フードデリバリービジネスの始め方

2019年のレストラン支出は過去最高を記録し、アメリカ人はさまざまな飲食店で8630億ドルを上乗せして支出しました。 そして、COVID-19と社会的距離感が常連客を自宅に留める前でさえ、小銭のかなりの部分が、デリバリー、キャリーアウト、ドライブスルーなどの店外注文に費やされていました。

テイクアウトとデリバリーの人気、そしてレストランでの食事に関する継続的な注意は、テイクアウトの食事を注文する私たちの傾向が増加する可能性があることを示しています。 このゲームに参加することに興味があるなら、フードデリバリービジネスを始める方法について、経験者からいくつかのアドバイスがあります。

ニッチを見つける

フードデリバリーの事業は広範囲にわたって行われています。 農家から食卓へ、ミールキット、レストランからの出前注文など、さまざまです。 最初の仕事は、ニッチを見つけることです。

農家直送便の共同設立者であるステファニー・シャーザーは、11年前に事業を開始しました。 彼女はパートタイムの農家でしたが、高品質の食品を人々の家庭に届ける必要性を感じ、ビジネスを通じてその問題に取り組もうとしています。

「私はオースティンで野菜の栽培に挑戦し、ファーマーズ・マーケットに持って行きましたが、難しいことに気づきました」とシャーザー氏は言います。 一方、フードデリバリー ビジネス Spread の創業者である Andy Wang 氏は、起業する前に、Groupon でレストラン向けのデリバリーおよびテイクアウト商品の開発に携わっていました。 その結果、レストランにとって、注文ごとに20～30％の手数料を徴収される人気のフードデリバリー・サービスとの連携がいかに難しいかを目の当たりにしました。 「しかし、彼らは2番目、3番目、4番目、5番目、6番目の注文のために支払い続ける必要はありません。」

彼はまた、それがマーケティングに来るとき、ほとんどのレストランが直面する苦しい戦いを認識しています。 「大手のチェーン店と同じように、独自のウェブサイトを構築し、メールマーケティングのリストを維持するためのマーケティング知識を持つレストランは、ごく一部に過ぎません」と、Wang氏は言います。 「また、Facebook広告のようなものは、超ローカルなレストランにはあまり効果がありません」

Spread は、異なるビジネスモデルを提供しています。 これは、基本的にレストラン専用の広告ネットワークであり、Wang氏が現在の市場に欠けていると考えているものです。

アプローチを明確にする

Wang氏は、レストランのフードデリバリーにアプローチする方法は複数あると述べています：

• 新しいマーケットプレイスを立ち上げる。 GrubhubやDoorDashがマーケットプレイスの例である。 比較的シンプルなコンセプトのように見えます。 レストランと契約し、製品を作り、ユーザーを獲得し、レストランに注文を伝える。 しかし、成功するマーケットプレイスを構築するには、支払いを受け入れ、レストランが注文を正しく満たしているかどうかなど、細部を正しく理解する必要がある。 レストランを説得するためには、他のマーケットプレイスと差別化できるような工夫が必要です。
• ホワイトレーベルの注文サービスを始める。 このアプローチでは、レストランが自分のサイトで注文を受けるために使用できるソフトウェアを構築し、販売します。 Wangは、この分野には現在100社以上の企業が存在すると推定しています。 参入障壁は低く、単にコードを書いて売るだけです。
• 食品注文・配送プラットフォームを立ち上げる。 Uber Eatsのようなフードデリバリーへの本格的なアプローチで、ロジスティクスエンドを構築する。 注文を受けるためのアプリの構築から、レストランネットワークの確立、配送サービスの構築まで、すべてをカバーします。

あなたがレストラン配送や他のタイプの食品配送サービスを行っているかどうかにかかわらず、あなたのアプローチは時間の経過とともに変化するかもしれません。 シャーザーのビジネスは、当初は青果箱の会社としてスタートし、その後、食料品、乳製品、清潔な放牧肉の宅配へと発展していきました。

