ハニーローストダックのレシピ

この記事はアフィリエイトリンクを含む場合があり、あなたの価格は変わりませんが、いくつかのコミッションを共有します。 そのため、この記事では、美しいローストの外観と素晴らしい風味を得るために鴨を調理する方法を紹介します！

私たちはこのロースト鴨を自家製インゲン豆キャセロール（それはスクラッチからととてもおいしいです！）、クランベリーゼロサラダ、スロークッカークリームコーンと一緒に提供することが大好きです。 また、この料理はおもてなしの時に出すことが多いので、いつも素晴らしいデザートを作っていますよ。

The Gingered Whiskの友人Jenniと一緒にやっているHistorically Hungryシリーズのもうひとつのエピソードの時期がやってきました。 今回は「ピルグリム編」です！

最初の感謝祭で何が食べられたか？

私たちが現在「伝統的な」感謝祭の好物として食べているものは、基本的に最初の感謝祭では出されなかったことは皆さんご存知ですよね？

最初の感謝祭のメニューにターキーがあったかどうかさえ定かではありません。 最初の感謝祭の食事についてわかっていることは、当時の現存する文書と歴史的な研究から、ほんの2、3の断片を得ることができます。

例えば、プリマスの入植者の一人であるエドワード・ウィンズロウが、後に感謝祭の基礎となった祝宴について友人に宛てた手紙の一部です：

「収穫があったので、我々の総督は4人を狩りに送り、我々の労働の成果を集めた後に特別な方法で共に喜ぶようにと、送った。 4人は1日で多くの鳥を捕らえ、少しの助けで1週間分ほどの食料を確保した。 その頃、他のレクリエーションと並行して、我々は武器を行使した。多くのインディアンが我々の中に入ってきて、残りの中には彼らの最大の王マサソイトが90人ほどの部下を連れており、我々は3日間彼らをもてなし、ご馳走した。彼らは外に出て5頭の鹿を殺し、農園に持ってきて、我々の総督と船長らに贈った。”。 – Smithsonian.com の記事より引用）

The whole article is really interesting reading if you want to learn more about what the Pilgrims and Wampanoag really ate on the first Thanksgiving.

My Historically Hungry cohort and I decided to contribute a recipe that is closer nod to the original offer than sweet potato casserole or cranberry sauce that we eat today.この記事で、私たちは、今日私たちが食べる、さつまいもキャセロールとクランベリーソースよりも、よりオリジナルの献立のほうに近いものをそれぞれ投稿しようと思いました。

Jenni はワンパノアグ側の食事として Nasaump（ベリーとナッツの入ったコーンミール粥のようなもの）のレシピを、私はピルグリム側の食事としてこの Honey Roast Duck レシピを共有します。 食べたことはありますが、自分で家でローストしようとは思いませんでした。 でも、とても簡単で美味しかったです！

鶏の丸焼きが作れるなら、鴨の丸焼きも簡単に作れますね。

典型的な鴨肉は大人3～4人分ですが、私たち家族4人はこの鳥を一度に全部食べきることができました。

鴨肉のローストはどんな特別な機会にもぴったりで、小規模な感謝祭やクリスマス、大晦日のディナーに最適なアイデアです。

また、ロースト工程の最後の部分で鴨に蜂蜜が塗られていますが、甘い鴨にはならず、鴨によく添えられるオレンジソースのように重く、強すぎたりすることもありません。

蜂蜜は皮をパリッとさせ、仕上がりに美しい黒色を与えてくれますが、ロースト前に鴨の空洞に詰めたにんにくと玉ねぎの風味が全体的にとても香ばしく、とても美味しかったです。

私のように鴨肉を調理したことがない人も多いと思うので、以下に鴨肉の準備と調理方法をステップバイステップで写真付きで詳しく説明します。

How to Cook Duck

最初の感謝祭で巡礼者が用意した鴨はおそらく、当時は一般的に調理方法である串焼きやボイルをしたと考えられます。

私はオーブンで鴨をローストすることにしたので、鴨の脂肪を他の料理に使うために簡単に保存できました。

鶏や七面鳥のように焼く前にバターやオイルをすり込む必要はありません。

このように、アヒル（と、最初の感謝祭で出されたと思われるガチョウ）を準備し、ゆっくりとローストする方法は、何世紀にもわたって水鳥が調理されてきた方法です。

それから、アヒルの調理法としてゆっくりとローストする唯一の欠点は、胸肉が完全に加熱されてしまうということです。 私も含め、鴨肉はミディアムレアが好きなのですが、鴨を丸ごと1羽ローストするとなると、そうはいかないのです。

