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イースターディナーに骨付きハニーベイクドハムを食べるのが子供の頃の恒例行事でした。 ハムは甘くて塩辛かったです。 母は骨と残ったハムで、翌日スプリットピーススープと、大好きなハム、チーズ、ポテトのレイヤーキャセロールを作りました。
毎年クリスマスの日に、義兄が骨付きの生ハムを丸ごと一本焼いてくれます。 イースターの時に食べたピンク色のものとは全く違います。 このハムは外皮がカリッと脂が乗っていて、非常に香ばしいのです。 唯一の難点は、ハムの温度を上げるために、一日中、ハムの外側がしっとりとした状態にしなければならないことです。
今回は、一日中世話する必要のない調理済みのハムの燻製について考えてみましょう。 生ハムを燻製にするのは、適切な塩、砂糖、そして場合によっては硝酸塩を使った錬金術が必要だからです。 また、中まで火が通るようにするためには、非常に長い時間がかかります。 生ハムの熟成と燻製は（今のところ）専門家に任せて、まずは近所の市場で手に入る調理済みのハムを使いましょう。 専門の業者に高価なハムを注文する必要はありません。
焼成済みのハムを購入する場合、選択肢がある場合があります。 砂糖と塩で熟成させたハムもあります。 また、燻製にしたものもあり、これは一般的です。 また、ただのベイクドハムを見かけることもあります。 このレシピでは、これらのいずれかが動作します。
スモークポテトとパイナップルリングとスモークハムのレシピ
それでは、マスタービルト電気スモーカーで甘辛いグレーズでハムを吸うことからはじめましょう。 続いて、ポテトをスモーカーに入れていきます。 最後のアイテムは、タンパク質とでんぷんのお供にパイナップルの輪切りとなります。 軽く和えたサラダ菜でこの食事を締めくくるか、定番のインゲン豆のキャセロールを作ることもできます。 このレシピは、1955年にインゲン豆のキャセロールを発明したキャンベル社から直接提供されています。 準備と調理の両方で3～4時間を予定してください。
材料:
- 骨付きベイクドハム（ショルダー、バット、スネ）10～16ポンド
- ピュアメープルシロップ1/2カップ
- タービナードコーン生糖1/2カップ
- 1/4 カップ スイートアップルシードまたはパイナップルジュース
- 2TBSスパイシースタード
設備。
- アルミホイルを敷いたシートトレイまたは使い捨てホイルパン
- アップルウッドチップ
- 水
- パストリーブラシ
合計時間：4時間 ・準備時間：1時間 ・喫煙時間：4時間 ・人数：16人
著者名：Author: ニック
作り方：
1. ハムを包装から取り出し、保存料や余分な調味料を取り除くため、冷水で軽く洗います。 ペーパータオルで水気を拭き取ります。 平らな面を下にして、並べたフライパンにハムを並べます。 30分から45分、室温に戻しておきます。
2.お好みで。 ハムに45度の角度で、約1.5cmの間隔で菱形の筋をつけます。 スパイラルカットのハムを使用する場合は、この作業は必要ありません。 グレイズがよりよく付着し、ハムに浸透するのを助けるだけです。
3. スモーカーの底の鍋に水を張ります。 引き出しやトレイに木片を詰めます。 スモーカーを250°Fに予熱します。
4. スモーカーの下段にハムを置き、上のラックに側面がくるように余裕を持たせておきます。 ハムの厚みのある部分にデジタル温度計を置きます。 上部の通気孔を開けてください。 ハムが130°Fになるまで加熱します。 ハムの大きさにもよりますが、90分から150分（1時間半から2時間半）かかると思います。 60分後にチェックをします。 必要に応じて、約45分ごとに木材チップと水を補充してください
5. ハムが燻されている間に、他の材料を鍋で泡立て、少しとろみがつくまで煮て、ペストリーブラシとハムにつくようなグレーズを準備します。 スープスプーンの背を覆うような、濃厚で少し水気のあるシロップのようなものにします。 ハムを130°Fのスモーカーから取り出し、ペストリーブラシでグレイズを完全に塗ります。 たっぷりと。 ハムを高温のスモーカーに戻し、内部温度が140°Fになり、グレイズが黒くなるが焦げないようになるまで焼きます。 60分から90分（1時間から1時間半）かかります。 ハムはあらかじめ調理されているので、加熱してスモークの風味を加えるだけであることを忘れないでください。 ハムをまな板に移し、ホイルで10～15分ほど覆ってからスライスします。 スモークポテトとパイナップルリングを添えて出来上がり。 レシピはこちら
Smoked and Smashed New Potatoes
このレシピでは、スモーカーの温度が控えめなので、小さいジャガイモを使ってください。 大きいジャガイモは一般的に燻製にするのに高い温度が必要です。
材料：
- 1-1/2 pounds small red new potatoes or fingerlings
- Extra virgin olive oil (EVOO)
- Sea salt and black pepper
- 2 TBS softened butter
設備：設備は整っています。
- ジャガイモが入る使い捨てのホイルパン、またはホイルを敷いたシートパン。
作り方：
1. じゃがいもはきれいに洗って乾かします。
2.生ハムに焼き目をつけたら、すぐにスモーカーの一番上のラックにジャガイモを置きます。 約60分燻製にする。 フォークで柔らかさを確認する。 3.火が通ったらジャガイモを取り出す。 皮が破れる程度に1個ずつつぶす。 バターをそっと入れ、塩・胡椒で味を調える。 必要であれば、ハムが完成するまで温かいオーブンで保存する。
スモークパインリング
スモーカーに余裕があれば、このレシピを2倍にすることもできます。 私はハムの上のラックに直接リングを置きます。 もしこれが面倒なら、シートパンを使ってください。 また、パイナップルは柔らかくなるまで燻さない。 私は、スモークの香りがする、少しシャキシャキした果物が好きです。 お好みでアレンジしてください。 また、塩を入れると果物の甘みが引き立ち、不思議なおいしさになるので、塩も入れています。 パイナップルの上部と下部を切り落とします。 パイナップルは直径のところでちょうど真ん中で半分に切ります。 それぞれの半分の芯を鋭いパーリングナイフと安定した手つきで取り除きます。 外側の固い皮は取り除きます。 1/4〜1/2インチの厚さの輪切りにする。 すでにカットされた輪切りを使う場合は、ペーパータオルの上で余分な水分を取り除きます。
2. ボウルにパイナップルの輪切りを入れ、メープルシロップを軽くかけます。 塩を振ります。
3.ハムの真上のラックに輪切りを並べます。 肉汁がハムにかかるようにします。 もし、面倒であれば、シートパンの上にリングを置き、30分でひっくり返します。
4. 60分で確認しながら、約60分から90分、フォークで切れるくらい柔らかくなるまでスモークします。 皿に取り出し、室温でハムのスライスと一緒に盛り付ける。
サラダやインゲン豆を添えて完成です。 私はまだ試していませんが、スモーカーでインゲン豆のキャセロールを調理することもできるはずです。
