バニラバイヤーのフラストレーションはよくわかります。 バニラは現在、農園で1キログラムあたり500ドル以上と、史上最高値で取引されています。 オリジンでは、バニラを競争力のある価格で提供することができますが、価格については決して安心できるものではありません。
現在、バニラが高い理由は2つあります。
1. ものすごく手間がかかる(米を作る方がよっぽど簡単)
2. 世界的に品薄である。
さて、もっと掘り下げよう。
1. LABOR-INTENSIVE FARMING
まず、バニラはメキシコを除く世界のどこにも自生していないことを認識することが重要です。 バニラの花に受粉できる蜂はメリポナ蜂という1種類だけで、その蜂はメキシコにしか存在しないのです。
つまり、世界のバニラの99%は手作業で受粉していることになります。 滅菌した爪楊枝など鋭く小さいものを使って、慎重に受粉するのです。 バニラの花は、咲いてから24時間以内に受粉しなければ、豆はできません。
バニラ・オーキッドの花は雌雄同体で、雄の部分と雌の部分の両方が含まれています。 それぞれの花にはロステラムと呼ばれる植物組織が茎を覆っているため、自家受粉はできない。 バニラランの花粉は、ほとんどの受粉昆虫にとって非常にアクセスしにくいため、一般的なミツバチはバニラランの花粉を手に入れることができない。 メリポナ蜂は、バニラの花粉を見つけ、それを他のバニラの花に運んで受精させるように進化したのです。
受粉の複雑さを考えると、すべてのバニラビーンズが文字通り顎が外れるほどの奇跡であることは明らかでしょう。
バニラビーンズは受粉後、数ヶ月の間に生豆が成長します。 生豆が最大限の大きさに達した後、農家は豆を摘み取り、熟成のプロセスを開始する。
キュアリング（後処理）は、農家が固い生豆を、私たちが大好きな柔らかくて香り高いブラックバニラビーンズにするためのプロセスです。
2.GLOBAL SHORTAGE
2016年末、世界のバニラのおよそ75％を生産するマダガスカル島が強いサイクロンに襲われた。
世界のバニラ農園の多くが破壊された。 大企業はバニラ生産者との契約を破棄せざるを得なくなり、消費者を含む業界全体が被害を受けました。
供給不足は価格の高騰を意味する。 高価格の作物は、窃盗や無責任な農法につながる。 多くの農家は、泥棒に入られる危険を冒すくらいなら、早々に豆を摘み取ることを望むのです。 マダガスカルでは品質が悪化している。
幸いにも、オリジンバニラは、バニラ栽培の次のフロンティアとなりうると信じているマレーシアとインドネシアで、バニラ農園を開発するために取り組んでいます。
価格は3年の間にキログラムあたり30ドルから500ドルへと変化しました。 私たちはこの変動を受け入れず、バニラの危機に対する答えは、従来バニラ取引に関与していた様々な中間業者を排除し、農家にプレミアム価格を前払いすることだと考えています。 前払いにすることで、農家には運転資金ができ、支払いがない、買い手が見つからないといった不安はなくなります。
私たちの仕事は、従来の取引慣行に挑戦するものです。 世界で最も贅沢で人気のあるスパイスを栽培し、取引し、料理するすべての人のために、変化を起こすためにここにいるのです。
ザック・シュヴィント
、お読みいただきありがとうございました。
