Gooseneck barnaclesはpercebesとも呼ばれ、強い波が打ち寄せる場所で岩にしがみついている甲殻類だそうです。 スペインやポルトガルでは、ロブスターとアサリを混ぜたような甘い身が珍重され、素晴らしい珍味として扱われています。 しかし、この魚は非常に不格好であり（先史時代の爪のある獣に似ている）、非常に高価な魚であることも事実である。 ヨーロッパでは、1キロのパーチェベが500ドル近い値段で取引されている。 カナダでは、バンクーバー島沖でNuu-chah-nulth First Nationが手摘みしたものが、1ポンド20ドル以上するのです。 幸いなことに、トロントの一流レストランでは、この奇妙な貝を使った素晴らしい料理が提供されている。 パーチェベスの旬は5月末までで、なくなり次第終了。 Bar Isabel
リトル・イタリーにある彼のスペイン料理レストランで、シェフのGrant van Gamerenは、薄くスライスした生のアーティチョークに、たっぷりのバターとガーリックをかけたペルセブを出す。 20ドル
797 College St. Canoe
春のメニューで、ペルセブはパスタ、貝のムース、シーアスパラと組み合わせ、カネロニを海岸風にしたものである。 26ドル
66 Wellington St. W., 416-364-0054
3. Hopgood’s Foodliner
シェフのGeoff Hopgood氏はシンプルさが売り物。 甲殻類を湯通しし、オリーブオイル、パセリ、レモン、バターで和えている。 14ドル。
325 Roncesvalles Ave., 416-533-2723
4. Marben
スペインでの10年間の生活と仕事の後、シェフのRob Bragagnoloは自分のパセリについてよく知っています。 白ワイン、チリ、レモン、フレッシュハーブを混ぜた調味料で蒸し焼きにするのがお気に入り。 スパークリングワインと合わせるのがおすすめ。 15ドル。
488 Wellington St. W., 416-979-1990
5. Le Sélect
Le SélectのAlbert Ponzo氏は、ブランチしたペルセブをシェリー酒のクリームソースで和え、フィドルヘッド、セロリ、ワイルドグリーンと共にサーブしてくれる。 16ドル。
432 Wellington St. W., 416-596-6405
6. East Thirty-Six
East Thirty Sixでは、ブレント・マックスウェルがオリーブオイル、ランプ、保存レモンとペルセブをソテーしてくれる。 15ドル
36 Wellington St. E., 647-350-3636
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