レストラン・フード・サプライヤーの究極のガイド

レストラン・フード・サプライヤーは、卸売業者や地元の農場など、レストランに直接製品を販売する業者のことです。 レストランのサプライヤーの重要な機能は、レストランが彼らの利益率を高めるために低価格で製品を購入できるようにすることです。 食品サプライヤーを選択する際、レストランはコスト、納期、最低注文数、製品の品質などを考慮する必要がある。

すべてのレストランに適合する単一のサプライヤーソリューションは存在しない。 ほとんどのレストランは、供給品を動かし続けるために、ベンダーのチームに依存しています。 選択するプランは、提供する料理の種類と、売上、サイズ、保管設備によって異なります。 また、スタッフの規模やスキルも、必要な製品の種類に影響します。

How Restaurant Food Suppliers Work

There are four steps to the standard restaurant supply chain: production, processing, distribution, and retail. 食材の供給は、一般的に同じところから始まる。 肉、牛乳、卵、穀物、農産物などはすべて農場から供給される。

しかしながら、農場からの製品のほとんどは、直接加工業者に渡ります。 肉は食肉加工業者へ運ばれ、さまざまな部位に分けられる。 さらに、燻製や乾燥、熟成などの加工が施されることもある。 牛乳は瓶詰めされたり、チーズやその他の乳製品に加工される。

加工施設は、扱う食品の種類に応じて、米国農務省（USDA）または食品医薬品局（FDA）の監視下におかれている。

生産から最終目的地まで多くのステップがあるように思えますが、各ステップで、食品はより小さく有用な部分へと分割されています。 従来のサプライ チェーンを通過する製品は、保存期間を延ばすために包装される傾向があり、レストランの厨房での労働力を削減するために、あらかじめスライス、ダイス、または皮をむいた状態で購入することができます。 この戦略により、レストランは農産物を新鮮なうちに提供することができ、時には農家に特定の作物を栽培するように促すこともあります。 調査によると、消費者は地元の製品、特にその輸送で発生する「マイレージ」を記載した場合、より多くを支払うことを望んでいます。

How to Create Accounts With Restaurant Food Suppliers

レストランは、個々のサプライヤーから購入するためにアカウントを開設しなければなりません。

理想的なサプライヤーを見つけるには

仕入業者と口座を開く前に、考慮すべき点がいくつかあります。 あなたが提供する料理、利用可能なストレージスペース、および販売量は、あなたが必要な製品を決定するのに役立ちます。

Here are seven specific steps to follow to find food suppliers:

1. あなたのメニュー

あなたのメニューと一緒に座って、あなたが必要とするすべての成分を書き出すリスト。 あなたのスタッフにシェフやマネージャーを持っている場合、これはチームワークを適用するのに最適な場所です。 目標は、手元に置かなければならないすべての食品と飲料の食材の包括的なリストを持つことです。 塩などの基本的なもの、持ち帰り用の容器やトイレットペーパーなどの備品も忘れないようにしましょう。 シェフが玉ねぎを1/4インチの角切りにしてほしい、エビは特定の大きさにしてほしいという場合は、ここにそのように記載します。

2. 項目をカテゴリーに分ける

肉、野菜、乳製品、スパイス、主食、ビール、ワイン、酒、ノンアルコール飲料、掃除用品、紙用品などの全体カテゴリーを作成する。

3.ストレージの空き状況に注意

異なる種類の製品について、利用可能なストレージのサイズをメモしておきます。 あなたの冷凍庫はそれを保持することはできません場合は、冷凍牛肉の100ポンドを購入することはできません。

4。 あなたの予想販売量を考慮

あなたは冷凍肉の100ポンドのためのフリーザースペースを持っていない可能性があります。 しかし、あなたの署名のミートローフの800の注文を週に販売する場合は、それが必要になることがあります。 ベンダーと話をする前に、あなたはすでにいくつかの新鮮なといくつかの冷凍製品、または週に複数の肉の配信が必要であることを知っている。 見込みベンダーを探す

Look for your area that supply restaurants with the types of items you need.これは、あなたが必要とする項目のあなたの地域のベンダーを探します。 インターネットで検索したり、近くのレストランに問い合わせたりしてみましょう。 レストランによっては、ベンダーリストについて秘密にしているところもあるので、スパイモードになることを恐れず、積荷エリアをしばらく観察し、どのトラックが配達しているかをメモしておきましょう。 理想的には、各カテゴリのベンダーの2〜3のオプションが必要です。

