エミリーへ、
もしあなたがフラットソーダを飲んだことがあるなら、発泡性の泡がないと、一口では味わえないことを知っていますね。 私は、ソーダを泡立たせる秘密の成分があるのではと思いました。 ワシントン州立大学で食品科学を研究している友人のケニー・マクマーン（Kenny McMahon）と私は、調査することにしました。 風船にティースプーン1杯ほどの塩を入れました。 そして、瓶のキャップをひねって、風船を上に伸ばしました。
目の前で、風船が膨らみ始めました。 思わず爪で弾き飛ばしたくなりましたが、我慢しました。
塩のおかげでソーダから炭酸ガスが発生したのです。 これはマクマホンにとって驚くことではありませんでした。 彼の研究は、炭酸ガスから作られる泡や発泡性についてのものです。
このガスについては、皆さんもよくご存じでしょう。 私たちが息を吐き出し、植物が食物を作るのに使っているものです。
ソーダの瓶詰め工場では、タンクからの二酸化炭素を液体に送り込み、そこで溶かしてから気泡を形成します。 例えば、より高い温度の液体は、より多くの砂糖を溶液中に保持することができる。
大量の気体がかなり狭い空間に詰め込まれ、ソーダ缶の中に大きな圧力が発生します。
しかし、缶を開けると、圧力が下がり、ガスが逃げます。 これはソーダが発泡するときに、実際に音が聞こえます。 液体の中に泡がたち、表面に上がってきて、弾けて空気中に二酸化炭素が放出されます。 そしてもちろん、炭酸飲料を口にしたとき、その一部は舌の味蕾受容体に着地する。 脳はこれを「発泡性」に変換し、あなたの顔をヒリヒリさせるかもしれません。
炭酸を見つけることができるのは、ソーダだけではありません。
ご質問の調査中に、アイダホ州の炭酸泉に行き当たりました。 その名も「ソーダ・スプリングス」です。 炭酸飲料の缶と同じように、泉の下の地中には大きな圧力がかかっているのです。 炭酸は、地球の奥深くで起こる自然な反応に由来しています。 マクマホンは、あなたが探索を続けるときに心に留めておくべきことをいくつか持っています。
「観察を怠らないことです。 「そして、誰にも邪魔されないでください」
Sincerely,
Dr. Universe
