Foeniculum vulgare
Fennel, Foeniculum vulgareは、ニンジン、セロリ、ディル、パセリなどを含むセリ科（Umbellifer）の芳香地中海沿岸のハーブです。
食用の黄色い花、種子、羽状の葉、花粉、根、茎は、アニスに似た強い香りと風味があり、料理や魔法のポーション、伝統医薬の材料として古くから珍重されてきました。
Vulgare 種は Foeniculum 属の唯一のメンバーです。
その中で、多くの亜種と栽培品種があります、例えば、Fennel、F． vulgare ssp. vulgare、球根を作るFlorence fennel, F. vulgare var. azoricumなどです。
F. vulgareは多量の自家採種をするので、普通種はカリフォルニアと西部全域に侵入するほど帰化しています。
一般的な品種を栽培する場合は、種子ができる前に花首を取り除くことで、蔓延を防ぐことができます。
フローレンス種は通常、花が成長する前に収穫するので、自家採種はあまりしません。
この記事では、庭でコモンフェンネルとフローレンスフェンネルの両方を栽培し、収穫する方法を説明します。
ハーブガーデンにフェンネルを加える前に、地元の農業普及サービスに相談するのを忘れないようにしましょう。 Mayo Clinic’s patient healthcare on food allergies resourceによると、シラカバやヨモギの花粉にアレルギーがあり、「口腔アレルギー症候群」に苦しんでいる場合、フェンネルの摂取に悪影響を及ぼす可能性があります。
さらに、既知の食物アレルギー、特に桃に対するアレルギーがある場合、このハーブのどの部分でも安全に摂取できないことがあります。
さらに、人によっては、この植物との物理的な接触によって皮膚刺激を経験するかもしれません。
栽培と歴史
F.vulgareは、直立して枝打ちし、細かく羽毛状の緑の葉と、他のセリ科の仲間のものに似て、平らになった「アンベル」状の黄色の花を咲かせます。 vulgare ssp. piperitum
これらは、荒れた海岸や道端に容易に生える野生植物です。
特徴は、前者が短い葉ととても苦しい実（種子）、後者は長い葉とやや少ない苦味を持っていることです。
苦味が少ないcapillaceum亜種には、次の3品種がある：
- F. vulgare var. vulgare var. dulce
- F. vulgare var. azoricum
vulgare種は前述のようにコモンフェンネル、別名スイートフェンネルまたはワイルドフェンネルである。 緑色の葉を持つものと、ブロンズ色の葉を持つものがある。
ブロンズ色の葉を持つものは、より攻撃的な野生の祖先よりも園芸栽培に適している。
ドゥルセタイプはさらに甘い種で、プレスして芳香性のエッセンシャルオイルを抽出すると最高の味を提供する。 azoricum、別名フィレンツェフェンネルは、アニスのような香りがする、さわやかなセロリのような球根で栽培されています。
私の家では、この野菜はいつも、イタリア語で「フィノキオ」と呼ばれる休日のごちそうでした。
品種は、早春または夏の終わりから秋にかけて植えると、最もよく機能する冷涼な作物です。
一般的に3～5フィートの高さに成長するが、野生の先達のように6フィートまで成長することもある。
花は夏の半ばから後半に咲く。
フローレンス（球根）は、2年草または短命の多年草で、ゾーン5から9では1年草としてよく栽培される。
高さは2～3フィートと低い。
球根を約4インチの大きさで若くして収穫すると、通常は花が咲かず、種ができない。
ヨーロッパの地中海沿岸地域を起源とするフェンネルは、エジプト、中国、インドと同様に、数千年にわたって料理、薬用、魔術の主食となってきた。
中世を通じて、伝統的な実践者たちは、抗炎症から胃腸や肺の問題まで、さまざまな病気を治す能力があると信じていました。
迷信的な世界では、このハーブがあるだけで悪霊を追い払い、魔女の呪文が効かなくなると考えられていました。
1700年代までに、このおなじみのハーブはイギリスの植物学者で庭師のフィリップ・ミラーの名をとって F. vulgare mill として分類されました。
しかし、1800年代には、フランスの評論家、小説家、ジャーナリストのジャン＝バティスト・アルフォンス・カールが、『A Tour Round My Garden』のフェンネルの項で「3、400年の終わりに、これが誰かを治したことがないことが発見された」と述べ、このハーブを断罪しています。
現代では、インドがフェンネルの商業生産で世界をリードしており、家庭菜園用の種も簡単に手に入ります。 vulgareの品種を育てる最良の方法は、種からです。
根切りや、クラウン（茎と根が接する部分）の分割から始めることは可能ですが、困難です。
フェンネルは実をつける植物と違い、種と実が同じなので、同じ意味で使われている。