6. 営業担当者とのミーティング

あなたのオプションが絞られたら、会議を設定するには、各候補のベンダーに電話または電子メールを送信します。 サプライヤーのための質問と同様に、あなたの供給のリストを準備します。 納期、注文方法、信用供与の条件などが知りたいところです。 この会議では、また、彼らのカタログ、クレジットアプリケーション、およびそれらが現在供給しているレストランからいくつかの参照をお願いする必要があります

7. ベンダーの比較

それは完璧に単一のベンダーはまれである。 あなたは、価格、製品の提供、注文、および配信のタイムラインがあなたの操作で最高にフィットするかを検討する時間が必要です。 ベンダーが提供する参照先に連絡する時間をとってください。

ベンダーとの事前のミーティングは、交渉のように感じられるかもしれません。 営業担当者は、できるだけ多くの製品を販売しようとしており、あなたは必要なものを得るためにできるだけ少ないお金を費やすしようとしています。 営業担当者には、いくつかの選択肢を吟味していることと、決め手となるものが何であるかを伝えましょう。 最良の価格があなたのボトムラインである場合は、そう言ってください。 また、”li “は “li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “であっても、”li “でない場合は、”li “でなくても構いません。 PSAは、特定の品目をこの優先サプライヤーからのみ購入することに同意すれば、価格を割り引くことができるものです。 あなたが小さな経営陣を持っている場合、あなたの供給のほとんどを運ぶベンダーとのPSAは、管理時間を節約することができます。 あなたはそれが、実際には、あなたのレストランの最善の利益にあることを確認するためにそれに署名する前に、あなたの弁護士は、PSAの契約を介して見ている必要があります。

アカウントを開く

一度、あなたと仕事をしたいベンダーを特定した、あなたは口座を開くためにクレジットアプリケーションを完了する必要があります。 最初の配達が現金で支払われるとしても、注文と配達を作成し、追跡するために、業者はあなたのビジネス情報を必要とします。 また、将来的に信用供与を行う場合にも、手続きを迅速に行うことができます。

ほとんどのクレジット申請では、以下のようなあなたのビジネスに関する一般的な情報を求められます。

• Tax ID number
• Shipping address
• Billing address
• Length of your business have been operating
• Whether you own or lease your business location
• If you lease.The general information about your business such as, 家主の住所と連絡先
• 銀行口座情報
• ビジネスパートナーの名前

ベンダーに期待すること

ベンダーは注文した製品を提供するか、その商品がバックオーダーされている場合は通知すべきです。 すべての配送品には、明細書またはパッキングスリップが必要です。 製品は、腐敗を防ぐために装備されたトラックで配送され、合意された時間に到着する必要があります。

スタッフ（通常はマネージャーまたはシフトリーダー）の誰かが、配送品が到着したらそれぞれ確認すべきです。 ベンダーを信用しないからではなく、生鮮食品を大量に扱っていると、ミスが起こる可能性があるからです。 誤ってトラックに箱を置き忘れたり、間違った箱を引っ張り出したりすることはよくあることです。 受取人がまず確認するのは、配達された商品がインボイスに書かれているものと一致しているかどうかです。

レシーバーは、すべての納入品がそうであることを確認する必要があります。

• 正しい数量
• 正しい温度で保管されている
• 期限切れまたは期限が迫っていない
• 濡れたり損傷していない梱包
• 腐っていない
• 有害生物がいない
• 請求書に記載の等級および品質

すべてチェックできれば、その時点で、その商品を受け取ることになります。 請求書にサインをして、納品物を受け取ることができます。 しかし、基準に満たないものは拒否され、その場でインボイスに直接調整したことが記載されなければならない。 業者によっては、拒否した品物に添付するクレジットスリップを配達員に支給しているところもある。

How to maintain a positive relationship with your Vendors

Get to know your delivery drivers. 可能であれば、毎日同じ人が配達を受け、その関係を構築するのに役立ちます。 注文の締め切りと最低注文数を守る。 可能な限り、時間通りまたは早めに支払う。 営業担当者がある商品を安く売っていると言ってきた場合、彼らは在庫を過剰に抱えている可能性があるので、それが妥当な場合は少し買いましょう（場合によっては特別企画で使い切ることも）。 リサイクルや持続可能なプログラムを提供している場合は、それに参加しましょう。

