フールプルーフ・パイクラスト{フレーク状で失敗のないレシピ}.

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My all-time favorite from scratch pie crust recipe

This is my go-to-select pie crust recipe for past past past past last 25 years. このレシピで何百もの様々なパイを作りましたが、未だに失敗したことがありません。 柔らかく、きめ細かく、風味豊かで、作業が非常に簡単で、まさに「フールプルーフ」の名にふさわしい。 しかし、一から作るパイ生地は、トリッキーで気難しいという評判があります。 パイ生地を一から作るときに、最も一般的な問題は次のとおりです。

1. 生地が砕けすぎる
2. フライパンに押し込むときに壊れる
3. 焼くときに生地が縮む
4. 焼いた後に生地が硬い（柔らかくてフレーク状ではない）

この「フールプルーフ・パイ生地」のレシピでは、酢と卵というシンプルな材料2つを加えてこれらの問題を防止しているのです。

なぜパイ生地に酢を加えるのですか？

酢はパイ生地に3つの素晴らしい効果をもたらします：

1. 生地を柔らかく保つ
2. 焼くときに生地が縮むのを防ぐ
3. 生地を長く新鮮に保つ

このレシピでは大さじ1の酢だけでとても柔らかいパイ生地になります、これは酢が生地のやり過ぎに対するセーフガードとして働いてくれるからなんですね。 ほとんどのパイ生地のレシピでは、生地を作りすぎないように細心の注意を払う必要があります。生地を作りすぎると、柔らかいというよりも固いパイ生地になってしまうからです。 このレシピでは、ビネガーが生地の過加工に対する保険のような役割を果たすので、毎回とても柔らかく、フレーク状の生地を作ることができます。

とはいえ、生地を慎重に扱うことは重要です。 生地からグルテンを発生させないことが、薄くてやわらかい生地を作るコツです。 パイ生地の生地をパンを作るようにこねると、酢を入れたかどうかにかかわらず、かたいパイ生地になります。

酢は、パイ生地が焼くときに縮むのを防ぐ効果があります。 パイ生地が焼くときに縮んでしまったことがある人は、この問題がどれほどイライラさせるか知っていることでしょう。 生地をパイ皿に入れ、皿の上部に沿って縁を圧着し、オーブンから取り出したら、焼いている間に生地の縁が皿の側面の半分まで縮んでしまっているのを見たことがあるでしょう。 悔しい…

お酢で解決! 縮むのは、小麦粉に含まれるグルテンの巻きが強すぎるからです。 焼き上がるとそのグルテンが縮んで、生地が中に入ってしまうのです。 お酢の酸は、小麦粉のグルテンをリラックスさせ、縮みを防ぐ効果があります。 また、バターの代わりにショートニングを使うと、焼いたときに生地の形が崩れにくくなります。

この生地は冷蔵庫で何日も保存がきくのですが、これはお酢のおかげです。 パイ生地は冷蔵庫で1～2日寝かせると、酸化して灰色に変色してしまうことがあります。 ちょっと嫌な感じはしますが、生地が灰色になることで困ることはありません。 しかし、酸化が進むと、生地がたるんでペラペラになり、作業がしづらく、焼くときに形が崩れやすくなります。

なぜパイ生地に卵を入れるのか？

パイ生地に卵を入れると、風味とコクが増し、色や焼き色が少しよくなり、焼き上がりの口当たりが柔らかくなるのだそうです。 つまり…卵を加えるとパイ生地がおいしくなるのです。

もうひとつ、卵1個でパイ生地を伸ばしやすくすることができるのです。 卵のたんぱく質が生地を柔軟にし、壊れないようにガードしてくれますし、ほどよい弾力性があるので、とても作業がしやすくなります。 この生地はかなり弾力性があり、ほとんど壊れることはありません。壊れても、パイ皿の内側やパイの上部を覆うために必要に応じて伸ばしたり押したりするのはとても簡単です。

パイ生地はショートニングとバターどちらを使った方がよいでしょうか？

これは非常に難しい質問ですが、結局のところ、このレシピでは植物性ショートニングとバターのどちらも、豪華で風味豊かな生地に仕上がるので、それほど重要ではありません。 このレシピでは、植物性ショートニングとバターの両方を使用することで、豪華で風味豊かなクラストを作ることができます。

植物性ショートニングで作ったパイ生地は、焼成中に形を保ちやすいので、パイが焼き上がるまで美しい縁を保つ可能性が高くなります。

ショートニングで作ったパイ生地は、バターを使ったものよりも、よりフレーク状になる傾向があります。

バターを使う場合の利点：

• 風味。 ショートニングの代わりにバターを使用する主な理由は、クラストがバターのような味をしたいからです。 ショートニングで作ったパイ生地もとてもおいしいのですが、バターを使わないと「バターの味」にはなりませんので、ご注意ください。
• バターはショートニングよりも水分を多く含むため、バターで作ったパイ生地はショートニングで作ったパイ生地よりも軽くなる傾向があります。