フェンネルの種は、花が落ちた後の株から収穫するか、品質の良い業者から購入します。
栽培方法
春にフェンネルを栽培したい場合は、地域の最終霜日の4～6週間前に屋内で種をまくのがよいでしょう。 暑すぎたり乾燥しすぎたりすると、枯れたり、種ができたりします。
また、根が不安定なので、生分解するスターターセルを使って、霜の危険がなくなってから庭に丸ごと移植するのが賢明です。
あるいは、夏の暑さが一段落した晩夏から初秋にかけて、庭に種を直播きする方法もあります。
フェンネルは他の草本、特にセリ科の植物と相性が悪いというのが通説になっています。 交配して風味に悪影響が出ないように、近くに蒔かないようにしましょう。
日当たりの良い場所を選びましょう。 土壌は有機質に富んだ、水はけのよい、ゆるいロームがよい。 Herb Society of Americaによると、理想的な土壌pHは4.8から8.2の範囲です。
庭の土の成分やpHがわからない場合は、地元の農業普及サービスを通じて土壌検査を行い、必要に応じて堆肥やその他の豊富な有機物、水はけをよくする砂、過度に酸性な土を弱める石灰で修正します。
種子を1/4インチの深さにまき、土で覆います。
種子は4～6インチ間隔で置き、大量に植える場合は列の間に12～18インチの歩きやすい間隔をとります。
発芽と苗の段階で土を湿らせておくことです。
ただし、湿った土は、苗が倒れて死んでしまう「ダンピングオフ」という致命的なカビの状態になりやすいので、避けてください。
本葉が2組になったら、12～18インチの間隔に間引きます。
この時期に、屋内で育てた種を庭に移します。
苗を庭に移植する前に、1～2日スターターポットの中に入れておき、屋外に慣らしておく。
腐敗を防ぐために、過湿や水の溜まりすぎを避け、定期的に水を与える。
球根品種は、一般的な品種に比べ乾燥に弱く、水分が不足するとカルシウムの吸収が阻害され、層の縁が茶色になる「チップバーン」にもかかりやすい。
適切な水やりと収穫時期を古くて大きいものではなく、若くテニスボール大の球根を選ぶことでトラブル防止になります。
球根ができ始めたら、フローレンスに肥料を与えてもよい。
Utah University ExtensionのKen AdamsとDan Drostは、植えた列の10フィートごとに21-0-0（NPK）肥料を大さじ3杯使用することを推奨している。 窒素は、F. vulgare品種の葉の発育に不可欠である。
植物が十分に生育する前に肥料を施さないこと。 窒素が多すぎる苗は、枯れる危険性が高くなります。
一般的なF. vulgareは、生育期間の終わり近くに花を咲かせます。
食用としての価値に加えて、特にブロンズ系の品種であれば、庭の背景として魅力的で質感のあるものを提供する。
フローレンスタイプを栽培する場合、野菜が膨らみ始めたら球根の周りに土やマルチを盛り、雪のように白い状態を維持することができます。
フローレンス種の球根のような根の上にマルチングをすることで、白さを保ち、より満足のいく料理ができます。
4インチ以下の若さで収穫した球根は花芽分化しないことがあります。
花芽がある場合は、葉の先を切り取って、芽の形成、種の落下、および潜在的な侵入の成長を防ぐことができます。
また、中庭やバルコニーの容器でフェンネルの栽培も試してみることができます。 7809>
普通のエフ・バルガレを育てるなら、初夏に3分の1ほど剪定して、よりコンパクトな形にします。
夏の暑さが厳しい地域では、中・晩夏に植えつけて秋に収穫するのがよいでしょう。 葉や花は使えるかもしれませんが、未熟な球根はおそらく損失となるでしょう。
そして最後に、水との競争を減らし、害虫を阻止し、病気、特に真菌性の病気につながる湿気の蓄積を抑制するために、庭の草取りを定期的に行いましょう。 vulgareのどちらを育てるにしても、成功のためのヒントを覚えておきましょう。
- 有機質に富んだ、水はけのよい土壌に種をまきます。
- 発芽と苗の段階では一定の水分を保ち、その後は週に1～2インチの水を与えます。
- 侵入性の成長を防ぐために自己増殖を抑えます。
- 雪のような球根を作るために、フローレンス種をブランチングする。
- 長いタップルートにスペースを与え、できるだけ邪魔しない。
- 必要に応じて摂取する。
次に、庭で試してみたい品種を紹介しましょう。
選ぶべき品種
種子を選ぶときは、信頼できる業者と取引し、優れた品質で育種されたものを選びましょう。
ブロンズ
野菜がなくても、ハーブガーデンを美しく彩るブロンズ品種です。
黄色い花は風味豊かなガーニッシュとなり、乾燥させて芳香のある種を集めることができます。
ブロンズ
植物は約65日で成長し、およそ4フィートの高さになります。
ブロンズフェンネルの種は、トゥルーリーフマーケットで様々なサイズのパケットを見つけることができます。
Florence