本当にサービスの緊急事態でない限り、急ぎの配達などの好意を求めるのは避けましょう。 ベンダーが大晦日のディナーに先立ち、新鮮なロブスターの尾をトランクいっぱいに積んで駆けつけてくれたときには、感謝の気持ちを伝えましょう。 営業担当者や運転手との仕事が好きなら、彼らの上司に伝えてください。

ベンダーと良い関係を保つ最善の方法は、期限内に支払うことです。 また、ベンダーは、詳細な項目で整理された注文書を高く評価します。 注文書を整理整頓するのに苦労しているなら、在庫管理を統合したPOSが役に立ちます。 Revelのようなシステムは、例えば、その基本的な提供の一部として、在庫管理ソフトウェアが含まれています。 在庫が少なくなると警告が表示され、チームはPOSを介して直接発注することができます。

一方で、最善を尽くしているのに、ベンダーがあなたのビジネスに提供しているサポートに満足していない場合、他のオプションを追求する時が来たのかもしれません。 ベンダーとの関係は円滑に進むはずですが、そうでない場合、あなたが出会ったすべてのベンダーを覚えていますか？ それはあなたの business.

Key Restaurant Food Suppliers

Food is a perishable product を獲得するためにそれらの 1 つを別のショットに与える時間かもしれません。 それは腐敗する前に、あなたの在庫を使用し、新鮮な食材の安定供給を維持することが不可欠である。 理想的なのは、7日間で在庫の大部分が回転することです。 牛乳や新鮮なトマトなどの製品は、醤油のボトルとは異なる賞味期限を持っているので、ほとんどのレストランは、供給が移動するようにベンダーのチームを使用しています。

Full-line Suppliers

これらは、大規模な事業者である。 よく「ビッグ2」と呼ばれるのを耳にするかもしれない。 SyscoとUS Foodsです。 冷凍食品や缶詰、肉類、食料品、紙製品、清掃用品、持ち帰り用容器など、あらゆるものを扱っています。 多くのバルクサプライヤーは、基本的な機器も供給している。 これらの業者は通常、小規模な事業所では週に1回、大規模な事業所では週に2、3回配送している。 この規模の業者に対する大規模な業務とは、病院や大学のカフェテリアなどです。

レストランのオーナーは、これらの業者のいずれかから必要なものをほぼすべて注文することができます。 しかし、小規模または遠隔地の会場では、週に 1 回しか配達されないかもしれません。 保管スペースが限られている場合、次の配達日が来る前に物資が枯渇する可能性があります。 そのような場合、バックアップとして地元の小規模なサプライヤーを持つことをお勧めします。

農産物 & 生鮮食品

農産物や乳製品などの非常に腐りやすい製品は、通常、小規模で地元の供給者によって扱われます。 これらの業者は毎日配達することができ、一般的に、アイテムが注文され、それが配信される時間の間に12〜24時間だけ必要とします。 地域の青果業者を見つけるには、他のレストランにどの業者を利用しているか聞いてみるのが一番です。 または、USDA’S Local Food Directoryを見ることもできます。

「サプライヤーがあなたの規制機関によって承認されていることを常に確認してください。 多くの商業ベンダーがそうです。 道端のベンダー、ファーマーズ・マーケット、地元の農家からの購入には注意が必要です。 家庭のキッチンで調理された食品であれば、規制機関によって承認されているかどうか、特に注意してください」

– Katie Heil, Food Safety Expert, State Food Safety

コーヒー

フルラインのサプライヤーからコーヒーを購入できますが、多くのレストランは地域の小さなロースターと協力することを選択します。 消費者はコーヒー製品についてますます知識を深めており、地元で焙煎されたコーヒーの新鮮さはセールスポイントになり得ます。 小規模なベンダーは、あなたのレストランのための署名のブレンドの作成などのサービスを提供または少量の注文を許可することがあります。

