El Ají de gallina（英語で鶏肉のチリソース煮）はペルー料理を象徴する料理の一つです。 2016年末には、美食界のアカデミー賞のようなものであるWTA、ワールド・トラベル・アワードの国際審査員によって、再び、5年連続で最高の食の目的地に選ばれています。 ペルーはフランス、日本、メキシコ、イタリア、スペインを大きく引き離している。
ペルーでは、海岸、ジャングル、山間部と、国内で知られるさまざまな気候のために、美味しくてバラエティに富んだ食事をすることができます。
ご興味のある方は、ご家庭でできるペルーの有名なレシピを定期的にご紹介しています。 次回の旅行を計画する前に、また、帰国後の旅の思い出に、ペルーの味をどうぞ。
以前の記事で、「パパ・ア・ラ・ファンカイナ（ジャガイモのファンカヨソース）」のレシピをご紹介しました。
今日は、やはりイエローチリを使った、ペルーでとても人気のレシピをご紹介します。 多くのレストランのメニューで見かけることができます。 これは、フランスを含むヨーロッパからの移民の波が、クレオール奴隷と混ざり合ったフュージョン料理の典型的な例と言えるでしょう。
アヒ・デ・ガリーナまたはチキンのチリソース
材料は6人分です。
鶏肉1.5kg（胸肉でもOK。 写真のように）
チキンスープ1キューブ
にんじん1本
ローリエ1枚
玉ねぎ2個
にんにく6片
黄唐辛子（黄～オレンジに細長く、赤より強くない唐辛子のこと。 量は辛いものの好みと、お子さんがいらっしゃる場合による）
パン4枚
くるみ200g（細かく刻む）
砂糖なしの濃縮乳（スペイン語では「レチェ・エヴァポラーダ」）小缶1個
パルメザン200g
ブラックオリーブ12個, 骨なし、4分の1にカット
油、塩、コショウ
この料理のお勧めのプレゼンテーション:
ゆで卵3個
ジャガイモ6個
白米
下準備
Aji de Gallinaレシピの準備を始めるために、まずは鶏肉を切り分けます（もし、鶏胸肉を買っていればこの方が簡単です）。 鍋に入れ、鶏ガラスープの角切り、4つに切ったにんじん、みじん切りにしたにんにく2片、ローリエを加えて煮込みます。
火が通ったら崩し始め、指で肉をほぐし、保存して冷蔵庫に入れておきます。
鶏のスープを一皿分とっておくとよいでしょう。
この手順は、休ませるために前日または朝から一晩かけて行います。
牛乳に浸したパンを入れます。
フライパンに油をひき、4等分に切った玉ねぎ、残りのみじん切りにんにくを入れ、唐辛子はスープを少し入れてミキサーにかけ、種を取った後、スパイスを入れます。
玉ねぎが透き通ったら既にミキサーにかけていた水切りパンを加え、全体を混ぜ、スープを入れます。 10分ほど煮込みます。
茹でた鶏の塊を加えます。 よく混ぜる。
あらかじめ準備しておいた場合は、最後に以下を加えて完成。
食べる5分前に塩、くるみを加え、砂糖なしの濃縮牛乳少々でとろみを付ける。 パルメザンチーズを振りかける。 味を整える。
白米と一緒に盛り付ける。ここはペルーですからね。 周りのじゃがいもを飾る（そう、ご飯だけだとあっさりしすぎ！）。 ゆで卵、オリーブ、パセリ少々を飾ります。
とても美味しいです！
この料理に合うワインの提案 :
このジューシーな鶏に合わせるなら、良い白ワインはいかがでしょう？ 個人的にはTacama gran blanco（偉大なる白Tacama）が好きです。
Tacamaはペルーで最も古いブドウ園です。 1540年にスペイン人がリマの南300km、イカ側に設立したもので、有名なピスコもここから来ている。
このアタカマは、アヒ・デ・ガリーナと完璧にマッチします。
PS: このレシピを作るにあたり、Perugia EditionsのLa cocina de Perú, recetas básicasという本に載っている鶏肉のチリソースのレシピを「自由に」ひらめきました。
