ホットソースは冷蔵保存したほうがいい？

大人になってから、両親はいつも冷蔵庫にホットソースを入れておいてくれました。 私は、湯気の立つ中華料理のテイクアウトに冷たいホットソースをかけるのが好きではありませんでしたが、彼らの選択を一度も疑ったことはありません。 しかし、最近、私の両親が長年にわたってホットソースの保存方法を間違えていたことを知ったときの衝撃を想像してみてください。 なんと、ホットソースは開栓後、冷蔵庫で保存する必要はないのだ。 そうなんです。 ホットソースは常温で何年も保存できるのです。 これは、ホットソースには酢と塩が多く含まれており、細菌の繁殖を防ぐためです。

ただし、ホットソースを冷蔵保存する正当な理由があります。 例えば、タバスコのように、冷蔵しないと時間が経つにつれて色が変わってしまうホットソースもあります。 McIlhenny Companyの説明書によると、この変色を防ぐには、ホットソースを冷蔵するのが一番だそうです。 タバスコの賞味期限は5年なので、色が濃くなったからといって腐ったわけではありません。 しかし、あなたのホットソースの色があなたにとって重要である場合、冷蔵庫でそのボトルをポップします。

あなたのホットソースを冷蔵する他の理由は、長期的な品質を維持することです。 それは技術的に台無しにされていない場合でも、あなたの台所の棚に保管されている5歳のホットソースは、その年齢を味わうために起こっている。 そのため、フランク・レッド・ホットを含む多くのメーカーは、賞味期限の代わりに「Best Enjoyed By（賞味期限）」の日付を記載しています。 「肩の部分やボトルの底に刻印されている日付は、製品の最適な風味、鮮度、安定した品質を保証するために、その製品を使うことを推奨する日付です」と彼らは説明し、「製品は通常、冷蔵保存すればその日付から数週間は良好な風味品質を維持できます」と付け加えています。 Cholulaホットソースのメーカーは開封後6ヶ月以内に使用することを推奨していますが、Tapatíoのメーカーは冷蔵保存していないボトルを使い切るのに約2年間を与えています。 また、「タパティオ」の場合は、冷蔵保存で約2年間使用できます。 もし迷ったら、何にでもホットソースをかけて、できるだけ早くそのボトルを使い切り、腐るのを心配する必要がなくなります。 これが私のホットソース保存法です。

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