いくつかのコーヒーの販売代理店は、関係の一環として、醸造装置をレストランを提供します。

Wine, Beer, Liquor & Sodas

Alcoholic products have different licensing and regulations from food products.もしあなたが他のコーヒー業者とビジネスをすることを選択したら、あなたはこの機器を返す用意をしておく必要があります。 ほとんどの食品業者はアルコール飲料を他の団体に任せることを選択します。 もし、あなたのレストランがバー・プログラムを持っているならば、これらの商品のために別のベンダーが必要になる可能性が高いでしょう。 食品と同様に、蒸留酒業者にも大小さまざまな業者があります。 リパブリックやヤングマーケットなどの大企業は、あらゆる価格帯の商品を幅広く供給しています。

清涼飲料水は、独自の流通システムを持つ特殊なカテゴリーである。 コーヒー会社と同様に、「ビッグ2」ソーダ会社、コカ・コーラとペプシコは、通常、それが簡単に彼らの製品を提供するためにいくつかの無料の機器を使用してレストランを提供します。

Specialty Ingredients

あなたの場所にとってエキゾチックな料理を提供する場合、輸入食材を専門とする別のベンダーが必要になることがあります。 イタリアの輸入チーズ、インドのカレースパイス、韓国のラー油、ベトナムの麺、ロシアのペストリーなどは、フルラインの業者では手に入らないかもしれません。 これらの御用達は、最高のあなたの地域でインターネット検索によって見つけることができます、またはあなたが知っているあなたの地域のローカルシェフはすでに食材のこれらの種類を使用することによって、

Pros & 大小食品サプライヤー

あなたが考える御用達のほとんどの間に見られる大きな違いは、その動作サイズです。 ほとんどは、非常に大規模か、非常にローカルなもので、中程度の範囲のサプライヤーはほとんどありません。 フルラインのサプライヤーはすべてを備えていますが、週に一度しか配達しません。 あなたのレストランは素晴らしい農場サプライヤーに近いですが、彼らは7月にしかトマトを持ちません。

Pros of Large Suppliers

大規模なフルラインサプライヤーとの提携は、レストランに以下を提供します。 大手サプライヤーは、年間を通じて農産物を栽培する能力を持つ大規模な生産者と連携しています。 1月にイチゴが必要なことが分かっている場合、フルラインサプライヤーが最適です。 大きな倉庫を持つビッグ 2 は、さまざまなケースサイズでより多くの製品を提供することができます。

代用品がたくさんある。

代用品の選択肢が多い：大手のサプライヤーが、特に探している商品を切らしている場合は稀ですが、代用できる類似商品の選択肢をいくつか持っています。 US FoodsとSyscoの両社は、自社のウェブサイトに多くのリソースを掲載しています。

Cons of Large Suppliers

Large Suppliersには多くの利点がありますが、その限界を理解しておくことが重要です。 これらのサプライヤーは、州立大学のカフェテリア、病院、食料品店、政府機関などにサービスを提供しています。 1つのレストランが売上に占める割合は非常に小さいため、小さなレストランでは迷子になってしまうこともあります。

定期的な配送が少ない。 レストランが小規模であったり、遠隔地で営業していたりすると、フルラインのサプライヤーは週に一度しか配達してくれないかもしれません。 保管スペースが限られているレストランでは、特に繁忙期には難しいかもしれません。

特殊なアイテムが少ない。 これらのサプライヤーは多種多様な商品を在庫しているが、在庫しているブランドは消費者が広く利用しているものである。

大規模サプライヤーの長所と短所を考慮しても、ほとんどのレストランは少なくとも1つのフルラインサプライヤーと取引しています。 彼らは、シェフが求めるすべての特製食材を持っていないかもしれませんが、1 人前のゼリー瓶から冷凍サーロインのパレット、トイレットペーパーから持ち帰り用容器まで、ビジネスが必要とするほぼすべてのものを扱っています。 配送や製品に制限があるため、大手2社のアカウントを補完し、隙間を埋めるために小規模なベンダーを利用することになるでしょう。

Pros of Small Suppliers

小規模で地元のサプライヤーと仕事をすると、多くのメリットがあります。 特にメニューに走行距離が記載されている場合、顧客は地元で調達された商品に対して12%から20%高い金額を支払うことが研究で示されています。

個別の対応。 小規模ベンダーの営業担当者は、個々の顧客に焦点を当て、季節の商品に関する質問に答えるための時間をより多く持つ傾向があります。 多くの小規模ベンダーは、あなたのレストランに合うような食材の市場レポートを定期的に送ってくれます。

