JCT.のランチメニュー「Cracker Jack Salad」は、薄く叩いたポークテンダーロイン・カツの上に、ジョージア産アップルビネグレットで軽く和えたルッコラを乗せ、スパイスキャラメル・ポップコーンを添えているのが特徴です。
Not your grandma’s pork chop
Over the past couple of decades, changes in feeding and breeding techniques have been leaner pigs.
According the National Pork Board, today’s pork has 16 percent less fat and 27 percent less saturated fat than 21 years ago.これは21年前の豚肉が、より痩せた豚肉であることを意味します。
「豚肉の素晴らしい味を愛する人々にとって、新しい認証は、味を犠牲にすることなく、より心臓に良い食品を食生活に取り入れるための素晴らしいリマインダーです」と、National Pork BoardのPamela Johnson氏は述べました。
In the pink
豚肉の調理法も変わりました。
昨年、米国農務省は、豚肉の調理温度を華氏145度とし、その後3分間休ませてから調理を続けると、安全にミディアムレアに調理できると公式発表しました。 これは、以前の推奨値より15度低く、肉の色がわずかにピンク色になることを意味します。
今日の豚肉は赤身なので、肉がジューシーで柔らかくなるように、加熱しすぎないことが重要です。
豚肉の栄養パワー
ベーコンやハムなどの豚肉加工品は比較的ナトリウムが多いのですが、新鮮な豚肉はもともとナトリウムが少ないのです。