新鮮でも調理してもぴりっとする、歯切れの良い球根は、フローレンス種に勝るものはないでしょう。
Florence
雪のような球根が太陽の下で褐変しないように、土やマルチングでブランチすることを忘れないでください。
オリオン
高さ24インチと、よりコンパクトな球根品種のひとつで、背の高い品種よりも脚が長くならないことが評価されています。
「オリオン」
優れた耐チップバーン性のために育成され、期待を裏切らない。
植物は80〜85日で成熟する。
害虫と病気を管理する
質のよい種から始め、涼しい時期に耕し、水はけのよい豊かな土を与え、水をやりすぎず、雑草のない庭を維持すれば、害虫や病気の問題は最小限になるはずだ
しかし、最善を尽くしても、草食動物や害虫、これらの害虫がよく媒介する病気と戦わなければならないことがあります。
ウサギが植物にかなり興味を示すことがありますが、鹿やグラウンドホッグはその香りには関心がないようです。
注意すべき害虫は以下の通りです。
- アブラムシ
- ナメクジとカタツムリ
- アゲハチョウ毛虫、別名パセリ虫
- トリプ
樹液を吸うアブラムシやスリプスを根絶するには、ホースから強い水流が有効な場合があります。 ナメクジやカタツムリは、トラップを仕掛けて、捕らえたものを捨てます。
アゲハチョウの毛虫については、複雑な心境かもしれませんね。
アブラムシを食べそうですが、葉も食べそうです。
どうしても分けられないと思ったら、手で摘み取るか、バードフィーダーやバードバスなど庭にいくつかの魅力を加えてみて、鳥の訪問者に彼らを抑えてもらいましょう。
さらに、以下のようないくつかの病気が現れることがあります。
- Cercospora leaf blight
- Damping off
- Downy mildew
- Powdery mildew
- Rust
すでにお話しました「ダンピングオフ」は菌類の病気なので治療法がない、苗が死んでしまう病気で、この病気が発生した場合、その苗の植え替えが必要になります。
これらは主に真菌によるもので、べと病は例外で、菌類と呼ばれる水カビが原因です。
いずれも葉に影響を与え、変色やしばしば変形を引き起こします。
最近知ったもうひとつの病気、「リトルリーフ」は、2002年にインドで記録された。
ファイトプラズマと呼ばれる細菌が原因と思われ、魔女のほうきのように小さな葉を伸ばし、黄変も引き起こす。 今のところ一般的ではないようです。
目を引いたのは、このような症状を引き起こす一般にアスターイエローズと呼ばれるファイトプラズマがある一方で、同じ警告標識を持つローズロゼット病というウイルス性の疾患もあり、バラの茂みを殺すものとして知られているからです。
このような可能性を考えると、バラのそばにフェンネルを植えて、アゲハの毛虫にアブラムシを食べてもらおうという一部の園芸家のアドバイスには従わないほうがよさそうだ。
収穫
一般的な品種は、柔らかい若芽を摘んでマイクログリーンとして楽しむことができ、成長した葉はフレッシュハーブとして細かく刻んで食べると格別です。
茎もセロリのようにじっくり煮込んだ料理に使えます。
収穫するときは、ショックを受けて薹立ちしたり、早々に種ができるのを避けるため、一度に全体の1/3以上をとらないようにしてください。
また、花を収穫して生で使用したり、花粉を乾燥させて削り取ったりすると、アニス系の香りが最も強く感じられるようになります。
種は、さやが出来てすぐの緑の時に採取するか、さやが茶色くなって種が乾燥するまで待つ。
フローレンス種の場合、球根はテニスボールくらいの大きさか、せいぜい4インチほどの大きさの時に採取しよう。
地上部を清潔なナイフで切り落とし、細長い茎とたくさんの葉は球根から3～6センチほど上で切り落とします。 すべての部分が使えます！
若いうちに収穫した時点で、この植物は終了です。
この品種を育てていて、花や種が欲しい場合は、一部の球根を大きくすれば、すぐに花芽ができ、開花し、結実します。
軽い霜には耐えられるかもしれませんが、強い凍結が予想される場合は、根を掘り起こしてニンジンのように使うなど、急ぎ収穫できるものは収穫しましょう。
保存と貯蔵
フローレンス・フェンネルの保存方法は、長い茎を切り落とし、各球の上約15cmを残します。
フローレンスタイプの球根は、1センチほどの厚さにスライスし、密閉容器に水を張って冷蔵庫で保存するのが好きです。
球根も丸ごと冷蔵庫で3～5日、湿ったペーパータオルをかぶせれば1週間半は保存できます。
カットした葉はかなり繊細で、すぐにしぼんでしまうもの。 収穫したその日のうちに使うようにしましょう。
茎を切って、必要な時まで水の入った容器に入れておくとよいでしょう。
羽のような葉を切り取って、サラダや香りのよい付け合わせにしたり、ディルのように香ばしい調理料理に混ぜたりしてください。
新鮮なものは冷蔵庫で2週間ほど保存でき、じっくり煮込んだスープやシチューに入れるとヘルシーです。