パイ生地を伸ばしてパイ皿に入れる方法

#1.パイ生地でパイ皿を作る方法。 生地を混ぜて冷やしたら、4分の1に分割します。 1/4ずつ作業して、残りの生地は乾燥しないように包んだままにしておきます。 清潔な作業台の上に小麦粉を少し振りかける。 手の届くところに、1/2カップ程度の小麦粉を追加しておく。

小麦粉をまぶした作業台に生地を1枚置き、上からさらに小麦粉をまぶします。 生地を14インチの円形に伸ばします。 この作業には、先が細くなっている長い麺棒を使うといいですね。

#2.生地を丸める。 大きめの平べったいヘラを使って、生地を半分に軽く折り、さらに半分に折って、三角形の折り目がつくようにします。

#3.生地の端から端まで、1.5cmの長さに折ります。 パイ皿に生地を入れ、三角形の点がフライパンの中心にくるようにします。 フライパンを覆うようにそっと生地を広げ、生地の端をフライパンの側面に垂らすように、指でフライパンの隅に生地を押し込む。

#4.フライパンの隅に生地を置き、フライパンの端が垂れるように、生地を押し込む。 フライパンの縁から1センチ程度以上生地が垂れている場合は、切り落とします。 5844>

端の内側に片手、外側に片手を添えて、内側の手の人差し指で、外側の手の親指と人差し指の間に生地を押し込んで、U字またはV字型にします。

これでパイ生地を詰めて焼く準備ができました。

Q: パイ生地を予焼きまたは部分的に予焼きするには？

A: 多くのパイレシピではパイ生地を予焼きまたは部分的に予焼きするよう求めています。 パイを詰める前にパイ生地を焼くのは簡単です。

Q: パイ生地は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

A: フールプルーフのパイ生地は冷蔵庫で5日間新鮮さを保つことができます。 ただし、ラップやジッパー付き袋など密閉できる容器でしっかりと包んでください。

Q: パイ生地の冷凍保存は可能ですか？ このパイ生地は3ヶ月間冷凍保存が可能です。 生地をボール状にし、ラップでしっかりと包み、冷凍用ジップトップバッグに入れてください。 冷蔵庫で一晩解凍した後、生地を伸ばして焼くことができます。 天板に伸ばした生地を並べ、ラップをかけ、固まるまで数時間凍らせます。

Q: パイ生地の酢の味はわかりますか？

A: いえ、わかりません。 少しもしません。 レシピでは、ダブルクラストのパイ2個分の生地を作りますが、酢は大さじ1杯しか使いません。

Q: 蒸留酢以外の酢を使ってもよいですか？

A. はい！できます。 パイ生地を柔らかくするのは酢に含まれる酸なので、どんな種類の酢でも大丈夫です。 ただし、バルサミコ酢のような色のついたお酢は避けた方がいいですね。 また、特に香りの強いものや、香料を加えたものも避けたほうがいいでしょう。 このレシピでは大さじ1杯の酢しか使っていませんが、風味のある酢や濃縮された強力な風味を持つ酢を使うと、不快な味になる可能性があります。 白酢、味付けしていない米酢、リンゴ酢、白ワインビネガーなどのマイルドなお酢にこだわることをお勧めします。

Q: このレシピは半分にできますか？

A: はい。 このレシピではパイ生地が4枚作れますので、ダブルクラストパイ2枚分です。 生地はよく凍るので（上記とレシピのメモにある冷凍保存のコツを参照）、もしそんなに必要なければ、いつでも余分を冷凍保存しておくことができます。 しかし、レシピを半分にカットすることも簡単にできます。 私はこのレシピを半分にするとき、通常、全卵を1つ使い、水の量を少し減らして、卵が生地に水分を与えるのを補うようにしています。 以下はその分量です。

• 小麦粉2カップ
• 砂糖大さじ1/2～1
• 塩小さじ1
• 野菜ショートニング3/4カップ＋大さじ2
• 酢小さじ2
• 卵1個
• 冷水大さじ3

別の優れたパイ生地レシピは…。

すでに述べたように、このレシピは私がよく使うパイ生地のレシピです。 しかし、このウルトラリッチチョコレートクリームパイのようなクリームパイを作るときは、このトーストアーモンドパイクラストを使うことが多いのです。 ナッツの香ばしさとサクサクした食感が、クリームパイの濃厚なクリームとよく合います。

Fool Proof Pie Crust は Building Block Recipe.

Building Block は、私が何度も繰り返し使っているレシピで、時にはそのまま作ったり、何か新しいことを始めるための出発点にしたりしているものです。 >その他のビルディング・ブロック・レシピ。

My All-Time Favorite Pie Recipes（ずっと好きなパイのレシピ）。

• Caramel Apple Pie
• 格子状のクラストを使った完璧な夏のピーチパイ
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• Mixed Berry Plum Pie
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