鮮度：全国を飛び回る必要のない農産物は、工場で長く熟成させることができ、鮮度が最高の状態で届けられる。 これは、シェフが地元のサプライヤーと仕事をする際に好むことの一つです。

カスタマイズする能力。 特定の種類のイチゴを探していて、なかなか見つからない場合、地元の農家で栽培してくれるところが見つかるかもしれません。

「私たちは業者と一緒に成長してきたのです。 私たちが青果物をすべて購入している業者が、さまざまな野菜を栽培していたのです。 だから、その人から、あれもこれも少しずつもらうんです。 ある日、週に80ポンド（約1.6kg）の野菜を買ってほしいと言ったんです。 もう4人から調達するのは面倒だから、野菜を育ててもらえないか？ 今、彼がやっているのは4つか5つのことで、その大部分を私たちが買っています。 903>- Jason Merrill, COO, Worthy Group

Cons of Small Suppliers

フルラインの流通業者と同様に、小規模業者にはいくつかの制限があります：

• 種類が少ないこと。 これらの企業は小さいので、彼らはメインラインのdistributor.
• 代替のためのオプションが少ないように、単一のカテゴリ内の多くのオプションを持っていない。
• 代用品の選択肢が少ない：地元の流通業者がオートミルクを切らしている場合、あなたのレストランも同じです。
• 安定した製品でない。 地元の業者、特に農産物業者は、季節によって仕入れが変わる傾向があります。

Alternatives to Traditional Restaurant Suppliers

多くのレストラン、特に小さなレストランは、従来の業者から仕入れたものを他の供給源から補っています。

農家と直接取引する

小規模な地元の業者と仕事をするように、地元の農家との関係には、カスタマイズのオプションが付属しています。 小規模な農家の生産者は、買い手がいるとわかれば、新しい作物を育てようとするのが普通です。 地元の農家と仕事をする場合、その農家が適切なビジネス・ライセンスを持っているか、また、その製品の種類に応じて食品の安全性を監督する適切な機関（USDAまたはFDA）に登録されているかを確認することが重要です。

Buying From Farmers Markets

より

地元の市場から新鮮な野菜をバスケットに入れているシェフは、どのレストランにとっても素晴らしいイメージです。 ファーマーズ・マーケットで買い物をする見込み客は、あなたが農産物の品質に対してどれほど誠実であるかを知ることになります。 また、あなたのレストランに期待を寄せてくれる農家のコミュニティを築くこともできます。

Buying From Small Businesses

多くのレストランは、パンやデザートのような手間のかかるものは、自社で作るよりも地元のベーカリーから買うことにしています。 生地を膨らませたり、シュークリームをラミネートしたりするのにかかる時間は、ほとんどのレストランの人件費予算よりも多いのです。 これはあなたの労働budget.861>

ディスカウントクラブから購入

時にはサムズ、コストコ、およびBJのような割引クラブの販売価格は、あなたの卸売業者から得ることができる価格と同じくらい良いですが、あなたのメニューを提供するために素晴らしいオプションです。 また、メインラインのサプライヤーからの配送の間に在庫を補充する必要がある場合にも便利です。 あなたが大規模なベンダーから無料で配信を取得するための注文の最小値を満たしていないいくつかの項目が必要な場合は、割引クラブは救世主となることができます。 しかし、ディスカウント クラブのすべてがあなたの business.

Ordering Supplies From Online Discount Sites

Some food and beverage supplies might be less expensive on sites like Amazon, especially if you need only small amount of an ingredient.All the discount club is not good deal for your business.