緑のフェンネルの種は冷蔵庫で保存し、収穫後1週間以内に消費してください。
乾燥した花粉は、密閉できる瓶に入れれば約2年間保存可能です。 スパイスとして使ったり、消化促進や口臭予防に噛んだりするのに便利です。
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そして、アネトールやフェンコールなどの化合物から放出される芳香性の精油は、古代人が信じていたように、確かに抗炎症作用や抗菌作用を持ち、消化を促進するのだそうです。
この素晴らしいハーブを使った、私のお気に入りのレシピをいくつかご紹介しましょう。
芽キャベツが好きではなかったのなら、アルデンテにしてベーコンと調理し、フェンネルと新鮮なディルの味付けを試してみたことがないでしょう。
素晴らしい風味に加え、ベーコンの脂肪により、脂溶性の栄養素がより簡単に体内に吸収されます。
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新鮮なフェンネルとチェリートマトで作るバルサミコトマトと新鮮なフェンネルのソースのおいしいレシピもFoodalで試してみてください。
このおいしいソースは、パスタやらせん状の野菜の上にかけたり、普段マリナーラを使っているものにかけることもできます。
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Quick Reference Growing Guide
| 植物の種類： | 短命の多年生芳香ハーブ | 花/葉の色。 | 黄・緑、ブロンズ | ||||
| 原産地： | 南ヨーロッパ | 管理： | 低 | ||||
| 丈夫（USDA Zone）: | 4-9 | 耐性： | 多少の乾燥、鹿、グラウンドホッグ | ||||
| 季節： | 冷涼な晩春、晩夏/秋 | 土壌タイプ: | 有機質に富んだローム | ||||
| 日当たり: | 土壌pH: | 4.8-8.2 | |||||
| 間隔: | 12-18 インチ | 土壌排水: | Well-draining | ||||
| 植栽深度: | 2: | 1/4インチ（種子） | 誘引: | 有益な受粉者 | |||
| 成熟までの時間: | 60〜90日 | 一緒に植えない: | 他のセリ科の植物、特にディル | ||||
| 高さ: | 品種により2〜6フィート | 科: | セリ科 | ||||
| 18-36 inches | Genus: | Foeniculum | |||||
| 水ニーズ： | Moderate | 種： | vulgare | ||||
| 共通の害虫と病害虫。 | アブラムシ、パセリワーム、ナメクジ、カタツムリ; Cercospora leaf blight, damping off, べと病、うどん粉病、さび病 | 亜種: | capillaceum, piperitum |
All In One Flavor and Viversatility
これでフェンネルの品種について知ることができますね。 セロリの歯ごたえとアニスの甘草のような香りがお好きなら、このハーブは庭と食卓の新しい主役になることでしょう。
水はけのよい豊かな土と、涼しい季節にタイミングよく植えれば、普通のフェンネルもフローレンスも庭で楽しむことができるのです。
今日からフェンネルをガーデンプランナーに加え、新しいお気に入りのハーブ、スパイス、野菜を育てる場所を作りましょう！
フェンネルを育てるには、次のような方法があります。
ハーブの栽培がお好きな方は、次の栽培ガイドもご覧ください：
- ミツバの育て方
- パセリの育て方
- サマーセイボリー。 Pepperery, Piquant Love Herb
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Photo by Nan Schiller © Ask the Experts, LLC. All rights reserved. 詳しくはTOSをご覧ください。 原文は2019年2月22日に公開されたものです。 最終更新日：2021年3月11日 商品写真はBurpeeとTrue Leaf Marketを経由しています。 クレジットのない写真。 .
About Nan Schiller
Nan Schillerはペンシルバニア南東の土壌に深く根ざしたライターです。 ヴィラノヴァ大学でビジネスの理学士号を取得し、ロングウッドガーデンでフラワーデザインのサーティフィケイト・オブ・メリットを取得しています。 自生植物を使ったオーガニック・ガーデニングの提唱者であり、爪には土、鼻にはそばかすが常に付いている。 ウィットに富み、できれば知恵も欲しい彼女は、自分が学んだことを共有し、いつでも新しいプロジェクトに取り組む準備ができています！
