食生活を変え、ビーガンやベジタリアンのライフスタイルを取り入れる決心をした人は、さまざまな理由からそうするのです。 ある人は、すべての生命の神聖さを信じ、あらゆる形態の動物虐待に反対しています。 食べ物や衣服、その他の目的のために他の動物を搾取することを排除しようとします。 また、肉を食べることは不健康であり、肉牛や乳牛を育てることは環境に悪く、生態学的に無責任だと考える人もいます。
これらの点を考慮した上で、誤解を解き、草食動物になることで健康を損なうことがないように、全体像を見ていきましょう。 個人の道徳倫理の話には触れません。
動物虐待
パレオの食の原則は、幸せに扱われた動物と非常によく調和しているので、動物を食べることに言及するときはいつでも、牧草を食べて育った動物に言及しています。 そのため、私たちが動物を食べるというときは、牧草で育った放牧動物を指します。よく飼われ、よく食べ、一日中放牧された動物を食べることは、健康的です。 脂肪はオメガ3系が多く、ホルモン剤や抗生物質を使っていないため、病気や苦痛を受け、身体的に不健康なCAFO動物とは全く対照的です。 それは自然界の食物連鎖の一部です。 菜食主義者やベジタリアンは、大きな猫がシマウマやガゼルやキリンを殺すことに何の問題も感じない。 家畜も殺せるものなら殺します。 狼は鹿、カリブー、山羊、野ウサギを殺す。 ベジタリアンのヘビはいない。 カエルもウサギも卵も食べる。 捕食性のテントウムシも、アブラムシなどの害虫を食べる。
- 植物を主に食べることが知られている文化は、肉が不足していたためにそうなったが、他の動物を観察して何が食べられるかを学びながら、蛆虫、幼虫、セミの精、バッタなどの昆虫を食生活に補っていたのである。
- 現在、世界人口の半分以上である70億の人々は、露をつけたトンボから火であぶったタランチュラまで、これらの優れたタンパク源を好み、養殖しています。
工場養殖動物については、誰もが道徳的な痛みを感じるはずです。 そのほとんどが、どんな生物も耐えられないような残酷な扱いを受けているのです。 CAPOで育てられた動物は、しばしば栄養失調で、空腹と喉の渇きに苦しみ、怪我や病気にかかり、苦痛の中で生きており、自然な行動を表現することができません。 これは、栄養密度に直接影響します。
私たちのパレオ食事ガイドラインが、自由に歩き回り、選んだものを食べ、毎日を快適に、満足して暮らしている草食動物（または野生動物や魚介類）だけを食べることを推奨する理由の1つは、このようなことなのです。 動物が “ストック “されることはほとんどありません。 例えば、子牛は既存の牛群から生まれ、牧場主は一頭一頭を個人的に把握しています。
肉を食べるのは不健康
植物を食べることには、間違いなく利点があります。 何千もの植物栄養素があり、自然の色とりどりの恵みの中には、おそらくもっと多くの未知のものがあります。 また、主要なミネラルや微量ミネラルも豊富に含まれています。 しかし、「植物だけ」の食事には欠点もあります。
- 植物由来のものは、脳の成分であり、人間の健康に不可欠な多量栄養素である飽和脂肪が低い傾向にあります。
- 植物には水溶性と不溶性の両方の繊維がありますが、実際には消化されない繊維なんですよ。 摂りすぎると、けいれんや腹部膨満感、便秘などの腹部不快感の原因となります。 特に穀物や小麦には不溶性食物繊維が多く含まれており、これが腸の不快感に拍車をかけています。 私たちのパレオダイエットガイドラインでは、小麦やその他の工業化された穀物を食べないことを推奨しています。
- 人間は草食動物よりも消化器構造がずっと短く、植物の主な繊維であるセルロースを消化する専門の器官を持っていません。
肉は私たちの健康全般に大きく貢献し、植物からいくら摂取できない多くの栄養分を含んでいます。
- クレアチンは、筋肉や脳組織のエネルギー貯蔵量を作り出します。
- カルノシンは、変性から保護する抗酸化物質です。
- DHAとEPA（オメガ3の活性型）は、ALA（植物のオメガ3）を活性型に変換します。
- ビタミンB12はDNAの作成を助け、ある種の貧血を予防し、神経細胞の健康に貢献します。
- 飽和脂肪が健康に悪いという神話は否定されました。 飽和脂肪は悪玉コレステロールよりも善玉コレステロールを上昇させる効果が大きいことが、研究によって明らかにされています(1)。
- 肉は生物学的価値の高い完全なタンパク源です。肉は摂取が難しいビタミンDの良い供給源で、ビタミンB1、B2、B6、そして亜鉛、セレン、鉄などのミネラルが含まれています。
- 人間は雑食で、動物性と植物性を合わせたものを最もよく食べます。
肉と乳製品は環境に悪い
パレオの原則では、工場で飼育された牛や乳牛、工業用の鶏、その他自由に草を食していない動物を食べることは許せません。 草食動物は、未処理の畑で草を食べ、雑草、草、低木、昆虫、蛆虫を食べるので、腸の苦痛やそれに伴う穀物食によるメタンガスの排出をなくします。 そのほとんどは神経毒や内分泌撹乱物質で、昆虫の神経系を破壊したり、繁殖不能に陥らせたりします。 ヴィーガン支持者は、森林破壊、生息地の損失、種の絶滅の原因として、家畜の飼料用の穀物生産を指摘していますが、工業的農業には、小麦、トウモロコシ、大豆などの巨大な単一栽培が含まれています。 植え付け、収穫、加工、包装、輸送など、事実上すべての農業システムが原油に依存しているのです。 地元で生産された肉や、入手可能な場合は地元で生産された野菜や果物を食べることの重要性は非常に大きい。
全体を通して見れば、先祖の足跡を辿ることは理にかなっている。 私たちは植物だけを食べたり、肉だけを食べるように進化してきたわけではありません。 自分で狩りをして育てるのが一番だが、誰もがそんな贅沢をできるわけではない。
私たちはとっくに自然の摂理を変えてしまったので、後戻りはできないのだ。 肉を食べることに躊躇していた人は、変化はゆっくりと起こり、地球を回復させることは考えられないことではない、という事実に希望を持ちましょう。 地球とそこに住むすべての人々の完全な健康のために、人間は牧草で育てた動物、野生の狩猟肉、燻製や発酵、熟成などの自然加工食品など、あらゆる自然のカテゴリーから食品を取り入れる必要があるのです。 工業的に加工された食品は、いかなる種類のものも除外してください。