Ordering Supplies from Online Discount Sites

Some food and beverage supplies might be less expensive on sites like Amazon, especially if you need only a small amount of an ingredient. しかし、これらのアイテムに消費税を支払い、配送のリードタイムに対処し、欲しいアイテムにアルコールが含まれている場合は、地域の酒類管理法に注意する必要があります。 あなたが待つことをいとわないなら、それは無料の配信を取得するのは簡単ですし、アイテムは右のあなたのドアに配信されますので、これは非常に便利なオプションになります。

レストランサプライヤーの管理のためのツール

あなたのレストランが非常に忙しい、またはあなたが複数の場所やスリム管理スタッフがいる場合、それは多くの情報のため、注文や請求書の上に滞在することは困難である可能性があります。 Lavu、Revel、およびトーストのようないくつかのPOSシステムは、すでに彼らの基本システムの一部として在庫管理を含んでいます。 また、いくつかの異なるPOSシステムと会計プログラムと統合するサードパーティのソフトウェアアプリケーションもあります。

小規模な、単一ユニットのレストランは、他の場所を見る前に、彼らの物理的な順序と支払い処理を合理化するためにあらゆる努力をする必要があります。 しかし、あなたのビジネスが成長し、あなたのために働くために使用されるシステムを圧倒している場合、それはCompeatまたはレストラン365.

レストラン管理ソフトウェアは、POSやQuickBooksと同期し、注文、在庫、ベンダーへの支払いを合理化できる、非常に幅広い会計プログラムです。 また、月と年の終わりにあなたの帳簿を照合する時間になると、彼らは重い荷物の多くを実行します。

Compeat は、1 回の実装料の後、月額 75 ドルから始まり、レストラン 365 は月額 159 ドル、高度な会計を含める場合は月額 79 ドルの追加から始まります （どちらも 1 回の実装料に加え）

これらの価格は小規模な運用には厳しいものでした。 あなたとあなたのチームは本当にあなたの物理的な順序と支払いプロセスにコミットしていることを確認し、その方向にステップを取る前に、POSで利用可能なすべての機能を使用している必要があります。 しかし、あなたが急速に成長しているか、または拡大する計画を持っている場合、これらのシステムのいずれかを使用して作業すると、あなたのbusiness.861>

Restaurant Supplier Frequently Asked Questions (FAQs)

These はレストランのサプライヤー戦略を開発するときに発生するいくつかの一般的な質問です。

レストランはどこから食品を購入していますか？

レストランは、レストランに直接配送する卸売業者から食品を購入します。 これらの卸売業者は、シスコやUSフーズのような大規模な業者である場合もあれば、地元で営業している青果業者や食肉業者である場合もあります。

最大の食品流通業者は誰ですか？

シスコは断然、米国最大の食品流通業者であり、50州すべてと90カ国で事業を展開しています。 ビジネスを行う会社を選ぶには、お住まいの地域に大きく依存します。大きな市場にいる場合、US Foods、Performance Food Group、または Gordon Food Service など、フルラインのディストリビューターとしていくつかの選択肢があるかもしれません。 一方、遠隔地では、1社しか利用できない場合もあります。

食品サプライヤーをどのように選択すればよいですか？

あなたのビジネスに最適な食品サプライヤーを選択するには、いくつかのステップがあります。 まず、どのような種類の食材が必要なのか、どのような数量が必要なのか、どのくらいの頻度で配送が必要なのか、といったニーズを分析する必要があります。 次に、あなたの地域でどのような販売業者が営業しているかを調べます。 国際フードサービス流通協会は、そのすべてのメンバーのマップを持つウェブサイトを持って、それはstart.861>

そこから、それは価格、品質、配達スケジュール、およびあなたのビジネスに影響を与える可能性のある他のパラメータのためにいくつかのディストリビュータを比較することをお勧めします。 ほとんどのレストランは、供給ニーズに応じて、複数のディストリビューターとアカウントを開設しています。

Bottom Line

The restaurant industry works mainly with products that are highly perishable, creating a need for a full-spectrum plan to resupply your business.Buy directly from farms or farmers market than those that do not.Bottom Line

レストランは、継続的にビジネスを供給するために、全面的な計画の必要性を作成し、生鮮食品を中心に活動しています。 供給ニーズを評価し、複数社の営業担当者と面談して、あなたのビジネスに最適なものを見つけてください。 注文、ベンダー、および在庫を追跡するのに苦労している場合は、現在の POS システムの全機能を使用していることを確認します。ほとんどの最新の POS には、ベンダーの注文の作成と処理を支援する少なくともいくつかの在庫機能が備わっています。 あなたが注文やベンダーの支払いを自動化するためにCompeatやレストラン365などのサードパーティ製のアプリを含めるための予算を持っている場合、彼らはあなたの順序とベンダーの支払いを整理するための良いソリューションになることができます.

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