Step-by-Step Photos for How to Roast Duck

Frozen Duckを使用する場合は、必ず冷蔵庫で2～3日かけて完全に解凍し、臓物と首を内側から取り出してください。

ローストする前に30分ほどカウンターに置いておくと、完全に冷えた鴨をオーブンに入れるよりも少し温度が上がる。

鋭いナイフで鴨の胸の皮をダイヤモンド型に切り、実際には下の胸肉まで届かないように皮だけを切ろう。

鴨の脚と胴体がつながっている部分など、脂肪の多い部分があれば、そこにも切り込みを入れる。 鴨肉の空洞に、ニンニクのクローブ、1/4に切ったタマネギ、ローズマリーを2、3本詰めます。

詰め物は調理後に捨てますが、香りが肉に風味を加えます。

鴨肉の両端の緩い皮を折って中にすべてを入れ、肉屋のひもか紐で鴨の脚を縛ってトラスを作ります。 これは、片方の鴨の脚に輪を作り、それをもう片方の脚に交差させ、両方の脚に麻ひもを1、2回巻いてから結びます。

これが鴨の調理法に影響するかどうかは実際わかりませんが、よりきれいなプレゼンテーションになります。

次に、塩、コショウ、ガーリックパウダー、パプリカを混ぜたもので鴨肉全体をこす。

私のようにラック付きの大きなローストパンを持っていない場合は、天板の上にワイヤーの冷却ラックを置いて、傷をつけた胸側の鴨肉を並べる。

多くの人が鴨肉の下にジャガイモを敷いて、鴨肉の脂で同時に焼くのが好きですが、私は今回それを試しませんでした。

鴨をローストするのにかかる時間は？

オーブンで鴨を丸ごとローストするには、オーブンから出した後の休憩時間を含めて約2時間かかります。

鴨を刺したときに、太ももやドラムスティックの最も太い部分からの肉汁がまだほんの少しバラ色がかったピンクになっていれば、焼き上がりだと判断できます。 しかし、鴨肉は他の鶏肉と違ってサルモネラ菌を媒介しないので、多くの人は鴨肉の胸肉が華氏135度くらいであることを好みます。

私は通常、肉用温度計を使用することを好むが、これは、ロースト時間にこだわり、ソテーパンで鴨胸肉のみを調理していた場合に望む135度Fよりも高くなるため、プリックテストを使用する方が良い選択であると分かる状況の1つである。

鴨の大きさやオーブンに入れた時の温度によっては、もう少し時間がかかるかもしれませんし、もう少し時間がかかるかもしれません。

蜂蜜を半分ほど塗った60分頃と、その10分後、仕上げに蜂蜜を塗ると、皮が黒く焼けてきれいな仕上がりになることを確認します。

鴨の皮をパリッとさせるには？

鴨の皮をパリッとさせる本当のコツはすでに述べたとおりですが、なぜそうするのかを知ってもらうために、もう一度繰り返しておきます。 その後に、調理中に脂肪の一部を放出するのを助けるためにスコアを付けます。 このような場合、「某有名企業」と「某有名企業」の2社に分けられる。 そして最後に、ロースト終了間際に2、3回、少量の蜂蜜を塗ります。

Tips for Roasting a Whole Duck

1. 大きな皿に鴨を載せて、その下か周りに鮮やかな野菜や果物を置いて、食卓で蜂蜜ローストを披露します。 今回はほうれん草の葉とザクロを彩りに使いました。 しかし、ローストしたポテトや根菜類で鴨肉を囲んだり、ローズマリーの小枝を使ってもきれいに仕上がります。
2. 大人3人以上に食べさせる場合、あるいは残りを食べたい場合は、1羽以上の鴨肉をローストする必要があります。 ベーコンの脂と同じように、冷蔵庫で保存してお使いください。

What to Serve with Honey Roast Duck

• ロースト芽キャベツとベーコン、リンゴ
• クリームチーズをトッピングしたクランベリージェリーサラダ
• 冬の洋梨。 ザクロ & スイス風サラダ（ポピーシード・ドレッシング）
• ガーリックブラウンバターマッシュポテト
• インゲン豆、ベーコン、松の実
• フルーツサラダ マシュマロとホイップクリーム
• Sweet Potato Casserole with Marshmallows and Pecans
• Easy Southern Cornbread Dressing

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