレンジ色の果肉で、しっとりとした食感である。 現在人気のあるサツマイモの品種は、ゴールドラッシュ、ジョージアレッド、センテニアル、プエルトリコ、ニュージャージー、ベルベットなどである。 また、紫芋もある。
サツマイモは塩味と甘味の両方の料理に使われ、主に焼いたり、つぶしたり、揚げたりすることが多い。 ピューレ状にすると、スープや焼き菓子、デザートに使うことができ、もちろんスイートポテト・パイも含まれます。 また、感謝祭の食卓の定番となっており、マシュマロ入りのスイートポテトキャセロールとして用いられることが多い。
Yams
True yamは熱帯性のつる（Dioscorea batatas）の塊茎で、さつまいもと遠い関係にもない。 中南米やカリブ海の市場で人気の野菜で、世界中で150以上の品種が販売されており、アメリカでも徐々に普及しています。
ヤマイモの塊茎は、木の皮に似た茶色や黒のうろこ状の皮と、品種によってオフホワイトや紫、赤色の肉を持っています。 原産地であるアフリカはもちろん、南米やカリブ海を中心とした熱帯気候の地域で栽培されています。 スペイン語では、バタタ、ボニアート、ニャメと呼ばれる。 一般にサツマイモより甘く、長さは7フィート（約123cm）以上、重さは1.5kgにもなります。
アフリカ料理の主食であるヤムは、煮たり焼いたり揚げたりすることが多いようです。 サツマイモよりも収穫が難しい作物であるため、6ヶ月という長い保存期間によって、農作業が困難な時期にも頼りになる食料源となる。 日本、インドネシア、ベトナム、フィリピンなどでは、紫色のヤムイモが採れ、デザートによく使われる。 ヤムイモがポピュラーでないアメリカでは、ほとんどの大手スーパーで取り扱っていないため、カリブ海やアジア、アフリカの食品を扱う専門店に行くしかないようです。 アメリカ大陸の奴隷にされたアフリカ人は、アフリカで知っていた主食のサツマイモを思い起こさせ、「ヤム」と呼ぶようになりました。 このため、アメリカ南部では一般的にサツマイモのことをヤムと呼んでいる
興味深いことに、この混乱はアメリカ大陸に限ったことではない。 沖縄で有名な「紫芋」もサツマイモであり、真のヤマイモではない。 マレーシアとシンガポールでは、「ヤム」はタロイモを指します。 また、ニュージーランドでは、オカをヤムと呼んでいる。