Work out the logistics

Food Delivery is all about logistics.食材の配送は、物流がすべてです。 しかし、注文の数が 100 を超え、近隣の他の都市にまたがるようになると、別のソリューションが必要であることが明らかになりました。 Scherzer 氏は、「同じ通りに住む 10 人の顧客ではなく、4 つの都市にまたがる 10 人の新規顧客は、複雑であることはおわかりでしょう」と説明します。 箱型トラックはテキサス州中央部の大都市に行き、食品をバンに積み替え、バンは顧客の家の前まで配達します。 配送の90%は自社で行っていますが、配送が遅れたり、何らかのサポートが必要な場合は、TaskRabbitの契約ドライバーを利用することもあります。

ファームハウス・デリバリーはバンを増やすだけでなく、より効率的に配送するためにルーティングソフトウェア（Onfleet）も必要でした。 さらに、シャーザーのドライバーは、地図機能を含む「Delivery Biz Pro」アプリを使用し、配達到着の10分前に顧客にメールを送っています。

「1日のうちあまり遅い時間に配達しないように心がけています。 火曜日から金曜日までは、午前4時頃から午後2時頃までチームで作業し、すべてを運び出すようにしています。 郊外の市場には、正午までに到着するように早めにトラックを送り、バンが遅くなりすぎる前に6、7時間配達することができます」

その他に大きな学習曲線は、食品をいかに冷やすか、バンに配達物を積むためにどんな種類の容器を使用するかということでした。 バンのドアを開けて、急旋回やうまく積み重ねられない容器のおかげで商品があちこちに散らばらないようになるまでには、数回以上の配達が必要でした」

物流が難しいことを知り、Wang氏の会社は当初、自分で配達できるレストランとだけ仕事をしました。 現在では、スプレッドはリレーという物流会社と提携しています。

スタートアップ企業にとって、「自社でスタッフを雇用して時給を支払うこともできますが、その戦略を実現するには、一定の注文量をこなす必要があります」とWang氏は言います。

Scherzer氏からのアドバイスです。 「このため、調達、履行、配送に煩わされることがありません。 あなたがうまくやることに集中し、他の誰かが配達を処理するようにし、あなたの商品のコストにそれを動作させる”。

顧客基盤を構築する

Scherzerは、数年間はマーケティングにあまりお金をかけなかったと認めています。 当初、彼らは口コミによるマーケティング戦略を重視し、ファーム・トゥ・テーブル・ディナーを開催したり、関連する市場に参加して、自分たちの仕事を説明したりしました」

「文字通り、大人数のためにガンボを料理し、住所を得るために法的パッドをまわしました。 また、農家に会い、関係を構築し、価格交渉を行い、各農家に必要な金額を支払うことができるように、製品をどのようにバンドルするかを考えることに多くの時間を費やしました」

潜在顧客とコミュニケーションするための注文メカニズムがあることを確認すること。 JotForm では、レストランの注文フォーム、ミールキットの配送フォーム、食料品の配送フォームなど、さまざまな食品配送の注文フォームを用意しています。 これらのフォームをサイトに埋め込むことで、注文や支払い情報を安全かつ確実に収集できます。

Spread はレストランのサイトに直接リンクし、オンラインで注文できるようになっていますが、一部のレストランにはまだオンライン注文メカニズムが備わっていないと Wang は指摘します。 その場合は、レストランの電話番号を掲載するのみである。 しかし彼は、オンライン注文には「注文にまつわるミスコミュニケーションがなく、セキュリティも高い」とメリットを指摘する。

フードデリバリーサービスを始めるにあたって、Wang氏からのアドバイス。 “大したことをしなくても、自分のアイデアを検証することができます。 どんなクレイジーなアイデアでも、単にランディングページを作り、素敵なウェブサイトをデザインして、自分のアングルを説明し、何人がサインアップするか見るだけです。” 彼はそうやって始めたのです。 あなたも同じことができるのです。